Valitsemalla hyvän lihan kuka tahansa kotiäiti tekee aina valintansa sianlihan olkapään hyväksi - pehmeä, herkkä ja mehukas osa sianlihaa, koska sitä voidaan käyttää valmistamaan monia vaihtoehtoja liharuokille.
Miksi valita sianlihan olkapää?
Sianliha on osa sianlihan ruhoa, jolla on lihaksia ja rasvakudosta. Sata grammaa sianlihaa sisältää noin 250 kaloria. Koostumukseltaan lapa on kyllästetty proteiineilla, rasvoilla ja useilla mikroelementeillä. Siksi lapion ravintoarvo on suuri, ja sen hyödylliset ominaisuudet eivät häviä edes pitkittyneen käsittelyn jälkeen. Valitse sianlihan olkapää huolellisesti. Sen on oltava väriltään vaaleanpunaisen ja siinä on hienovarainen lihan haju, johon ei ole sekoitettu tuntemattomia aromeja. Jos lihan väri osoittautuu tummaksi, se osoittaa, että eläin oli vanha, ja liha kypsymisen jälkeen on kovaa.
On parasta lopettaa valintasi lapaluun yläosassa, koska se on aina pehmeämpi kuin sen alaosa. Äskettäin ostettua sianlihaa on säilytettävä jääkaapissa korkeintaan 4-5 päivää, ja jos sitä käytetään myöhemmin, pakasta se pakastimeen. Se sopii hyvin muiden elintarvikkeiden, kuten perunoiden, riisin, sienien ja vihannesten, kanssa. Valmistusprosessissa käytetään erilaisia mausteita ja mausteita sekä erilaisia kastikkeita.
Rasvakerrosten ansiosta lapio sopii täydellisesti herkkuihin ja mehukkuuteen vaativiin ruokiin: kebabiin, kyljykseen, jauhettuun lihaan, paistamiseen. Ja sen osa, jossa on pieni luu, on hyvä valinta rikkaan kotitekoisen borschin tai kharcho-keiton valmistamiseen.
Pysytään useissa mielenkiintoisissa, maukkaissa ja yksinkertaisissa lapion resepteissä, jotka kuvataan askel askeleelta.
Foliossa paistettua sianlihaa
Helposti valmistettava versio liharuokasta, jonka tuloksena on pehmeä ja mehukas keitetty sianliha. Ruoanlaittoon tarvitaan: luutonta sianlihaa (ulkofileetä), valkosipulia, suolaa, pippuria, vähän sinappia, suosikkimausteita, kalvoa.
- Huuhtele olkapään filee ja kuivaa liinalla tai paperipyyhkeellä.
- Leikkaa valkosipuli pitkänomaisiksi viipaleiksi useiksi paloiksi.
- Aseta valmiit valkosipulinkynnet sianlihan olkapäähän tehtyihin leikkauksiin terävällä veitsellä.
- Hiero sianlihaa suolalla, mustapippurilla ja suosikkimausteillasi (esimerkiksi basilikalla ja oreganolla).
- Peitä tuloksena oleva sianlihan aihio sinapillä kaikilta puolilta.
- Laita sianliha suureen kalvopalaan (lapalevyn käärimisen perusteella kaikilta puolilta), kääri se tiukasti kirjekuorella. Luotettavuuden takaamiseksi, jotta folio ei hajoa paistamisen aikana ja lihamehu ei vuoda ulos, kääri lastalla toinen kalvopala, joka on samanlainen kuin ensimmäisen koko.
- Lastalla paistetaan uunissa 180-200 asteen lämpötilassa puolitoista tuntia. Haluttaessa lihan kullanrusean värin saavuttamiseksi folio voidaan avata paistamisjakson jälkeen ja jättää vielä 20 minuutiksi.
