Kotona savustettua sardaa voidaan valmistaa monella tapaa. Helpoin ja nopein on nestemäisen savun käyttö. Jos tupakointia ei ole, ilmankuivain auttaa: sen muotoilun avulla voit valmistaa savustettua lihaa.
Pekon on kyettävä valitsemaan oikea. Tupakointiin sopii parhaiten ruhon takaa tai sivuilta leikattu. Lihakerrosten tulisi olla ohuita, palojen optimaalinen paksuus on 2,5 cm. Sardin tupakointiin on suositeltavaa valita kuivamenetelmä suolaa varten.
Rasvan kuivasuolaamiseen tarvitaan emalipannu. Alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita ei suositella.
Pekoni on pidettävä vedessä huoneenlämmössä ennen suoloituksen aloittamista. Rasvaa liotetaan 9-10 tuntia. Sen jälkeen iho muuttuu pehmeäksi ja itse rasvasta tulee pehmeää. Tuotteen poistamisen jälkeen sitä kuivataan 30-40 minuuttia.
Ennen pekonin suolaamista sinun on huolehdittava sortosta. Useimmiten lastina käytetään vedellä täytettyjä astioita.
Kokeneet kotiäidit tietävät, että laardi ei tule koskaan olemaan liian suolaista: se vie juuri niin paljon suolaa kuin vaaditaan. Siksi sinun ei pitäisi tallentaa tätä irtotavaraa. Suolaamiseen tarvitaan mustaa jauhettua pippuria, lavrushkaa, mausteita (harrastajille). Suolan tulisi olla karkeaa.
Rasva leikataan kapeiksi suikaleiksi (7-10 cm). Palojen on oltava tarpeeksi pitkiä mahtuakseen kattilaan. Valmista seos suolaa ja pippuria, hiero jokainen kappale huolellisesti kaikilta puolilta. 1,5 cm suolakerros kaadetaan pannun pohjalle ja rasva asetetaan siten, että se ei pääse kosketuksiin astian seinämien kanssa, mutta on vähintään 1 cm: n päässä niistä. asetettu, kaikki halkeamat on peitetty suolalla, laita muutama laakerinlehti … Sitten prosessi toistetaan.
Sorrosta varten ota levy, joka on hieman pannua pienempi, käännä se ympäri, peitä pekoni ja laita kuorma. Suolausaika on 10 päivää. Tänä aikana palat on käännettävä ympäri ja kaadettava saatu suolaliuos niiden päälle. Kun sardi on valmis, se otetaan pois, puhdistetaan suolasta, kuivataan ja savustetaan.
Nopein tapa valmistaa savustettua lihaa on nestemäinen savu. Tätä varten ota 1 litra vettä 1 kg pekonia varten, kaada se kattilaan, jossa on korkeat sivut. Lisää 3 rkl. l. nestesavua (1 kg pekonia kohti), 2-3 kourallista sipulikuorta, kuorittua ja viipaloitua valkosipulia, mustapippuria. Sekoita kaikki hyvin ja aseta pekonia.
Laita pannu liesi, kiehauta. Keitä 40-50 minuuttia matalalla lämmöllä. Sitten pekoni otetaan pois ja jätetään puoleksi tunniksi kuivumaan. Hiero sitten punaisella jauhetulla pippurilla ja laita se viileään paikkaan.
Laardi savustetaan myös ilmankuivaimessa. Tätä varten tarvitset pippuria, valkosipulia, 1 annospussi gelatiinia (perustuu 1, 5-2 kg pekonia), nestesavua. Tätä menetelmää voidaan käyttää sekä suolatun että tuoreen sardin savustamiseen. Jälkimmäisessä tapauksessa se leikataan pieniksi paloiksi, hierotaan suolalla ja pidetään viileässä paikassa 2 päivää. 12 tuntia ennen suunniteltua tupakointia jokainen pekonipala peitetään nestesavulla.
Ennen tupakoinnin aloittamista gelatiini liuotetaan kokonaan pieneen määrään vettä, lisätään punaista jauhettua pippuria ja pekonia upotetaan gelatiiniin useita minuutteja. Sahajauho kaadetaan ilmakuivaimeen ja ripotellaan kevyesti vedellä. Pekonikappaleet levitetään ritilälle ja savustetaan 65 ° C: ssa 2-3 tunnin ajan.
