Jopa muinaiset egyptiläiset söivät hiivattomaa leipää 1600-luvulla eKr. Hapanleipää voidaan valmistaa monella tapaa. Muinaisina aikoina näitä reseptejä välitettiin sukupolvelta toiselle, ja jokaisella perheellä oli oma paistamisen salaisuutensa. Ota ja olet aseistettu muutamalla yksinkertaisella reseptillä, jotka auttavat sinua leipomaan herkullista ja terveellistä leipää.
Klassinen "ikuinen" hapate vedellä ja jauhoilla
Klassisen hiivattoman hapatteen valmistamiseksi sinun on oltava kärsivällinen - prosessi kestää jopa viisi päivää. Tarvitset vain kaksi ainesosaa - jauhot ja vesi. Yrityksen menestys riippuu suurelta osin näiden tuotteiden laadusta. Tarvitset ruisjauhoja, täysjyviä tai kuorittuja jauhoja, hienojauhaminen pilaa kaiken. Ja veden tulisi olla vain "elävää", toisin sanoen sitä ei saa pullottaa, ei tislata tai keittää.
Klassisen juurikkaan valmistamiseksi voit käyttää tavallista vesijohtovettä johtamalla sen suodattimen läpi.
Sekoita suuressa (vähintään 2-3 litran) astiassa varovasti 100 grammaa jauhoja 150 gramman kanssa vettä. Peitä se kannella ja jätä huoneenlämpötilaan yhden päivän ajaksi.
Seuraavan neljän päivän aikana sinun tarvitsee vain lisätä 50 grammaa jauhoja ja vettä ja odottaa hapan kypsymistä. Kun viides päivä on ohi, happo on valmis ja voit aloittaa taikinan valmistamisen.
"Moderni" kefiirin aloituskulttuuri
Voimakkaasti peroksidoitunut kefiiri tai jogurtti sopii ruoanlaittoon. Tuoteperoksidin valmistamiseksi riittää, että sitä pidetään 2-3 päivää huoneenlämmössä. Sekoita sitten suuressa astiassa huolellisesti ruisjauhojen kanssa taikinaksi, joka muistuttaa koostumukseltaan nestemäistä hapankermaa. Peitä astia sideharsolla ja jätä päiväksi.
Lisää seuraavana päivänä niin paljon jauhoja kuin normaalisti pannukakku taikinaan, ja sekoita hyvin uudelleen. Muutama tunti riittää, ja hapan kypsyy käytettäväksi taikinassa. Se kuplii paljon ja lisää äänenvoimakkuutta.
Jäljellä oleva kefiirikastike "nukahtaa" jääkaapissa ja säilyy hyvin. Mutta sen täytyy "herätä" kolme päivää ennen käyttöä. Voit tehdä tämän joka päivä tunnin ajan, lämmitä sitä huoneenlämmössä, ruoki sitä kefirillä ja jauhoilla yhtä suurina määrinä. Odota sitten hapan paisumista hieman ja laita se takaisin jääkaappiin. Jätä se kolmantena päivänä pöydälle pidempään, ja kun se nousee, sekoita. Tee tämä useita kertoja. Tuloksena oleva hiivaton hapanta voidaan jakaa: käytä yhtä osaa leivän tekemiseen ja aseta toinen jääkaappiin.
Humalan kartion hapanta
Tämän hiivaton käynnistin valmistetaan täyttämällä lasi kuivia humalankartioita kahdella lasillisella vettä. Laita kattila tällä seoksella matalalle lämmölle ja anna veden kiehua noin tunnin ajan. Jätä sitten liemi kahdeksaksi tunniksi infuusiota varten ja siivilöi se sitten tilavaan lasiastiaan.
Venäjällä hiivaton leipä on ollut pitkään kuuluisa vertaansa vailla olevasta maustaan.
Lisää puoli lasillista jauhoja valmiiseen liemeen, mieluiten ruis-taustakuva, voit myös vehnää (mutta ei korkeinta laatua) sekä 1 rkl sokeria tai hunajaa. Sekoita kaikki huolellisesti. Peitä astiat liinalla tai muulla luonnollisella kankaalla ja laita ne lämpimään paikkaan päiväksi.
Tänä aikana hiivaton hapantaikuri "kasvaa" ainakin kaksi kertaa. Hän on nyt valmis. Taikina valmistetaan perinteisesti tällä hapannolla.
Hiivattoman leivän valmistaminen on vaikeampi kuin myymälän hiivan käyttö, koska tähän tarvittavaa hapantaikeaa kasvatetaan yli yhden päivän ajan. Mutta tässä on yksi miellyttävä hetki: riittää, että teemme sen onnistuneesti vain kerran. Sitten voit jakaa hapan jatkuvasti: osa taikinaa varten, toinen jääkaapissa tulevaisuutta varten. Sinun tarvitsee vain "ruokkia" häntä noin kerran viikossa. Ja älä pelkää, että happesi "ikääntyy" ja heikkenee. Päinvastoin, mitä vanhempi hän on, sitä parempi.
