Ossetian piirakka on ruokalaji, jolla on tuhat vuotta historiaa. Mutta pitkän ajan kuluessa se ei ole menettänyt arvoa ja merkitystä. Ohut taikina, runsas täyte, ainutlaatuinen maku - tähän päivään saakka ossetialaista piirakkaa pidetään laatustandardina. Jos et voi odottaa sen valmistamista, jatka sitä! Tätä ei ole niin vaikea tehdä.
Hieman historiaa
Astian juuret ovat kaukaisessa menneisyydessä, jopa muinaisille paimentolaisille. Nomadit ovat kiireisiä ihmisiä. Heillä ei ollut aikaa leipoa piirakoita joka päivä. Siksi he tekivät sen vain erikoistilanteissa. Ja he panivat koko sielunsa miehitykseen. Herkkuja tehtiin niistä tuotteista, joita ei ollut vaikea saada ankarassa valkoihoisessa ilmastossa - villiyrteistä, viljasta, juustosta ja lihasta. Siirtolaiset eivät epäile hiivan olemassaoloa, joten modernin piirakan "isoisänisä" oli tavallinen happamaton kakku.
Nyt, samoin kuin muinaisina aikoina, modernit ossetit pitävät tämän ruoan valmistusta erityisen tärkeänä. Kakku leivotaan symbolisesti kahdessa muodossa - pyöreässä ja kolmiomaisessa. He pitävät ympyrää maan symbolina, ja kolmio viittaa sen kiinteään osaan - hedelmällisyyteen. Niinpä syömällä punaruokia, paikalliset ylistävät maata toivoen runsasta ja runsasta satoa. Juhlallisissa seremonioissa tarjoillaan aina molempia ruokia päällekkäin.
Juustopiirasta on aina pidetty kuninkaana veljiensä keskuudessa, ja sitä rakastettiin erityisen hellästi ja hellästi. Ja jotta se olisi tyydyttävämpää, voit lisätä siihen perunoita kypsennyksen aikana. Sitten voit ruokkia suurta perhettä yksin.
Ossetian piirakka resepti askel askeleelta
Huolimatta siitä, että aika ei pysähdy paikallaan, osseettisen piirakan paistamisen perinne ei ole käynyt läpi suuria metamorfooseja. Jos haluat päästä hieman lähemmäksi historiaa, luopua neulojen ja murujen pyörimisestä, kypsennä piirakka vain käsilläsi. Taikinan syntymiseen tarvitaan:
- 500 g vehnäjauhoja;
- puoli litraa maitoa;
- 2 tl kuivahiivaa
- teelusikallinen suolaa;
- rkl sokeria;
- 50 g kasviöljyä.
- Täyte:
- 1 kg perunoita;
- puoli kiloa sulugunia;
- 60 g voita + 100 grammaa samaa pintavoiteluun.
Keittäminen kestää noin kaksi ja puoli tuntia. Ainesosat on mitoitettu kolmelle keskikokoiselle kakulle.
1. Ota ensin kätevä kattila ja siivilöi siihen jauhot. Lisää sitten hiiva, sokeri, suola ja maito. Vaivaa taikina seoksesta. Sulata sitten voi vesihauteessa ja lisää se pohjaan. Taikina on tiheä ja tarttuu käsiisi. Peitä se kannella ja anna sen istua tunnin ajan. Tänä aikana se kasvaa merkittävästi. Ja jos ei, anna hänelle ylimääräinen puoli tuntia kuntoutukseen. Kun taikina lepää, jatka täytteen valmistelua.
2. Huuhtele perunat hyvin, kuori ja keitä. Murskaa sitten soseeseen, muista tyhjentää vesi ensin. Lisää siihen voita. Jos käytät happamatonta juustoa, sinun on tässä vaiheessa suolattava perunat. Anna sen jäähtyä ja raasta juusto keskipitkällä raastimella. Sekoita sitten molemmat komponentit huolellisesti ja muovaa tuloksena olevasta massasta 3 palloa.
3. Kun teit näitä manipulaatioita, taikina "tuli esiin". Kyllästää se hapella vaivaamalla sitä voimakkaasti pyörein liikkein. Jaa sitten kolmeen yhtä suureen osaan. Jätä kaksi kokkareita sivuun hetkeksi ja aseta yksi kappale jauhotetulle levylle.
4. Vaivaa taikina, kunnes se on kiinteä. Kun sinusta tuntuu, että työmateriaali on vahvempaa, rullaa se käsillesi kakuksi. Kätevin tapa tehdä tämä on pyöreä lauta.
