Borschtia kutsutaan ensimmäiseksi ruokajuureksi, jossa käytetään punajuurta ja valkoista kaalia, mutta nyt sen resepti on muuttunut suuresti. Nyt nauris, kukkakaali ja ruusukaali ja jopa pieni viini lisätään borssiin.
Se on välttämätöntä
3 keskipitkää nauris, 1 porkkana, 2 kuppia hienonnettua kaalia (mieluiten savoy), 1 iso sipuli, 2 viipaletta vähärasvaista savupekonia, 70 ml kuivaa valkoviiniä, 600 ml vähärasvaista kanaa tai kasvisliemiä, 1 rkl l. oliiviöljy, 1 valkosipulinkynsi, 1 lasillinen vettä, puoli lasillista 10% hapankermaa (plus hieman enemmän koristeluun), 2 rkl l. raastettua piparjuurta, tilliä, suolaa maun mukaan
Ohjeet
Vaihe 1
Pilko sipuli, leikkaa nauri pieniksi kuutioiksi, porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä oliiviöljyä paksulla puolella olevalla paistinpannulla, lisää sipuli, murskattu valkosipuli ja puoli tl. suola. Paista kunnes läpinäkyvä.
Vaihe 2
Laita nauris kattilaan, hauduta 3 minuuttia. Laita porkkanat, kaali ja pekoni, lisää puolet tl. suolaa ja hauduta kaikki yhdessä vielä 3 minuuttia.
Vaihe 3
Kaada viiniä, lisää lämpöä, kiehauta ja kaada liemi. Mausta suolalla maun mukaan ja hauduta 15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat riittävän pehmeitä. Poista pekoni keitosta ja hävitä.
Vaihe 4
Kaada smetanaa valmiiseen borssiin, lisää hienonnettua tilliä, sekoita. Järjestä lautasille, mausta jokainen annos piparjuurella, teelusikalla kermavaahtoa, tuoretta tilliä ja juuri jauhettua mustapippuria.
