Juuston tekeminen itse ei ole niin vaikeaa. Tätä varten sinun on valittava oikeat ainesosat ja noudatettava tarkasti reseptiä. Kotitekoinen juusto on sekä maukas että terveellinen ruokalaji, jonka avulla voit käyttää suosikkituotettasi, joka on valmistettu ilman säilöntäaineita ja väriaineita.
Klassinen kotitekoinen juusto
Ruoanlaittoon tarvitset:
- raejuusto - 1 kg;
- maito - 1 l;
- voi - 120 g;
- munat - 2 kpl;
- sooda - 2-3 tl;
- suola - 1 tl
Kaada ensin maito isoon kattilaan ja anna kiehua matalalla lämmöllä. Laita sitten raejuusto maitoon ja keitä sekoittaen 4-5 minuuttia, kunnes hera erottuu. Ota siivilä ja peitä se puhtaalla sideharsolla, joka on taitettu kahteen kerrokseen ja kostutettu vedellä. Siivilöi seos cheeseclothin läpi erilliseen kattilaan. Anna seerumin valua, sitoa sitten cheesecloth tiukasti ja ripusta tiskialtaan yli tyhjentämään ylimääräinen neste.
Ota pehmennetty voi ja voita se keltuaisilla kahdesta munasta. Lisää suola, ruokasooda ja sekoita huolellisesti. Lisää saatuun seokseen raejuustoa, sekoita.
Ota sitten iso kattila ja kaada siihen vettä, kiehauta. Rakenna vesihaute asettamalla päälle pienempi pannu, johon laitat tuloksena olevan juustomassan. Keitä seosta vesihauteessa noin 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos muuttuu sitkeäksi. Siirrä valmistettu massa siivilään tai öljyttyyn astiaan.
Laita ei kovin raskas puristin maahan ja laita se jääkaappiin pariksi tunniksi. Poista valmis juusto varovasti muotista ja leikkaa mielivaltaisiin annoksiin. Halutessasi voit käyttää erilaisia yrttejä ja suosikkimausteitasi juuston valmistamiseen.
Kotitekoinen mozzarellajuusto
Mozzarellan valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, sinun tarvitsee vain ostaa juoksutetta - juoksutetta.
Ainekset:
- kylmä vesi - 120 ml;
- sitruunahappo - 1,5 tl;
- tislattu vesi - 50 ml;
- juoksete - ¼ tl
- täysmaito - 4 l.
Älä käytä erittäin pastöroitua maitoa tämän juuston valmistamiseen, jolla on pitkä säilyvyysaika, muuten et saa halutun koostumuksen omaavaa juustoa kemiallisten alkuaineiden virheellisen reaktion vuoksi.
Juustoa varten kaada maito ensin syvään kattilaan, lisää sitruunahappo ja sekoita varovasti. Lämmitä sitten maito 32 ° C: seen ja sammuta sitten liesi. Lisää maitoon laimennettua juoksutetta. Sekoita noin puoli minuuttia, peitä ja anna sen hautua noin 10 minuuttia.
Kun massa muuttuu pehmeäksi juustoksi, leikkaa se veitsellä neliöiksi, joiden sivu on 2-3 cm. Sekoita kaikki hieman ja kuumenna 43 ° C: seen. Ota siivilä ja aseta se kulhoon. Siirrä juusto siivilään, tyhjennä hera ja kaada se takaisin kattilaan ja lämmitä sitten hera 85 ° C: seen.
Laita käsineet päälle, erota pieni pala massasta ja aseta palan juustoa kuumaan heraan 10 sekunniksi uralla. Poista sitten juusto herasta, venytä ja taita se useita kertoja ja upota sitten takaisin kattilaan. Venytä sitten juusto ja rullaa palloksi tai letiksi.
