Viski on vahva alkoholijuoma, jolla on tyypillinen maku ja aromi. Viskillä on monia lajikkeita sekä useita valmistustekniikoita.
Viskin tuotannossa eri maissa otetaan perusta erityyppisille viljoille. Skotlannissa viski valmistetaan ohran pohjalta; Irlannissa ohraan lisätään myös ruista. Yhdysvalloissa ja Kanadassa viski valmistetaan maissista, vehnästä.
Viskin tuotanto tapahtuu useissa vaiheissa. Ensimmäisessä vaiheessa mallas saadaan viljasta. Tämä vaihe puuttuu, kun tehdään amerikkalaista viskiä.
Kuoritut ohra kuivataan, sitten liotetaan 10 päivää. Liotuksen seurauksena vilja itää, itettyä viljaa kutsutaan mallaseksi. Mallas kuivataan jälleen kuumalla savulla Skotlannissa.
Savu saadaan turpeen tai puuhiilen palamisesta. Muissa maissa savua ei käytetä mallaskuivausmenetelmänä. Siksi savuinen turveainen aromi on skotlantilaisen juoman ominaispiirre.
Kuivattu mallas murskataan ja kaadetaan kuumalla vedellä, jätetään 8-12 tunniksi. Tuloksena on vierre, johon hiiva lisätään jäähdyttämisen jälkeen. Tämän jälkeen käymisprosessi tapahtuu kahden päivän ajan, minkä ajan ilman lämpötila pidetään noin 35 asteessa.
Käymisen jälkeen juoma saavuttaa noin 5% vahvuuden, minkä jälkeen se käy läpi tislausprosessin. Braga tislataan 2-3 kertaa. Ensimmäistä kertaa saadaan neste, jonka alkoholipitoisuus on enintään 30%, toisessa - noin 70%.
Toisen tislauksen tulos laimennetaan vedellä optimaalisen lujuuden saavuttamiseksi. Tuotteen maku riippuu voimakkaasti tietyn tislauslaitteen muodosta. Siksi, kun laite vaihdetaan, sen tarkka kopio kaikilla vioilla toistetaan.
Viimeinen ja tärkein vaihe viskin valmistuksessa on ikääntyminen. Se tapahtuu tammitynnyreissä, joissa viski tummenee ja saa lisää makua. Pienin ikääntymisaika viskissä on kaksi tai kolme vuotta.
On viskejä, jotka vaativat ikääntymistä vähintään 10 vuotta, nämä ovat yksinomaisia ja kokoelmalajikkeita. Jos et tee altistusta, saat vain ohra-alkoholia. Mitä enemmän aikaa viini viettää tammitynnyrissä, sitä enemmän fuuseliöljyjä puu imee.
Ennen pullotusta viski suodatetaan paperikalvojen läpi, minkä jälkeen se laimennetaan lähdevedellä ja pullotetaan.
Erota yksi mallasviski, mallas ja sekoitettu. Yhden mallasviskin katsotaan olevan eliitti; se on valmistettu yksinomaan itävistä ohrista. Sekoitettu viski on sekoitus alkoholeja, jotka perustuvat eri jyviin.
