Khychins ovat perinteinen Karachai-Balkanin keittiön ruokalaji, joka sisältyy vuoristoasukkaiden päivittäiseen ruokavalioon. Ne ovat hyvin ohutvalssattuja tortilloja, esimerkiksi liha- tai peruna-juustotäytteellä.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 1,5 lasillista kefiriä tai jogurttia;
- - 1,5 lasillista vettä;
- - 2,5-3 kuppia vehnäjauhoja;
- - 1 tl suolaa;
- - 1,5 tl leivinjauhetta.
- Täyttö:
- - 4 asiaa. perunat;
- - 300 g juustoa (fetajuusto, Adyghe tai muu harkintasi mukaan);
- - vihreät (valinnainen);
- - suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Vaivaa taikina. Laimenna kefiiri tai jogurtti vedellä, lisää suola ja sooda. Kaada 2, 5 rkl. jauhot, lisäämällä tarpeen mukaan. Taikinan tulee olla pehmeää eikä tarttua käsiin. Peitä kostealla liinalla ja valmistele täyte.
Vaihe 2
Keitä perunat ja sose täytettä varten. Raasta juusto hienoksi ja lisää kuumaan perunamuusiin. Vaihtoehtona: voit ohittaa keitetyt perunat juustolla suoraan lihamyllyn läpi. Suolaa täyte ja lisää hienoksi hienonnettuja yrttejä haluttaessa. Täytteen tilavuuden tulisi olla yhtä suuri kuin taikinan tilavuus.
Vaihe 3
Jaa taikina 10-12 palloon, halkaisijaltaan 4-5 cm.
Vaihe 4
Muodosta soseesta sama määrä palloja.
Vaihe 5
Rullaa jokainen taikinapallo hieman rullalla ja aseta täytekerran keskelle. Kerää ja purista taikinan reunat täytteen päälle. Muotoile ensin paksu kakku käsilläsi. Ripottele pöydälle jauhoja ja rullaa jokainen paksu kakku varovasti 0,3-0,5 cm paksuksi kakuksi.
Vaihe 6
Kuumenna paistinpannu (mieluiten paksulla pohjalla) ja aseta ohut tortilla. Paista 1-2 minuuttia ilman öljyä molemmin puolin. Paistamisen aikana khychiinit voivat paisua - tämä on normaalia, puhkaise pallo vain veitsellä.
Vaihe 7
Voitele jokainen valmis khychin runsaalla voilla, jotta ne eivät osoittautuisi kuiviksi. Laita kaikki khychiinit lautaselle ja leikkaa ne ristikkäin neljään osaan (siten sana "khych" tarkoittaa "risti"). Tarjoile smetanan tai kefirin kanssa.
