Ugat gwina on juutalainen juustoherkku. Tunnemme tämän ruokalajin juustomassana tai raejuustona. Se valmistetaan eri tavoin, siihen lisätään pähkinöitä, rusinoita, kuivattuja aprikooseja jne. Sen valmistamisen ydin on saada rehevä ja ilmava rakenne.
Se on välttämätöntä
- - 250 grammaa evästeitä (Jubilee);
- - 165 grammaa voita;
- - 1-2 rkl. rkl kermaa;
- - 750 grammaa juustoa ("Almeette");
- - 200 grammaa sokeria (ruskea);
- - 1 tölkki tiivistettyä maitoa;
- - mantelit (koristeluun).
Ohjeet
Vaihe 1
Ota leivinpelti ja peitä pergamentilla tai rasvalla öljyllä. Jauhaa evästeet murusiksi ja lisää 125 grammaa sulatettua voita. Sekoita kaikki ainesosat kulhoon hyvin. Laita muottiin, peitä sellofaanilla ja aseta kylmään paikkaan 30 minuutiksi.
Vaihe 2
Liota gelatiinia kermaan.
Voita kerma: juusto, 155 grammaa sokeria, tuo homogeeniseksi massaksi.
Laita tiivistetty maito, 40 grammaa voita, 45 grammaa sokeria kattilaan. Laita matalalle lämmölle, kiehauta, sekoita jatkuvasti, keitä 5 minuuttia.
Vaihe 3
Lisää gelatiini kermalla juustomassaseokseen, sekoita hyvin. Kaada sitten karamelli ja tee kirjaimellisesti 2-3 sekoitusliikettä, älä tuota homogeenisuutta. Joten karamelli jakautuu hyvin tasaisiksi kerroksiksi juustomassaan.
Vaihe 4
Laita valmis massa alustalle, aseta jääkaappiin 4 tunniksi. Koristele paahdetuilla ja hienonnetuilla manteleilla.
