Naudan kylkiluut ovat monipuolinen tuote. Ensinnäkin se on erinomainen perusta rikkaalle aromaattiselle liemelle, josta voit valmistaa borssia, hodgepodge-herneitä, herneitä ja monia muita keittoja. Kylkiluut itse voidaan paistaa, hauduttaa, savustaa, paistaa, kokeilla kastikkeita ja marinadeja.
Herne keitto naudanlihaa ja pekonia
Klassinen hernekeitto. Pieni temppu, joka erottaa sen kaikkien tavallisesta reseptistä, on perunamuusiin jauhetut vihannekset. Tämä tekee mausta herkemmän ja auttaa ruokkimaan keittoa jopa lapsille, jotka eivät näe kasviksia, joista he eivät pidä niin paljon.
Ainekset:
- Naudanlihaa - 600 g;
- Murskatut herneet - 400 g;
- Pekoni - 100 g;
- Smetanaa 20% - 5 rkl. l;
- Borodino-leipä - 4 viipaletta;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Sipuli - 1 kpl;
- Porkkanat - 2 kpl;
- Jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan;
- Laakerinlehti - 3-4 lehteä;
- Maustepippuri - 5-7 herneitä;
- Perunat - 3 kpl;
- Kasviöljy - paistamiseen;
- Tilli ja persilja - 3-4 haaraa kukin.
Liota herneitä kylmässä vedessä 5-6 tuntia.
Huuhtele kylkiluut, katkaise kalvot ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Poista liha ja aseta sivuun. Siivilöi liemi.
Tyhjennä vesi herneistä, huuhtele useita kertoja, lisää liemi ja hauduta matalalla lämmöllä.
Kuori tällä hetkellä perunat, leikkaa ne mielivaltaisesti - kuutioiksi tai kuutioiksi. Raasta porkkanat karkealle raastimelle, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi tai pilkko hienolla veitsellä. Pilko persilja ja tilli hienoksi.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Laita sipulit sinne, paista 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää sitten porkkanoita, keitä vielä 5 minuuttia ja lisää sitten hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia. Keitä kaikki yhdessä vielä 3-4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta vihannekset eivät pala.
Poista paistinpannu lämmöltä, jäähdytä hieman ja soseuta tehosekoittimella. Lisää smetana, sekoita.
Kun olet odottanut, että liemi herneillä kiehuu, lähetä perunat pannulle, keitä 15 minuuttia matalalla lämmöllä. Heitä laakerinlehtiä, maustepippuria, suolaa ja pippuria.
Lähetä paistaminen keittoon, lämmitä vielä 10 minuuttia.
Palauta liha sitten pannulle. Tarkista herneiden valmius, jos ne ovat pehmeitä, poista keitto lämmöltä.
Paista pekoninauhat kullanruskeaksi.
Leikkaa leipäpalat kuutioiksi ja kuivaa uunissa.
Tarjoile hernekeittoa annoksina pekonin ja krutonkien kera.
Punaviinissä haudutetut naudan kylkiluut
Marinadin pikantti maku antaa sinun palvella tätä ruokaa jopa juhlapöydälle. Resepti on hyvin yksinkertainen ja yksinkertainen, ja tuotteet ovat edullisia.
Ainekset:
- Naudanlihaa - 2 kg;
- Sipuli - 1 kpl;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Laakerinlehti - 2-3 lehtiä;
- Naudanliha - 300 ml;
- Kasviöljy - 50 ml;
- Vesi - 100 ml;
- Kuiva punaviini - 150 ml;
- Tuore timjami - 1 oksa;
- Maustepippuri - 3-4 herneitä;
- Jauhot - 2 rkl. l.
Valmista marinadi. Tätä varten kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Porkkanat voidaan raastaa. Kuumenna öljy kattilassa ja paista vihanneksia 3-4 minuuttia.
Kaada sitten viini kattilaan, heitä oksa timjamia, laakerinlehteä ja pippuria ja tummenta marinadi vielä 3 minuuttia.
Kaada valmis marinadi kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Huuhtele naudan kylkiluut, kuivaa ja jaa luut. Aseta kylkiluut ilmatiiviisti suljettuun pussiin, kaada marinaatti pussiin ja laita tiukasti kiinni jääkaappiin.
Marinoita 3-4 tuntia kääntämällä pussia säännöllisesti siten, että liha on tasaisesti kyllästetty mehuilla ja makuilla.
Poista marinoitu liha pussista. Siivilöi marinaatti siivilän läpi kattilaan ja laita tuleen. Kuumenna neste kiehuvaksi ja jäähdytä.
Hiero kylkiluut tällä hetkellä hyvin suolalla ja pippurilla ja ripottele kevyesti jauhoilla.
Kuumenna neljännes kuppi kasviöljyä suuressa raskaspohjaisessa paistinpannussa. Laita siihen naudanlihaa yhdellä kerroksella ja paista ne kaikilta puolilta kullanruskeiksi.
Kaada marinadi ja naudanliha suurelle kattilalle tai paistinpannulle, jossa on korkeat sivut, laita paistettu liha samaan paikkaan ja jätä tulelle, kunnes se kiehuu.
