Mausteinen piparjuuri, jota kutsutaan myös "gorloderiksi", on erittäin suosittu venäläisessä keittiössä, erityisesti kylmillä alueilla. Alkupalalla on paitsi ikimuistoinen suolainen maku, mutta sillä on myös terveysvaikutuksia. Piparjuuri on arvokas C-vitamiinin kantaja, luonnollinen antibiootti. Monet kotiäidit haluavat tehdä valmisteita luonnollisista ainesosista yksin, onneksi reseptit kastikkeille palavasta juuresta ovat melko yksinkertaisia. On tärkeää valmistaa paskaa talveksi, jotta se ei hapannu, eikä ponnistelusi ole turhia.
Kuinka valita ja valmistaa raaka-aineita gorloderille
Piparjuurta, jonka reseptejä on nykyään tarjolla suurina määrinä Internetissä, voidaan käyttää kastikkeena tai - mausteisille ystäville - itsenäisenä välipalana. Klassisen gorloderin pääosat ovat: piparjuurijuuri, tomaatit, suola ja valkosipuli. Joskus, ei väliä kuinka kovaa emäntä yrittää keittää piparjuurta talveksi, jotta se ei hapastuisi, mutta noin 2-3 kuukauden varastoinnin jälkeen se alkaa kuoriutua, nousta "korkilla", kuplata ja menettää rikkaan punainen väri.
Usein syy piparjuuren hapantumiseen on huonolaatuinen tai epäasianmukainen raaka-aineiden valmistus. Kastikkeeksi on suositeltavaa valita vain kypsiä, vahingoittumattomia tomaatteja suurista salaattilajikkeista. Tomaattien ei tulisi olla vetisiä! Piparjuuri on kaivettava syksyllä, valittava paksimmat juuret ja prosessoitava välittömästi. Ennen kuin valmistat piparjuurta talveksi, kuori voimakkaat raaka-aineet ja leikkaa paloiksi ja liota sitten kylmässä vedessä päivän ajan.
Piparjuuren hapenemisen estämiseksi kuivaa ne valkosipulin ja piparjuurien puhdistamisen ja perusteellisen huuhtelun jälkeen. Leikkaa tomaatit ristillä, liota 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä ja poista kuori nopeasti. Sen jälkeen sinun on jauhettava kastikkeen ainesosat. Vie piparjuuri lihamyllyn läpi, kun olet asettanut siihen muovipussin; käsittele valkosipulinkynsi valkosipulipuristimella; leikkaa tomaatit viipaleiksi, selaa tehosekoittimessa.
Kuinka valmistaa paskaa talveksi
Klassisen piparjuuren valmistamiseksi 300 g juurille riittää 14 teelusikallista rakeistettua sokeria ja suolaa, 400 g hienonnettua valkosipulia, 6 litraa valssattua tomaattia. Sattuu, että gorloder tulee hapan suolan heikon laadun takia. Käytä vain piparjuuren aihioihin karkeaa jauhatuotetta (nro 2-4), jodittamatonta, hieman harmahtavaa.
Sekoita kaikki piparjuurireseptin ainekset lisäämällä valkosipuli loppuun, ennen kuin kastat kastikkeen steriloituihin purkkeihin. Joten piparjuuri ei hapannu, jotkut kotiäidit saattavat kastikkeen ensin 100 ° C: n lämpötilaan ennen säilytystä, laita valkosipulimassa juuri ennen nesteen kiehumista. Tässä tapauksessa välipala voidaan varastoida jopa vuoden ajan jopa huoneenlämmössä, mutta lämpökäsittelyn vuoksi se menettää merkittävän osan parantavista ominaisuuksistaan.
Piparjuuri talveksi kasviöljyllä
Kokeneet kokit valmistavat piparjuuria onnistuneesti talveksi, jotta ne eivät hapastuisi ja homeisi, lisää valmisteeseen luonnollisia säilöntäaineita - kasviöljyä ja / tai etikkaa. Ota lasillinen hienonnettua piparjuurta ja sama määrä valkosipulia ottamalla 2 kg valssattuja tomaatteja, 25 g kutakin pöytäsuolaa ja rakeistettua sokeria, 100 ml oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Lisää pöytäviinietikka (3 rkl).
Keitä ja pidä kattilaa suolatulla ja sokeroidulla tomaattipastalla 20 minuuttia keskilämmöllä, sitten kaada lopuksi öljy ja etikka - valkosipulin ja piparjuuriseoksen. Sekoita alkupala ja sammuta lämpö. Kaada paska suoraan steriloituihin purkkeihin, kääri ne ylös tai sulje tiukilla kierrekorkkeilla.
Estää paskaa hapan: hyödyllisiä vinkkejä
- Alkuruoka voidaan valmistaa ilman etikkaa ja kiehumista, hapan ja homeen estämiseksi on kuitenkin suositeltavaa kaataa auringonkukkaöljyä astioihin, joissa aihio on päällä.
- Aseta ympyrä puhdasta jäljityspaperia tai leivinpaperia, joka on leikattu kaulan halkaisijaan asti, paska-astian kannen alle. Kylläytä paperi etukäteen vodkalla tai alkoholilla.
- Steriloi hyvin astiat, joihin aiot varastoida gorroderin talvella, ja pidä myös puhtaina kypsennyksen aikana.
- Käytä lasipulloja ja purkkeja, joiden tilavuus on enintään 0,5 litraa - silloin kun avaat välipalan, se voidaan syödä, eikä jäännökset hapene.
- Kastike kestää paremmin, jos laitat siihen enemmän piparjuurta, valkosipulia ja suolaa. Yleensä voimakkaan piparjuuren maku on pehmeämpi 2-3 kuukauden varastoinnin jälkeen.
- Piparjuuri tulisi varastoida kylmässä, korkeintaan 15 ° C: n lämpötilassa, mieluiten 3-8 ° C.
Pienellä taitolla pystyt keittämään paskaa talveksi, jotta et hapastuisi. Älä kuitenkaan pidä mausteista alkupalaa koskemattomana yli kuuden kuukauden ajan - muuten se menettää osan terävyydestään ja hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
