Yllättäen borssi ei suinkaan ole ukrainalainen kansallinen ruokalaji, kuten monet ajattelevat. Puolalaiset, venäläiset, valkovenäläiset, romanialaiset ja jopa liettualaiset pitävät borshia perinteisenä ruokalajinaan. Borschtireseptejä on myös monia. Yksi suosituimmista on borssi pavuilla - runsas, aromaattinen ja runsas ruokalaji ukrainalaista ruokaa.
Se on välttämätöntä
-
- rasvainen naudanliha luussa - 0,5 kg;
- suolattu sardi - noin 50 grammaa;
- vanha suolattu sardi
- "Aromaattinen" - 20 grammaa;
- tuore kaali - puolet keskipitkällä haarukalla;
- perunat - 5-6 keskikokoista mukulaa;
- 1 juurikas (suuri) vinaigretteä tai borsch-punajuurta;
- paprikaa - 2 kpl;
- sipuli - 1 iso sipuli;
- 1 iso porkkana;
- 1 palsternakkajuuri;
- tomaattipasta - 2 rkl. Voidaan korvata 3-5 tomaatilla;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- pavut - 100 grammaa;
- Laakerinlehti;
- tilli
- persilja;
- suola
- sokeria
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota punaisia papuja etukäteen muutaman tunnin ajan. Keitä sitä ennen borssin keittämistä 60-90 minuuttia. Jos et halua sekaisin, osta tölkki valmiita papuja omassa mehussa.
Vaihe 2
Laita kattilaan ja peitä naudanliha vedellä (noin 5 litraa). Keitä hyvin matalalla lämmöllä (jotta liemi ei muutu sameaksi) kuorimalla säännöllisesti vaahtoa puolitoista tuntia. Kypsennyksen lopussa suolaa liemi, poista liha siitä (siihen mennessä sen pitäisi helposti erota luusta) ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Vaihe 3
Kuori ja kuutioi perunat. Laita se valmiiseen liemeen ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes se on puoliksi keitetty (noin 10 minuuttia). Pilko kaali, kun perunat kypsyvät. Lähetä sitten hänet perunoiden jälkeen.
Vaihe 4
Kaali kypsennetään erittäin nopeasti - 5 minuuttia riittää. Yritä ajoittaa vihanneksesi niin, että sekä kaali että perunat ovat valmiita samanaikaisesti. Muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä laita pavut liemeen ja anna liemen kiehua. Sen jälkeen voit sammuttaa tulen, heittää laakerinlehden liemeen, peittää pannun kannella ja asettaa sen sivuun.
Vaihe 5
Yritä paistaa borssia. Aseta paistinpannu keskilämmölle. Kuumennuksen aikana leikkaa tuore suolattu pekoni pieniksi kuutioiksi (noin 1 x 1 cm) ja kaada ne paistinpannuun. Odota, kunnes sardi on täysin sulanut ja poista rasvat sardista (ne tarjoillaan yleensä erikseen borssin kanssa).
Vaihe 6
Kun sardi valmistetaan, kuori ja raasta porkkanat ja punajuuret karkealle raastimelle (voit yksinkertaisesti leikata ohuiksi kuutioiksi). Hienonna sipuli, paprika ja palsternakkajuuri hienoksi. Paista kaikki vihannekset sulatussaavassa 10-15 minuuttia.
Vaihe 7
Kun vihannekset ovat valmiita, kaada niihin 2 rkl tomaattipastaa laimennettuna 100 millilitraan lämmintä vettä. Jos käytät tomaatteja pastan sijaan, kuori ne ensin ripottelemalla kiehuvalla vedellä ja pilkko ne sitten hienoksi. Hauduta paistamista noin 10-15 minuuttia matalalla lämmöllä sekoittaen aika ajoin.
Vaihe 8
Kun paistaminen on valmis, kaada se kattilaan liemen ja vihannesten kanssa ja laita sitten liemi takaisin tulelle. Aseta keitetty naudanliha takaisin kattilaan. Kuumenna borssi kiehuvaksi ja hauduta 3-5 minuuttia. Maista ruokalaji ja lisää tarvittaessa suolaa, sokeria, pippuria.
Vaihe 9
Viimeinen kosketus, joka erottaa ukrainalaisen borshin kaikista muista: murskaa 20 grammaa vanhaa sardia laastissa, pari valkosipulinkynttä ja mausta valmis borssi tällä seoksella. Lopuksi voit laittaa vihreät astiaan, vaikka on parasta lisätä ne suoraan lautaselle.
Vaihe 10
Tarjoile ruokalaji smetanan, räpylöiden, pekonin, valkosipulin, munkkien, marinoitujen kuumien paprikoiden ja (tietysti!) Pienen höyrytetyn ukrainalaisen vodkan kanssa.
