Ankka-borssi osoittautuu erittäin maukkaaksi. Keittämisen periaate on hieman erilainen kuin tavallinen borssi. Ankka liha, paistettu, asetetaan loppuun.
Ainekset:
- 1,5 litraa vettä;
- 2 perunaa;
- Laakerinlehti;
- 5 mustapippuria;
- 1 kypsä tomaatti
- mauste;
- 250-300 g ankanrinta;
- 150 g kaalia;
- sitruunahappo veitsen kärjessä;
- 1 sipuli;
- joukko persiljaa;
- 1 porkkana;
- 300 g punajuurta;
- 20 ml tomaattipastaa;
- pari valkosipulinkynsiä.
Valmistautuminen:
- Punajuuret on pestävä perusteellisesti ja täytettävä kuumalla vedellä. Keitä se helläksi. Sen jälkeen vesi on tyhjennettävä, mutta ei kaadettava ulos, sitä tarvitaan edelleen.
- Kaali on hienonnettava. Keitä erillisessä kattilassa vettä ja lähetä kaali sinne.
- Perunat on kuorittava ja leikattava keskikokoisiksi kuutioiksi. Lisää se kaaliin.
- Punajuuret tulisi kuori. Laita sen kuori kattilaan, jossa se keitettiin. Leikkaa kuoritut punajuuret ohuiksi suikaleiksi.
- Kaada kasviöljyä pannulle ja paista punajuurta 3-5 minuuttia. On vielä parempi, jos paistat ankanrasvan kanssa.
- Lisää sitten punajuuret liemeen. Kaada sitruunahappo sinne. Hänen takia borssi osoittautuu hapan. Sitruunahapon sijaan voit lisätä pienen lusikallisen sitruunamehua. Sinun tulisi myös suolata borssi maun mukaan ja lisätä tarvittaessa mausteita ja laakerinlehtiä.
- Paista porkkanat ja hienonnetut sipulit auringonkukkaöljyssä. Lisää tomaattipasta niihin ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lähetä paistinpannu.
- Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista ne pannulla. Yläosaan hienonnettua tomaattia ja suolaa hieman. Paista vielä pari minuuttia.
- Aseta kypsennetty liha kattilaan. Punajuurista jäänyt vesi antaa borshille rikkaan värin, joten voit lisätä pienen liemen haluttaessa. Sitten on vielä pilkkoa yrtit ja valkosipuli. Lähetä kaikki borssille.
- Astia on valmis. Se on annettava muutaman tunnin ajan. Borscht tulisi tarjoilla kuumana smetanan ja valkosipulin kanssa.
