Purppurasienen korkki on halkaisijaltaan enintään 15 cm, sen väri on kellertävä, ruskea, harmaa tai ruskea. Purppurat on peitetty tummilla vaa'oilla. Tätä sieniä löytyy sekametsistä ja lehtipuista toukokuun lopusta lokakuuhun. Purppura kasvaa nopeasti, mutta yhtä helposti ja menettää muodonsa. Suuret yksilöt ovat melkein aina saastuttaneet matoja.
Se on välttämätöntä
-
- Keittoa varten:
- purppura 400-500 g;
- suola 1 rkl;
- sipulit 1 pieni sipuli;
- perunat 2 kpl keskikokoista;
- porkkanat 1 pala keskikokoista;
- valkosipuli 2 neilikka;
- laakerinlehti
- vihreät
- smetanaa
- pippuria maun mukaan.
- Peittaukseen:
- tatti purppura 1 kg;
- suola 2 rkl;
- sitruunahappo 2 rkl;
- etikka 9% 2 rkl;
- laakerinlehti 5 kpl;
- maustepippuria herneet puoli teelusikallista.
Ohjeet
Vaihe 1
Purppuran ominaisuus on alhainen säilyvyysaika. Siksi heti sienien poiminnan jälkeen sinun on aloitettava niiden valmistelu. Suurille purppuratuomaroille leikkaa jalkojen pohja ja itiöitä muodostava putkimäinen kerros. Huuhtele kaikki sienet huolellisesti kylmässä vedessä, tämä on erityisen tärkeää, koska melkein kaikki purppuransiemenet ovat matoja.
Vaihe 2
Laita puhtaat sienet kulhoon, peitä ne vedellä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, kaada se ulos ja lisää uusi. Nyt kaikki purppurassa mahdollisesti olevat haitalliset aineet on poistettu.
Vaihe 3
Tämän tyyppistä sieniä tulisi keittää 40-50 minuuttia. Poista vaahto säännöllisesti kypsennyksen aikana. Sienien upottaminen pannun pohjalle osoittaa niiden valmiuden; kiehumisen jälkeen niiden koko pienenee. Tämä on klassinen tapa keittää purppuraa.
Vaihe 4
Näistä sienistä voidaan valmistaa maukas keitto. Ota noin 500 grammaa purppuraa, huuhtele ne huolellisesti kuumalla vesivirralla. Keitä sieniä runsaassa suolaisessa vedessä, kuorita aika ajoin.
Vaihe 5
Lisää yrttejä, laakerinlehteä ja pippuria kattilaan. Kuori perunat ja kaksi porkkanaa. Leikkaa perunat kuutioiksi ja raasta porkkanat karkealle raastimelle. Murskaa tai pilko valkosipuli ja sekoita muiden vihannesten kanssa, lisää ne kattilaan ja sekoita. Kasta sipuli keittoon, keitä 10 minuuttia ja poista. Tarjoile yrttien ja smetanan kanssa.
Vaihe 6
Purppurasienet voidaan myös peitata. Lajittele sienet huolellisesti, kuori ja pese ne. On parempi leikata suuria purppuransieniä. Kasta ne kattilaan ja hauduta runsaalla vedellä 50-60 minuuttia.
Vaihe 7
Sekoita ja huuhtele pois säännöllisesti. Lisää etikkaa ja maustetta maun mukaan, keitä vielä 10 minuuttia. Aseta sienet purkkeihin ja kaada liemi. Jäähdytä purppura ja säilytä viileässä paikassa.
