Artisokka on monivuotinen yrtti Asteraceae-perheestä, joka on kotoisin Välimerestä sekä Kanariansaarilta. Vihanneskasvina artisokkaa kasvatetaan Ranskassa, Italiassa, Espanjassa. Ranskalaiset kokit valmistavat artisokkaa yksinkertaisella tavalla - keitä ne vedessä.
Se on välttämätöntä
- - artisokat;
- - suola;
- - sitruunamehua;
- - oliiviöljy;
- - viinietikka.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele artisokat juoksevan veden alla. Leikkaa osa varresta noin kolmanneksella siten, että vihannekselle jää vain lyhyt kanto. Poista vaurioituneet ja karkeat lehdet. Suolaa viipaleet välittömästi tai liota ne sitruunamehuun, jotta ne eivät tummenisi.
Vaihe 2
Aseta artisokat suureen emalipannuun ja peitä kylmällä vedellä, veden tulisi peittää vihannekset kokonaan. Laita potti tuleen. Keitä veden kiehumisen jälkeen artisokat 25-30 minuuttia. Valmiit artisokat lävistetään helposti haarukalla, kun vaa'at pehmenevät; vihannekset muuttavat väriä - niillä on oliivisävy.
Vaihe 3
Kun artisokat kypsyvät, tee heille yksinkertainen kastike. Kaada oliiviöljyä (3 osaa) ja viinietikkaa (1 osa) pieneen astiaan, lisää suolaa maun mukaan. Vatkaa seos haarukalla ja kaada kattilaan.
Vaihe 4
Tarjoile pöytä jälkiruokalusikoilla, haarukoilla, veitsillä, laita levy jätteille. Valmista myös lautasliinat, koska melkein kaikki artisokka syödä käsin. Tarjoile valmiita artisokkia.
Vaihe 5
Leikkaa karkea ulompi kerros pois artisokan varresta syömisen aikana. Itse artisokat syödään poistamalla käsin yksi kerrallaan kaikki vaa'at, joilla on erittäin maukas paksunnettu alempi kärki sekä sisäpuolella massakerros. Pidä ohutta päätä sormillasi, upota vaaka kastikkeeseen, laita se sitten suuhusi ja paina sitä hampailla, vedä se läpi ja purista massa. Massa voidaan myös kaataa lusikalla.
Vaihe 6
Kun vaa'at on syöty, rulla artisokka-silmu pussiin ja poista se. Poista lautasliinalla alla olevat ripset. Silmuja ja silmukoita ei käytetä ruokaan, ne on heitettävä pois. Loput, herkullisin osa artisokasta - mehevän astian pohja syödään veitsellä ja haarukalla.
