Hevosen liha on maukas ja terveellinen liha, joka sisältää hyvin vähän rasvaa. Muinaisista ajoista lähtien se sisältyi monien paimentolaisten ruokavalioon. Hevosen liha on hyvä sekä kuumana että kylmänä alkupalana. Valitettavasti monet Venäjän asukkaat eivät käytä hevosenlihaa: jotkut ovat ennakkoluulottomia ja toiset yksinkertaisesti siksi, että eivät osaa valmistaa sitä.
Hevosenlihan resepti
Tätä ruokalajia varten tarvitset seuraavat ainesosat: 450-500 grammaa hevosenlihaa, 1 iso sipuli (tai 2 pientä), 1 suolakurkkua, 2 kypsää tomaattia, 3-4 keskipitkää perunaa, 1 täysi (ylhäältä) lusikka voita tai gheeä, 1 lasillinen liemiä tai kuumaa keitettyä vettä, 1-2 valkosipulinkynttä, suolaa, mustapippuria ja yrttejä maun mukaan.
Huuhtele hevosen liha kylmässä vedessä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa pieniksi pitkänomaisiksi kiiloiksi. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi, poista tomaattien kuori ja leikkaa myös paloiksi. Jos tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajaksi, niiden kuoriminen on erittäin helppoa.
Kuumenna öljy paistinpannussa, paista hevosenlihakuutioita kevyesti kaikilta puolilta ja siirrä ne sitten kattilaan tai muhennokseen, suolaan ja pippuriin. Paista samalla pannulla hienoksi hienonnettua sipulia, lisää tomaattiviipaleita, sekoita, paista seosta vielä 2-3 minuuttia ja siirrä sitten kulhoon paistettua hevosenlihaa. Kaada liemi tai kuuma vesi, aseta astiat lihan kanssa kohtuulliselle lämmölle ja hauduta noin 25 minuuttia. Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi, paista kevyesti paistinpannussa ja siirrä kulhoon lihaa. Kuori marinoitu kurkku, pilko hienoksi, lisää kattilaan tai kattilaan ja hauduta kunnes se on hellä. Tarjoilemalla ripottele valmis atsu seoksella hienonnettuja yrttejä ja valkosipulipaloja.
Kuinka valmistaa hevosenlihan muhennos
Hauduta hevosenliha ottamalla noin 300 grammaa hevosenlihaa, 1 lusikka (ylhäältä) voita tai gheeä, suolaa, pippuria ja sinappia maun mukaan.
Leikkaa pesty ja kuivattu liha pieniksi paloiksi, suolaa jokainen pala, pippuria ja hiero sinapilla. Aseta liha jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi marinoitavaksi. Jos mahdollista, jätä liha jääkaappiin useita tunteja, niin ruokalaji on maukkaampaa.
Kuumenna öljy paistinpannussa, paista hevosen liha kaikilta puolilta. Siirrä paistettu liha kattilaan tai muhennokseen, kaada kiehuvaa vettä niin, että hevosen liha on melkein kokonaan peitetty, ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Keitetyt perunat tai vihannesten muhennokset ovat hyvä lisuke tälle hyvin yksinkertaiselle, mutta maukkaalle ja runsaalle ruokalajille. Myös hevosenlihaa voidaan savustaa, kuivata. Tätä lihaa voidaan käyttää nuudelikeittoon.
