Samppanjat ovat yksi suosituimmista sienilajeista. Niitä kasvatetaan erityisillä tiloilla, mikä vähentää niiden kustannuksia, joten nämä sienet ovat myös edullisimpia tavalliselle kaupunkilaiselle. Samppanjoista voidaan valmistaa monia ruokia, ja usein tärkeä ei ole vain valmistusaika ja -menetelmä, vaan myös sienien oikea leikkaaminen.
Se on välttämätöntä
-
- Herkkusieni;
- keittiöveitsi;
- monitoimikone;
- leikkuulauta;
- kulho tai syvä lautanen.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos ostit tuoreita sieniä, huuhtele ne ensin vedellä, ellet aio kuivata niitä. Huuhtele laittamalla sienet kulhoon tai kattilaan ja peitä vedellä. Sekoita sienet ja valuta. Huuhtele ne useissa vesissä, jos myrkyt sienet ovat harvinaisia.
Vaihe 2
Jäädytetyt sienet on sulatettava ennen viipalointia. Voit tehdä tämän joko jättämällä ne pakkaamattomiksi levylle huoneenlämpötilaan puoleksi tunniksi tai tunniksi tai sulattaa ne nopeasti kuumalla vedellä. Tätä varten kaada kiehuva vesi sienien päälle syvälle levylle. Jos niitä ei ole sulatettu kokonaan, tyhjennä vesi ja täytä ne uudelleen. Tämä sulatusmenetelmä soveltuu paremmin myöhempään sienien lämpökäsittelyyn. Jos haluat tehdä salaatin raakasienillä, kannattaa ostaa ne tuoreina.
Vaihe 3
Aloita viipalointi sienet. Leikkaustapa riippuu siitä, mihin aiot käyttää sieniä. Jos haluat täyttää ne, aseta ne leikkuulaudalle, leikkaa varovasti sienen varsi, poista suojus ja varsi yhdistävä kalvo. Leikkaa jalat pieniksi kuutioiksi ja lisää korkit varten valmistettuun jauhettuun lihaan.
Vaihe 4
Kuivaa leikkaamalla sienet ohuiksi viipaleiksi sienen sivua pitkin. Tämä auttaa kuivumaan nopeammin ja suojaa sitä pilaantumiselta ja homeelta, joka voi kehittyä kokonaisena kuivattavan sienen sisällä. Hyvin pienet sienet voidaan yksinkertaisesti leikata kahtia.
Vaihe 5
Leikkaa sienet kuutioiksi kuutioiksi. Irrota jalka korkista. Leikkaa jalat ristissä kolmesta neljään osaan. Leikkaa hatut myös neljään tai useampaan kappaleeseen koosta riippuen. Erittäin suuret korkit voidaan leikata myös kohtisuoraan varren kasvuun nähden.
Vaihe 6
Leikkaa sienikastike sienet hyvin hienoksi. Voit käyttää tätä monitoimikoneella. Aseta sienet sinne, sulje kansi ja aseta tila ruoan hienoksi pilkkomiseksi.
