Kanatupakkaa valmistetaan vain mausteissa ja yrtteissä marinoiduista nuorista kanoista. Tämä melko yksinkertainen herkku keksittiin Georgiassa ja sai nimensä raskaasta tapaka-kannesta, jota käytettiin kattamaan pannu paistetulla kanalla.
Kuinka valita kana paistamiseen
Tämän ruokalajin valmistuksessa ei ole tärkeää käyttää kanaa, vaan nuoria kanoja. Niiden liha on melko pehmeää ja ihanteellinen lyhyelle lämpökäsittelylle. Lisäksi tupakan kanat paistetaan kokonaan pannulla, ja kana on leikattava, minkä seurauksena tulee täysin erilainen ruokalaji.
Jotta herkku olisi maukas, on parasta ostaa tuoreita ruhoja. Jos tällaista mahdollisuutta ei ole, kannattaa pysähtyä jäähdytettyihin kanoihin. Mutta on parempi olla käyttämättä pakastettuja tuotteita, koska sulatusprosessin aikana siitä virtaa suuri määrä mehua ja lihakuitujen rakenne häiriintyy. Lisäksi siipikarja pakastetaan usein erityisellä vettä pidättävällä liuoksella, joka sisältää ei kovin hyödyllisiä kemiallisia alkuaineita.
Kun valitset poikasia, sinun on kiinnitettävä huomiota niiden ulkonäköön ja hajuun. Heidän ihonsa on oltava tasainen valko-keltainen väri, ja lihan on oltava vaaleanpunaista ilman tummia täpliä. Ruhossa ei saa olla veritulppia, kyyneleitä, nukkajäämiä, epämiellyttäviä hajuja ja jääpaloja. Laadukkaan tuotteen pakkauksessa on aina GOST-merkki ja iholla pyöreä eläinlääketieteellisen tarkastuksen leima.
Broilerikanat ovat myös erinomaisia tämän ruokalajin valmistamiseen, koska tämä on vain siipikarjan liharotu eikä merkki hormonien esiintymisestä niissä. Tärkeintä on, että he ovat nuoria ja tuoreita.
Kuinka tehdä klassinen kanatupakka-resepti
Ainekset:
- 2 kananruhoa;
- 4 laakerinlehteä;
- karkeaksi jauhettu mustapippuri;
- suolaa maun mukaan;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- vihannes ja voi paistamiseen.
Pese poikaset huolellisesti ja kuivaa ne lautasliinalla. Viipaloi kana rintaan ja käännä se niin, että se on tasainen. Vatkaa se pois sisältä. Hiero sitten hyvin suolan, pippurin, hienonnetun valkosipulin ja hienonnettujen laakerinlehtien seoksella. Aseta peitattu siipikarja kattilaan kovassa paineessa ja pidä kylmässä.
Poista ruhot 3-6 tunnin kuluttua, pidä niitä vähän huoneenlämmössä ja kuori ne sitten valkosipulinkynsi ja laakerinlehdet, muuten ne palavat paistamisen aikana. Kuumenna kasviöljy ja voi yhtä suuressa määrin paistinpannussa, aseta kanan ruho ja paista se kullanruskeaksi molemmin puolin. Tämä on tehtävä korkealla lämmöllä ja raskaan kannen alla. Kypsennä sitten toinen kana samalla tavalla. Tarjoile valmis ateria pehmeän perunamuusin, riisin tai parsan kanssa.
