Herukka-kausi alkaa heinäkuussa ja huipentuu elokuussa. Läpikuultavat, helmiä muistuttavat punaherukkamarjat ja pulleat, kiiltävän mustalla iholla, mustat marjat eroavat toisistaan. Marjat ovat kuitenkin pääosin samanlaisia - kaikenlaiset herukat sisältävät runsaasti vitamiineja, ja siksi ne tulisi valmistaa talveksi.
Valitse sadonkorjuuseen kovat ja kiiltävät herukamarjat, kirkkaanväriset mustalla tai punaisella. Hävitä kypsymättömät, murskatut ja homeiset marjat. Laita marjat seulaan tai siivilään, huuhtele ja kuivaa. Poista punaherukat nipusta haarukalla. Ota varsi käteen, venytä sitä laitteen hampaiden väliin ja vedä haarukka alas - marjat erottuvat helposti ja yksinkertaisesti mukana olevaan astiaan. Halutessasi voit erottaa”hännän” mustasta ja punaherukasta puristamalla sen pois, mutta se ei vaikuta aihioiden makuun, ja tämä työ on huolellinen ja työläs.
Tätä kirkasta hyytelöä, jossa on viileä mintunvihje, voidaan käyttää jälkiruokissa, käyttää Cumberland-kastikkeen pohjana tai yksinkertaisesti lisätä paahdettuun karitsaan. Yhden kilogramman kuoritut marjat tarvitset:
- 1 kg hienojakoista sokeria;
- 1 sitruuna;
- 2 oksaa tuoretta minttua;
- 20 tuoretta mintunlehteä.
Laita pestyt punaherukat laajaan paksuun pohjaiseen rauta-kattilaan ja kaada 1 litra vettä, laita mintun oksat ja laita pannu tulelle. Kiehauta, murskaa marjat murskaamalla ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä, poista mintun oksat ja ripusta herukat astian päälle sideharso-, musliinipussiin tai hienoon seulaan. Jätä yön yli valua hitaasti. Älä purista pussia, älä paina marjoja, muuten herukan hyytelö ei ole läpinäkyvä.
Kun kaikki mehu on valunut, kaada se kattilaan, lisää sokeri ja purista mehu sitruunasta, hauduta jatkuvasti sekoittaen. Kun sokeri liukenee, lisää lämpöä ja hauduta 10-15 minuuttia. Poista pannu lämmöltä, lisää hienonnetut mintunlehdet hyytelöön ja sekoita. Jäähdytä hieman ja kaada steriloituihin purkkeihin, säilytä valmiita punaherukkahyytelöä jääkaapissa.
Tämä aromaattinen hillo saadaan erityisellä pikanttisella muistiinpanolla, jonka sille antaa mustaherukalikööri. Älä huoli alkoholin läsnäolosta - se haihtuu kuumennettaessa. Mustaherukahillo voidaan lisätä muroihin, raejuustoon, jogurttiin, lisätä juomiin ja tarjoilla pannukakkujen, pannukakkujen tai juustokakkujen kanssa. Kilogrammaa mustaherukkaa varten ota:
- 750 g hienoa rakeistettua sokeria;
- 1 sitruuna;
- 2 rkl mustaherukalikööriä.
Sekoita pestyt herukat sokerilla suuressa rautakulhossa tai kattilassa, peitä ja jätä huoneenlämpötilaan 8-10 tunniksi. Kuori sitruunan kuori ohuina, pitkinä nauhoina ja purista mehu. Sekoita marjat, lisää sitruunamehu ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes kaikki sokeri on täysin liuennut.
Lisää lämpöä, lisää sitruunankuori ja likööri ja hauduta 5-7 minuuttia. Jäähdytä hieman ja kaada steriloituihin purkkeihin.
Marjaetikat koristavat salaatteja ja sopivat erinomaisesti lihan marinointiin. Mustaherukkaetikan valmistamiseen tarvitset:
- 500 g marjoja;
- 1 keppi kanelia;
- 200 g rakeistettua sokeria;
- 300 g omenaviinietikkaa.
Laita pestyt mustaherukka marjat lasipurkkiin, murskaa kevyesti, lisää kaneli ja peitä etikalla. Peitä ja säilytä jääkaapissa viikon ajan. Ripusta marjat ja etikka siivilässä tai sideharso pussissa kattilan päälle ja odota, että kaikki mehu valuu. Lisää sokeri ja hauduta keskilämmöllä, kun hiekka on liuennut, sammuta lämpö ja anna etikan jäähtyä. Kaada pulloihin, joissa on tiiviit kannet ja pidä poissa valolta ja lämmöltä.
