Mascarpone-juuston kotimaa on Pohjois-Italia, Lombardian maakunta. Tämän valkoisen, herkän juuston pohjalta valmistetaan monia tunnettuja italialaisia jälkiruokia, ei pelkästään terramisua. "Juustotaulukossa" se ei ole korkea, koska se viittaa kypsymättömiin valkoisiin juustoihin ja on todennäköisesti syntynyt vanhojen juustojen tuotannon jätteeksi. Sen vähäinen alkuperä ei kuitenkaan millään tavalla vaikuta sen erinomaiseen makuun.
Se on välttämätöntä
-
- Kerma-maskarponelle
- 1 litra kermaa (35%);
- ¼ tl sitruunahappoa;
- puhdas pellava pyyhe;
- siivilä;
- Kasari.
- Perinteiselle mascarponelle:
- 1 litra tuoretta kermaa (vähintään 30%);
- 75 ml sitruunamehua.
- Mascarponelle valkoviinietikkaa
- 1 litra kermaa (10%);
- 1 tl valkoviinietikkaa
Ohjeet
Vaihe 1
Kerma mascarpone (35%) Kaada litra kermaa kuivaan kattilaan, kuumenna 75 ° C: seen. Liuota sitruunahappo 1 tl vettä ja lisää kermaan. Vähennä lämpöä hyvin matalaksi ja keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen varovasti vispilällä.
Vaihe 2
Aseta kulho siivilän alle, taita pyyhe kahtia ja aseta se päälle, kaada kerma sitten pyyhkeeseen, sekoita ja säilytä jääkaapissa 3-4 tuntia tai yön yli. Poista jääkaapista, poista mascarpone siivilästä. Säilytä korkeintaan 3 päivää lasitavaroissa 2–4 ° C: ssa.
Vaihe 3
Perinteinen mascarpone Kaada kerma kattilaan ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen 85 ° C: seen. Poista pannu lämmöltä. Vatkaa kerma erittäin voimakkaasti ja lisää sitruunamehu tipoittain.
Vaihe 4
Aseta potti kulhoon jäävettä tai täynnä jääkuutioita ja jatka vispilää, sitten jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Vatkaa kerma uudelleen kermaiseksi.
Vaihe 5
Laita massa puuvillakankaaseen, sitoa reunat narulla muodostaaksesi eräänlaisen pussin, laita siivilään. Aseta siivilä kulhoon ja jääkaappiin yön yli.
Vaihe 6
Ota kermapussi aamulla, anna seistä huoneenlämmössä noin kaksikymmentä minuuttia, jotta massa lämpenee hieman. Vatkaa uudelleen, laita takaisin jääkaappiin ja pidä siellä, kunnes massa sakeutuu lopulta. Poista valmis mascarpone pussista ja säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää.
Vaihe 7
Mascarpone valkoviinietikalla Poista kerma jääkaapista etukäteen, sen tulee olla huoneenlämmössä. Kaada kerma kattilaan, aseta esilämmitetylle polttimelle, lisää etikka, sekoita ja pidä keskilämmöllä 3 minuuttia (tänä aikana seoksen tulisi alkaa juustoa).
Vaihe 8
Poista pannu lämmöltä, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa 12 tuntia (yön yli). Ota seula, laita se kulhoon, laita seulan pohjaan monta kertaa taitettu sideharso. Kaada eilisen päivän kerma ja anna heran valua (saat noin 500 g juustomassaa ja noin 300 g heraa).
Vaihe 9
Ota chintz-kangas, taita se useita kertoja ja aseta seulan pohjalle. Laita juustoseos kankaaseen, vedä kankaan reunat ja aseta sorto päälle. Jätä se 7-8 tunniksi. Poista valmistettu mascarpone-juusto väliaikaisesta pussista.
