Vaikka kieli on lihaan verrattavaa kylläisyyttä, se on mittaamattoman terveellistä ja sisältää paljon vähemmän kolesterolia. Tätä tuotetta on aina pidetty herkkuna; keskiaikaisessa Ranskassa oli jopa laki, jonka mukaan talonpojat joutuivat antamaan kielensä päällikön keittiöön teurastettaessa karjaa. Keitä tai paista se uskomattoman herkulliseen ruokavalioon.
Kieli kermakastikkeella
Ainekset:
- 1 vasikan kieli (400-500 g);
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 6 herneitä mustapippuria;
- 1 laakerinlehti;
- suola;
Kastikkeelle:
- 100 g smetanaa;
- 2 rkl. voi;
- 1 rkl. jauhot;
- 2 rkl. piparjuuri;
- 2 rkl. etikka;
- 1 rkl. liemi;
- suola.
Pese kielesi, laita se kattilaan, peitä vedellä ja laita korkealle lämmölle. Kuumenna neste kiehuvaksi, poista pinnalle muodostunut vaahto uralla. Kuori vihannekset ja upota liemeen yhdessä pippurien ja laakerinlehtien kanssa. Keitä kieltä 2-2,5 tuntia keskilämmössä ja mausta suolalla maun mukaan muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua. Poista se pannusta, pidä sitä jäävedessä, jotta iho irtoaa helposti, ja kuori se sitten.
Sulata puolet voista paistinpannussa, lisää jauhot ja keitä hyvin. Kaada hitaasti lasillinen liemi, lisää hapankerma ja keitä kastike, kunnes se on sakeutunut 5-7 minuuttia. Lisää sitten piparjuuri, jäljellä oleva öljy sekä etikka ja suola. Kuumenna kastike, jäähdytä, kaada kattilaan ja tarjoile vasikan kieli leikattu ohuiksi poikittaisiksi viipaleiksi.
Paistettu kieli
Ainekset:
- 1 keskikokoinen sianliha tai naudanliha (700–800 g);
- 6 valkosipulinkynttä;
- 1/2 tl paprikaseokset (vihreä, valkoinen ja musta);
- 1/3 tl kuivattu timjami, rosmariini ja oregano;
- 1 tl suola.
Upota sianlihan kieli syvään astiaan kylmää vettä ja jätä 2-3 tunniksi. Tämän toimenpiteen aikana siitä tulee verta, joka leivonnassa voi muuttua houkutteleviksi mustiksi pisteiksi. Poista se vedestä ja taputtele se kuivaksi paksulla paperipyyhkeellä. Poista terävä veitsi tumman reunan kielen kärjestä, hiero koko pala suolalla ja mausteilla kiinnittäen samalla huomiota kaikkiin alueisiin.
Poista kuori valkosipulinkynsi ja kulje erityisen puristimen läpi. Hiero myös kieltäsi huolellisesti sen kanssa, laita se kannelliseen astiaan ja pidä kylmässä 3-5 tuntia tai yön yli marinoidaksesi. Aseta se paistoholkkiin, sulje reunat mukana toimitetuilla pidikkeillä tai yksinkertaisesti sitoa se solmuihin, puhkaise se hammastikkuilla vapauttaaksesi höyryä.
Paista kieltä 1,5 tuntia 200 oC: ssa. Siirrä pakkaus astiaan, avaa pussi ja poista sisältö. Leikkaa se paloiksi. Ihoa ei tarvitse irrottaa. Vaikka se on ankara, siinä on silti paljon aromaattisia mausteita, joten voit jättää sen.
