Mascarpone on hämmästyttävän herkkä juusto, jolla on miellyttävä maku. Tämä todellinen italialainen herkku on riccotta-tyyppinen sukulainen, ja sitä pidetään yhtenä herkullisimmista juustoista, joiden ansiosta voit valmistaa ilmavia jälkiruokia ja muita herkullisia ruokia.
Se on välttämätöntä
hapankerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 22% (600 g)
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistele metallisuodatin ja hieman suurempi kattila etukäteen. Tämä on niin, että voit asettaa siivilän pottiin. Ota seuraavaksi steriili sideharso ja tee 4-6 kerrosta. Tämä antaa juustolle paitsi homogeenisen koostumuksen myös tiheän.
Vaihe 2
Laita pannu yläosaan siivilä, jonka pohjalle aseta taitettu juustolappu ja sitten smetana. Mitä rasvaisempaa hapan kerma on, sitä vähemmän heraa vapautuu kypsennyksen aikana. Aseta lastiin vähintään 4 kg painava esine kuormana. Hapan kerma alkaa muuttua mascarponeksi vasta tällaisella kuormalla.
Vaihe 3
Aseta kattila siivilällä kylmään paikkaan 3-5 päiväksi. Tänä aikana kaikki hera erottuu hapan kerma ja jää pannun pohjalle. Tämän seurauksena avaa juustolappu ja poista tuloksena oleva mascarpone varovasti siivilästä.
