Eksoottinen artisokka on tavallisen ohdakkeen lähin sukulainen. Tämän kasvin avaamattomat "silmut" syödään. Maailmanlaajuisesti on noin viisikymmentä artisokka-lajiketta, suosituimpia Välimeren keittiössä.
Kuinka valita artisokat
Artisokka-kausi alkaa maaliskuussa ja päättyy toukokuussa. Valmiissa muodossa tällä kasvilla on miellyttävä, makea-pähkinäinen maku. Jotta kokisit sen kokonaan, sinun ei tarvitse vain valmistaa asianmukaisesti artisokkaa, vaan myös valita ne tietäen asiasta. Tarvitset raskaita "silmuja", joissa on tiheästi puristetut mehukkaan tummanvihreät lehdet. Kun puristat artisokkaa, sen pitäisi kilistä hieman. Mitä pienempi silmu, sitä pehmeämpi artisokka maistuu, mutta suuremmilla, pulleailla silmuilla on enemmän herkkuydintä. Älä osta vetistä artisokkaa kuivilla tai halkeilluilla lehdillä.
Tuoreet artisokat säilytetään pesemättömänä jääkaapissa muovipussissa. Joten he voivat makaa jopa 5-7 päivää.
Kuinka veistä artisokka ennen ruoanlaittoa
Artisokat pestään vähän ennen keittämistä ja varsi leikataan mahdollisimman lähelle pohjaa. Usein kasvi tarjoillaan, "laitetaan" lehdet ylös lautaselle, jolloin artisokin "pohja" leikataan hieman. Varren lähellä olevat lehdet tulee poistaa. Leikkaa kärjet terävällä veitsellä kaikista jäljellä olevista lehdistä. He, kuten jokainen ohdake, ovat piikikäs. Tämä toimenpide voidaan tehdä myös suurilla, terävillä saksilla. Sitruunamehua voidaan ripotella leikattujen lehtien kärjiin, jotta estetään tummuminen ilman altistumisen vuoksi.
Hyvin nuoret, pienet artisokat kypsennetään kokonaisina leikkaamatta varsi, piikkejä tai pohjaa.
Kuinka artisokat keitetään ja syödään
Helpoin tapa nauttia artisokan mausta on höyryttää tai keittää ja tarjoilla sulatetulla voilla, kotitekoisella majoneesilla tai hollandaise-kastikkeella. Laita laite höyrytykseen asettamalla se ylösalaisin höyryhauteeseen asetettuun kaksinkertaiseen kattilaan tai siivilään, peittämällä se kannella ja höyryttämällä sitä 20-25 minuuttia. Keitä artisokkaa kevyesti suolaisessa vedessä ei-reagenssikattilassa 20-30 minuuttia silmujen koosta riippuen.
Keitetyt artisokat voidaan leikata pituussuunnassa puoliksi ja hauduttaa kevyesti paistinpannussa tai grillata.
Valmiit artisokat asetetaan lautaselle, leikataan lehtiä ja syödään, kastetaan voita tai kastiketta. Kun kaikki lehdet on syöty, piikikäs kuori kaavitaan ytimestä ja nautit sen mausta. Myös leikatut lehdet ja hienonnetut artisokan sydämet voidaan lisätä pastaan tai salaattiin.
Artisokakeiton valmistamiseksi ne hajotetaan lehtiin, hienonnetaan, ydin vapautetaan, kuori heitetään pois ja myös viipaloitu "sydän" leikataan. Aseta artisokan palat hienonnetun purjojen ja valkosipulin kanssa sulatetun voin kattilaan, hauduta kevyesti, lisää kiehuvaa vettä tai kanaliemiä ja keitä tunnin ajan suolalla ja yrtteillä, kuten timjamilla ja persiljalla, maustettuna. Vihreät poistetaan, keitto soseutetaan ja maustetaan raskaalla kermalla.