Porsaan gulassi
Tämän reseptin mukaan sianlihan gulassi on samanlainen kuin päiväkodeissa lounaaksi tarjottu gulassi: resepti on yksinkertainen ja mutkaton, mutta liha osoittautuu "oikeaksi": pehmeäksi, terveelliseksi ja helposti sulavaksi. Reseptille tarvitset: puoli kiloa sianlihan olkapäiden massaa (vähärasvainen osa), jauhot, tomaattipasta, smetana, sipulit, porkkanat, suola, mustapippuri, laakerinlehdet, kasviöljy.
- Huuhtele ½ kg vähärasvaista sianlihaa, kuivaa ja leikkaa pitkänomaisiksi kuutioiksi.
- Hauduta saatuja lihapaloja, hienonnettua sipulia ja raastettuja porkkanoita pienessä määrin kasviöljyä kevyesti omassa mehussaan. Kun liha ja vihannekset ovat hieman ruskistuneet, lisää lasi kiehuvaa vettä ja hauduta, kunnes neste haihtuu matalalla lämmöllä kannen alla. Tarkista lastalla, onko liha pehmeä, lastalla ja lisää tarvittaessa lisää vettä.
- Lisää suolaa ja pippuria 7-10 minuuttia ennen kuin liha on valmis, lisää pesty laakerinlehti.
- Laimenna puoli lasillista lämmintä kiehuvaa vettä tasainen rkl vehnäjauhoja, ruokalusikallinen smetanaa ja tl tomaattia tasaiseksi.
- Sekoita lihaa jatkuvasti ja kaada siihen jauhoista, kermasta ja tomaatista valmistettu seos.
- Hauduta lihaa vielä 5-7 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu. Jos kastike on edelleen paksu, voit aina laimentaa sen kuumalla kiehuvalla vedellä hauduttamalla astiaa vielä 3 minuuttia.
Gulassi tarjoillaan tattarin, keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa suolakurkkua.
Leikkaa sieniä uunissa
Uunissa paistetut kyljykset ovat pehmeitä ja mehukkaita, ja mikä tärkeintä, eivät ole niin rasvaisia kuin pannulla keitetyt kollegansa.
Leikkauksiin tarvitaan: sianlihan massa pienillä kerroksilla rasvaa, sipulia, suolaa, mustapippuria, villisieniä (tuoreita tai kuivattuja), vihanneksia ja vähän voita.
- Huuhtele ja kuivaa sianlihan olkapää. Leikkaa kuidut yli melko suuriksi paloiksi noin senttimetrin paksuisiksi.
- Aseta valmistetut lihapalat leveälle puulevylle, peitä kalvolla ja lyö varovasti vasaralla lihan lyömiseen.
- Suolaa ja pippuria jokaista palan lyötyä lihaa ja peitä se uudelleen kalvolla, jättäen lihapalat aluksella 20-30 minuutiksi.
- Kun liha marinoituu, hoidetaan sienet. Jos sienet ovat tuoreita, huuhtele ne kylmällä vedellä, leikkaa pitkiksi viipaleiksi ja paista kevyesti sipulilla paistinpannussa, jotta sienien ylimääräinen neste haihtuu. Kuivatut sienet on ensin kaadettava kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan ja huuhdeltava sitten kylmällä vedellä. Kuten tuoreissa, ne on paistettava kevyesti sipulilla, leikattu pitkiksi puolirenkaiksi.
- Kaada kasviöljyä suorakaiteen muotoiseen, kuumuutta kestävään astiaan, jossa on pienet sivut. Aseta liha riveihin ja lisää sienet ja sipulit. Suolaa ja pippuria kaiken perusteellisesti. Aseta jokaisen lihapalan päälle pieni pala voita, mikä lisää ylimääräistä mehua ruokaan. Lisää muottiin 2-3 tl keitettyä vettä, joka haihtuu kypsennyksen loppuun mennessä.
- Peitä lomake kalvolla ja purista folion reunat ja laita se 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
- Paista puolitoista tuntia. Poista folio 10 minuuttia ennen kuin se on valmis ja jätä muotti uuniin vielä muutamaksi minuutiksi, jotta liha saa kultaisen värin.
Lihaa tarjoillaan minkä tahansa perunan lisukkeen ja tuoreen kasvissalaatin kanssa.
