On erittäin tärkeää valmistaa äyriäisiä oikein, koska niitä on niin helppo liioitella. On vielä tärkeämpää valita heille herkkä kastike, joka korostaa meren arvokkaan lahjan arvokkuutta ja antaa astialle täydellisyyden. Tulet yllättymään siitä, miten katkarapujen maku muuttuu upotettuna runsaaseen kastikkeeseen.
Käytä yksinkertaista reseptiä saadaksesi rikkaan katkarapukastikkeen. Tarvitset:
- 100 g 20-prosenttista smetanaa ja majoneesia;
- 20 g persiljaa ja tilliä;
- 1 suolakurkkua tai suolakurkkua;
- 1 paprika;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 50 ml sitruunamehua;
- 1 tl jauhettua valkoista pippuria.
Kuori paprika, irrota valkosipulinkynsi, leikkaa sitkeät varret tilliä, persiljaa ja kurkkua. Heitä roskat pois, pilko loput hyvin hienolla terävällä veitsellä. Sekoita smetana majoneesin ja sitruunamehun kanssa ja lisää vihannespuru. Pippuria kastike, sekoita hyvin ja säilytä jääkaapissa 1 tunti. Tarjoile erillisessä kulhossa.
Kokeile suolaisia appelsiinikatkarapukastikkeita. Tarvitset:
- 2 isoa makeaa appelsiinia
- 100 ml kuivaa valkoista vermuttia;
- 50 g hunajaa;
- 40 g voita;
- 2 cm inkivääriä;
- 20 ml soijakastiketta;
- 15 g basilikaa;
- 1/2 tl suola.
Jos kastike on liian juoksevaa, voit sakeuttaa sen lisäämällä ruokalusikallinen perunaa tai maissitärkkelystä.
Kaada kiehuvaa vettä yhden appelsiinin päälle, pyyhi se sitten kuivaksi ja raasta ihon värillinen osa hienolla raastimella. Sulata voi kattilassa tai syvässä paistinpannussa ja kaada mehu molemmista sitrushedelmistä. Sekoita hienonnettua inkivääriä, 1 tl. kuori, plus vermutti, soijakastike, hunaja, hienonnettu basilika ja suola. Keitä kastiketta 5-7 minuuttia keskilämmöllä, kaada keitetyt katkaravut ja pidä niitä 20 minuuttia ennen tarjoilua.
Tee herkkä jogurttikastike katkarapuille. Tarvitset:
- 100 g jogurttia ilman lisäaineita;
- 1 pieni kurkku;
- 1 pieni chilipippuri tai puoli iso;
- 20 ml sitruunamehua;
- 10 g kutakin minttua ja korianteria;
- 1 rkl. kuivattu tai raastettu inkivääri;
- 1/3 tl sokeri ja kumina;
- 1/2 tl suola.
Aseta vihannekset, siemenetön kurkku ja chilipippurit, inkivääri ja jogurtti sekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon, lisää sitruunamehu, kumina, sokeri ja suola. Punnitse kaikki ruoat tasaiseksi. Tarjoile kastike erikseen tai peitä katkarapu välittömästi.
Kokeile katkarapuja tuorejuustokastikkeella. Tarvitset:
- 400 ml 2,5 maitoa;
- 50 g voita ja kovaa juustoa;
- 40 g jauhoja;
- 1/4 tl muskottipähkinä;
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- 3/4 tl suola.
Ota kastikkeeksi mieto juusto, jotta koko ruokalaji ei kukistu.
Esilämmitä kattila, heitä pala voita ja anna sen sulaa, lisää sitten jauhot ja sekoita nopeasti, jotta ei ole kokkareita. Paista se minuutin ajan vaaleanruskeaksi, lisää sitten maitoa ohuena virtana ja raastettua juustoa. Mausta kastike mausteilla ja suolalla ja hauduta, kunnes se on sakeutunut haluttuun sakeuteen. Kanna sitä heti katkaravun kanssa pöydällä, kunnes se jäähtyy.
Hanki uusi maku katkarapuja upottamalla ne kuumaan tomaattikastikkeeseen. Tarvitset:
- 150 ml keitettyä vettä;
- 2 katkera paprikaa;
- 80 g hunajaa;
- 60 g ketsuppia;
- 50 g adjika;
- 30 ml soijakastiketta.
Poista siemenet paprikasta ja raasta tai murskaa laastilla. Yhdistä ne hunajan, ketsupin, adjikan, soijakastikkeen kanssa ja laimenna lämpimällä vedellä.
