Kotitekoisen juuston valmistaminen ei ole vaikeaa, ja vaikka se kuluttaa paljon maitoa, tulos miellyttää aina ystäviä. Kovan juuston valmistamiseksi kotona sinun on kuitenkin hankittava puristin, muuten et voi poistaa ylimääräistä nestettä.
Se on välttämätöntä
-
- Lehdistö;
- juustomuotti;
- suuri savipannu;
- siivilä;
- pitkä veitsi;
- 8 tiiliä;
- 2 isoa kappaletta sideharsoa;
- 2 kuppia tuoretta maitoa (happamalle)
- 4,5 litraa lehmänmaitoa;
- 4 rkl voi;
- 3/4 tl ruokasooda;
- 2/3 kuppia smetanaa
- 1/4 tl suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee alkupala: Jätä 2 kupillista maitoa huoneenlämmössä yön yli.
Vaihe 2
Lisää aloitusviljelmä 4,5 litraan lämmintä maitoa, peitä astia kannella ja jätä lämpimään paikkaan 12 tunniksi.
Vaihe 3
Aseta astia juustettua maitoa isoon astiaan, joka on täytetty lämpimällä vedellä. Laita ne pieneen tuleen, tarkkaile veden lämpenemistä lämpömittarilla: sinun tulisi lämmittää vesi 38 ° C: seen 30-40 minuutin ajan ja pitää tämä lämpötila, kunnes massa saavuttaa riittävän tiheyden.
Vaihe 4
Määritä hetki, jolloin massa voidaan leikata veitsellä, ja leikkaa juustoaine pitkällä veitsellä 3–3 cm: n kuutioiksi suoraan kattilaan, sekoita sitten pitkällä lusikalla yrittäen rypistyä ja estää kuutioita kiinni. Tarkista kappaleen tiiviys: purista kevyesti sormillasi ja vapauta se nopeasti. Jos pala hajoaa helposti paloiksi, ei tartu käsiisi, voit lopettaa lämmityksen (yleensä lämmitys kestää 40-60 minuuttia).
Vaihe 5
Tyhjennä hera siivilän läpi, vuoraa juustomuotti sideharsoilla (kaikki astiat, joissa on reikiä pohjassa), laita juustomassa sinne. Sido sideharso pää päälle, laita muotti puristimen alle. Aseta 4 tiiliä puristimen päälle ja lisää sitten yksi tiili kymmenen minuutin välein, jolloin hera valuu vapaasti. Lopuksi jätä massa 8 tiilen kuormitukseen tunniksi.
Vaihe 6
Poista seos muotista, lisää voi ja leivinjauhe ja pilkko veitsellä hienoksi muruseksi sekoittumaan hyvin voin ja ruokasoodan kanssa. Aseta savipannuun painamalla massa tiukasti pohjaan, jätä lämpimään paikkaan 2, 5 tunniksi.
Vaihe 7
Lisää massaan smetanaa ja suolaa, sekoita. Siirrä lämmitysastiaan (pienempi astia juustoa suuremmassa, lämpimällä vedellä täytetyssä astiassa). Laita matalalle lämmölle, sekoita, kunnes hapan kerma on täysin yhdistetty massaan. Kaada sitten seos voideltuun kattilaan ja jäähdytä. Liota juustoa 2-3 kuukautta.
