Oikein keitetyt naudan-, vasikan-, sian- ja karitsan kielet ovat hieno herkku. Ne on suolattu, peitattu, paistettu, keitto keitetään heidän kanssaan ja lisätään salaatteihin, leikataan ja tarjoillaan kylmänä voileipillä ja aivan kuten. Piparjuuren, sinapin, puolukan ja mintun kastikkeella. Kielillä voi olla paitsi erinomainen maku, myös kiistaton ruokavalion arvo - niillä ei ole käytännössä rasvaa.
Se on välttämätöntä
-
- Naudan kieli - 2 kg
- Leveä ja syvä pannu
- 1/4 sellerijuuri
- 1 iso sipuli
- 1 iso kuorittu porkkana
- Pippurit, suola
- laakerinlehti
- neilikka
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kielesi huolellisesti, harjaa se ja liota kylmässä vedessä 2 tuntia ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Vaihe 2
Kaada vettä laajaan ja syvään kattilaan ja laske kielesi. Lisää vihanneksia, mausteita ja mausteita. Varmista, että vesi ei vain peitä koko kieltä, vaan että se on viisi senttimetriä sen yläpuolella.
Vaihe 3
Aseta potti liedelle ja käännä korkealle lämmölle.
Vaihe 4
Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä väliaineeksi. Veden ei pitäisi kiehua, vaan vain viheltää.
Vaihe 5
Keitä kieltä vähintään kolme tuntia. Käännä sitä puolen tunnin välein, jotta se kiehuu tasaisesti. Tarkista - onko sinun lisättävä vettä? Veden tulee peittää koko kieli koko ajan. Jos vesi kiehuu, lisää tuoretta lämmintä kiehuvaa vettä.
Vaihe 6
Sammuta lämpö kolmen tunnin kuluttua ja jätä kieli jäähtymään liemeen. Kun kieli on jäähtynyt, poista iho siitä. Iho poistetaan hyvin keitetystä tuoreesta kielestä "sukalla".
Vaihe 7
Joskus esisuolattu kieli kypsennetään samalla tavalla. Kieli valssataan karkean suolan, sokerin ja murskatun valkosipulin seoksessa. Aseta kulhoon ja paina kuormalla. Sitä pidetään niin yön yli huoneenlämmössä, ja sitten se järjestetään uudelleen jääkaappiin ja suolataan siellä 7-10 päivää. Kielen kääntäminen ja suolaliuoksen tason tarkistaminen - sitä pitäisi olla paljon - on välttämätöntä joka päivä.