Poista kiehumisen jälkeen lämmöltä ja siirrä kylkiluut leivinastiaan. Peitä tina kalvolla ja lähetä uuniin.
Paista 160 asteessa noin 2 tuntia. Kypsennysaika riippuu kylkiluiden koosta. Noin 20 minuuttia ennen uunin sammuttamista, poista kalvo kullanruskeaksi kuoreksi.
Tarjoile kypsennettyä lihaa vihannesten kanssa ja ripottele tuoreilla yrtteillä.
Kylkiluut kvassissa ja ruisleipää
Kvasiin ja ruisleipään perustuva kastike, jossa kylkiluut haudutetaan, tekee lihasta epätavallisen mehukkaan ja aromaattisen.
Ainekset:
- Naudanlihaa - 1 kg;
- Sipuli - 1 kpl;
- Tomaatti - 1 kpl;
- Kvass - 400 ml;
- Ruisleipä - 3 viipaletta;
- Kumina - 1 tl;
- Neilikka - 5 kpl;
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan 4
- Kasviöljy - 1 rkl. l.
Leikkaa sipuli ja tomaatti puolirenkaiksi.
Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Voit kuivata ne kuivassa paistinpannussa tai voit jättää ne auki yön yli. Asia on, että leivän tulee olla melko kuiva.
Paista kylkiluut kasviöljyssä kullanruskeaksi.
Poista sitten liha ja paista sipulia 2-3 minuuttia samalla pannulla. Lisää leipää sipuliin, paista muutama minuutti.
Lisää sitten tomaatti, suola ja pippuri. Lisää kumina ja neilikka. Paista kunnes tomaatti on mehu.
Palaa sitten liha pannulle, kaada kvassia. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta peitettynä matalalla lämmöllä 60 minuuttia. Varmista, että kastike ei ala palaa.
Tarjoile kylkiluut kuumana, tuoreen kylmän kvassin kanssa.
Naudan kylkiluut balsamihunaja marinadissa
Mielenkiintoinen balsamikastike ja tabasco-kastike, ruokalaji sisältää melko paljon kaloreita, mutta se on erittäin maukas.
Ainekset:
- Naudanlihaa - 1 kg;
- Balsamivoide - 2 rkl. l;
- Hunaja - 2 rkl. l;
- Tabasco-kastike - 1 tl;
- Kebab-ketsuppi - 2 rkl. l;
- Kasviöljy - paistamiseen;
- Suolaa maun mukaan.
Huuhtele ja kuivaa kylkiluut hyvin. Leikkaa osiin.
Valmista marinadi. Sekoita tähän kulhoon balsamivoide, tabasco, ketsuppi, hunaja ja suola.
Kaada kylkiluut marinadilla ja pidä kylmässä 2-3 tuntia.
Kuumenna öljy paistinpannussa, paista kylkiluut rapeaksi. Paista nopeasti, jotta liha ei päästä mehua, vaan vain ruskeaa.
Siirrä sitten kylkiluut leivinastiaan, peitä folio ja lähetä uuniin 170 asteeseen 1,5 tunniksi.
Jos kotitaloudessasi on hidas liesi, voit laittaa siihen kylkiluut paistamisen jälkeen ja kypsennä "Stew" -tilassa 1,5 tuntia.
Tarjoile kuumana vihannesten ja yrttien kanssa.
Vietnamilainen keitto FO GA
Tämä resepti käyttää vain naudanlihaa, mutta sillä on keskeinen rooli tässä ruokalajissa. Pho on rikas ja aromaattinen lihaliemi, joka kaadetaan riisinuudeleiden päälle.
Ainekset:
- Naudanlihaa - 1 kg;
- Kanafilee - 300 g;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Sipuli - 1 kpl;
- Tuore inkivääri - 10 g;
- Kasviöljy - 2 rkl. l;
- Badian - 2 kpl;
- Neilikka - 5 kpl;
- Kaneli - 1 keppi;
- Sahrami - 1 hyppysellinen;
- Mustapippuri - 5 herneitä;
- Riisinuudelit - 300 g;
- Korianterivihreät - 1 nippu;
- Suolaa maun mukaan;
- Chili ja kalkki tarjoilua varten.
Huuhtele ja kuivaa naudan kylkiluut hyvin.
Kuumenna öljy paistinpannussa paksulla pohjalla, paista kylkiluut nopeasti, kunnes muodostuu kuori. Poista liha pannusta; älä sammuta lämpöä.
Siirrä paistetut kylkiluut kattilaan, kaada 1,5 litraa kylmää vettä. Kiehua. Kuori vaahto pois ja mausta suolalla. Laita sipuli, porkkana ja inkivääri liemeen.
Lisää sitten pannuun tähtianista, kanelia, neilikkaa ja pippuria. Keitä matalalla lämmöllä 2, 5-3 tuntia.
Leikkaa kanafilee nauhoiksi, paista kunnes se on pehmeä.
Keitä riisinuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä.
Poista valmiit kylkiluut pannusta. Siivilöi liemi.
Laita nuudelit annoslevyyn, kana päälle.
Kaada maustettu liemi niin, että se on hieman nuudeleiden tason yläpuolella.
Koristele kalkkikiiloilla ja chilipippureilla.