5. Aseta sitten täyte keskelle ja kääri se taikinaan. Tee tämä nyyttien valmistusperiaatteen mukaisesti. Purista varovasti reunojen ympäri, jotta sauma tarttuu hyvin. Muuta sitten mestarillisesti taikurin tavoin pallo kakuksi. Tasoita se varovasti ja venytä keskeltä reunalle. Ota aikaa, tee kaikki huolellisesti, jotta taikina ei hajoa eikä täyte putoa.
6. Siirrä kakku nyt jauhotetulle leivinastialle ja aseta se uuniin 200 asteeseen. Varmista, että teet pienen reiän keskelle, jotta kakku ei hajoa kypsennyksen aikana.
7. Paista noin 40 minuuttia kullanruskeaksi.
8. Kun piirakasta tulee ruokahalua kullanruskea, ota se pois ja rasvaa molemmin puolin voita.
Suosionosoituksia kunniaksi! Ensimmäinen on valmis! Paista loput 2 samalla periaatteella ja kutsu kotitaloutesi pöydälle! He pitävät ehdottomasti runsaasta maukkaasta piirakasta.
Ossetialainen piirakka juustolla ja perunoilla hitaassa liesi
Jos keittiössä asuu multikeitin, voit siirtyä turvallisesti tavallisista kaanoneista ja yrittää valmistaa piirakan siinä. Ainoa ehto on, että sen tehon on oltava vähintään 860 wattia. Ja on toivottavaa, että kulho on melko syvä - vähintään 5 litraa. Joten, jos olet valmis rohkeaan kotikokeeseen - aloita. Hanki ensin seuraavat elintarvikkeet.
Taikina:
- 2 tl kuivahiivaa
- 100 ml maitoa;
- 1 muna;
- 100 ml kefiriä;
- 1 rkl hapankermaa;
- 1 rkl voita
- 2 kuppia jauhoja;
- puoli tl sokeria;
- suolaa maun mukaan.
Täyte:
- 200 grammaa sulugunia;
- puoli kiloa perunoita.
1. Ota syvä kulho ja kaada siihen lämmitetty maito. Lisää sokeri, suola astiaan ja sekoita. Kun kaikki ainesosat ovat liuenneet, lisää siihen hiiva ja puolitoista kuppia jauhoja. Kuvittele, että olet ravistaja ja voitat kaiken perusteellisesti lusikalla. Kun saatu massa alkaa muistuttaa taikinaa, laita se lämpimään paikkaan.
2. Sulata voi tällä välin vesihauteessa, jäähdytä ja kaada pieneen kulhoon. Lisää siellä kefiiri, muna ja smetana ja sekoita kaikki. Se näyttää hapankerma. Esilämmitä se mikroaaltouunissa ja lisää se työkappaleeseen yhdessä muun jauhon kanssa.
3. Vaivaa taikinaa vielä vähän, anna sen "hengittää" ja palauta se takaisin lämpöön "mieleen". Taikina tulisi olla infusoituna puolitoista tuntia.
4. Ja kun se on levossa, aloita täytteen valmistelu. Se valmistetaan samalla periaatteella kuin ensimmäisessä reseptissä. Kuoritut keitetyt perunat sekoitetaan juustoon ja muodostetaan palloksi. Jos haluat tuoreita muistiinpanoja, voit lisätä täytteeseen hienonnettuja vihreitä. Persilja, tilli, korianteri - valitse mitä pidät eniten. Vihreät lisäävät upean aromin kulinaariseen mestariteokseen.
5. Lisäksi - harjoiteltujen käsikirjoitusten mukaan. "Piilota" peruna-juustopalaa valssattuun taikinaan, purista sitä kuin suljet sen lukolla. Ja tasoita se varovasti niin, että muoto näyttää piirakalta. Tämä voidaan parhaiten tehdä aaltoilevilla liikkeillä, yrittäen jakaa se tasaisesti keskustasta reunoja pitkin. Muista lyödä pieni reikä keskelle.
6. Laita piirakka monikeittokulhoon, valitse "Paista" -tila ja keitä puoli tuntia.
7. Ota perinteisesti, määrätyn ajan kuluttua, ruoka ja voitele runsaalla öljyllä molemmin puolin.
Kattaa pöytä, kutsu vieraita ja valmistaudu vastaanottamaan kunnianosoituksia ateriastasi!
Mitä palvelemaan?
On parasta syödä ossetialaisia piirakoita juomien kanssa. Tosiasia on, että ne itsessään ovat erittäin tyydyttäviä. Niillä on korkea energia-arvo. Hapan kerma tai kastike on tarpeeton. Siksi tarjoile vain tuoksuva tee, ayraani, kefiiri, jogurtti, kompotti tai tomaattimehu leivottujen tuotteiden kanssa. Ja hemmottele gastronomisesti!
