Rikkaan vitamiini- ja mineraalikoostumuksensa vuoksi kukkakaalia kutsutaan vihannesten kuningattareksi. Hiilihydraatit, kuidut, monityydyttymättömät hapot, B-, C-, A- ja D-vitamiinikompleksi - tämä on kaukana täydellisestä luettelosta hyödyllisiä aineita, jotka muodostavat tämän vihanneksen. Lisäksi kukkakaali on erittäin maukasta, ja alkuperäisen reseptin mukaan keitetystä tulee varmasti pöydän koriste.
Ranskalainen kukkakaali-alkupala
Alkuperäisen ranskalaisen ruokalajin valmistamiseksi tarvitset:
- ½ keskikokoisen kukkakaalin päätä;
- 3 porkkanaa;
- 150 g säilöttyjä vihreitä herneitä;
- 150 g maissisäilykettä;
- 1 tölkki purkkipapuja (punainen tai valkoinen);
- 1 lasillinen kermaa;
- 3 rkl. l. oliiviöljy;
- 1 ½ rkl. l. voi;
- persilja;
- pippuri;
- suola;
- sokeri.
Pese kukkakaali ja jaa kukintoihin, kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna voi ja öljy paistinpannussa ja hauduta kukkakaalia yhdessä porkkanan, pavun ja maissin kanssa tässä seoksessa 15 minuutin ajan. Lisää sitten vihreitä herneitä, lisää kerma ja hauduta vielä 5 minuuttia. Suolaa, ripottele pippurilla, lisää rakeistettua sokeria maun mukaan. Sekoita kaikki ainesosat hyvin. Koristele valmis vihannesten alkupala hienonnetulla persiljalla.
Kukkakaali salaatti
Alkuperäisen salaatin valmistamiseksi kukkakaalia, sieniä ja selleriä tarvitset:
- 1 kukkakaalin pää;
- 2 varsi selleriä;
- 350 g tuoreita sieniä;
- 10 palaa retiisiä;
- 50 g pehmeää juustoa;
- 5 saksanpähkinää;
- 2 sitruunan mehu;
- 5 rkl. l. oliiviöljy;
- 4 rkl. l. rasvainen smetana;
- jauhettu mustapippuri;
- suola;
- vihreät koristeeksi.
Pyyhi samppanjat varovasti kostealla liinalla, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Laita sitten matalaan kulhoon, peitä sitruunamehulla ja aseta 40 minuutiksi viileään paikkaan marinoitavaksi. Tämän ajan jälkeen tyhjennä jäljellä oleva mehu.
Jaa kukkakaali kukintoihin, aseta kiehuvaan veteen ja keitä 7-10 minuuttia. Hävitä sitten siivilässä ja jäähdytä. Huuhtele selleri varret ja pilko hienoksi, leikkaa 4 retiisiä viipaleiksi ja loput viipaleiksi.
Laita pehmeä juusto erilliseen kulhoon ja murskaa se hyvin haarukalla lisäämällä vähitellen oliiviöljyä ja smetanaa. Kuori saksanpähkinät, pilko ytimet veitsellä tai laastissa ja laita keitetty massa. Sekoita kaikki huolellisesti.
Laita valmistetut salaattikastikkeet salaattikulhoon: keitetty kukkakaali, retiisiviipaleet, selleri ja sitruunamehussa marinoidut sienet. Lisää juustosta, smetanasta ja pähkinöistä valmistettu kastike. Mausta maun mukaan pippurilla ja suolalla. Sekoita hyvin ja koristele retiisikiiloilla.
Kukkakaali kuninkaallisesti
Kuninkaallisen kukkakaalin valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- 700 g kukkakaalia;
- 450 g lihaa;
- 1 sipuli;
- 100 g juustoa;
- 150 g smetanaa;
- pippuri;
- suola.
Huuhtele kukkakaali hyvin ja upota koko pää kiehuvaan suolattuun veteen 1-2 minuutin ajan. Taita sitten siivilä ja kaada kylmällä vedellä.
Huuhtele liha (sianliha tai naudanliha) kylmällä vedellä, kuivaa, leikkaa pieniksi paloiksi ja kulje lihamyllyn läpi. Lisää hienonnettu sipuli, suola, pippuri saatuun jauhelihaan ja sekoita kaikki huolellisesti.
Jaa valmistettu jauheliha varovasti kukkakaalin kukintojen väliin. Aseta sitten täytetty kaali pää voidellulle leivinpaperille. Peitä kaalin pään yläosa smetalla ja ripottele raastetulla juustolla. Paista uunissa 200-220 ° C: ssa 30-40 minuuttia. Tarjoile astia pöydälle leikkaamalla se aikaisemmin annoksiksi.
