Ravunlihalla valmistettu juustovaahto on erittäin herkkä ja maukas ruokalaji. Valmistautuminen nopeasti. Ehdotan moussen valmistamista yksinkertaisen reseptin mukaan. Ilmoitettu ainesosien määrä riittää 6-8 annokseen.
Se on välttämätöntä
- - pehmeä sulatejuusto (klassinen) - 400 g;
- - taskurapu liha - 200 g;
- - kerma (25-33%) - 125 g;
- - gelatiini - 16 g;
- - munat - 2 kpl;
- - sitruuna - 1 kpl;
- - Tabasco-kastike - 5 tippaa;
- - suola - 0,5 tl;
- - persilja - koristeluun.
Ohjeet
Vaihe 1
Pilko rapu liha hienoksi, kaada sitruunamehulla ja jätä 30 minuutiksi.
Vaihe 2
Liota gelatiinia kylmässä vedessä (2 rkl). Kun gelatiini turpoaa, aseta se vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes gelatiinijyvät liukenevat.
Vaihe 3
Erota keltuaiset valkoisista. Vatkaa valkoiset viileään vaahtoon, lisää pari tippaa sitruunamehua. Vatkaa keltuaiset erikseen sekoittimella, lisää juusto, kerma, suola, tabasco, gelatiini, taskurapu ja kermavaahdot. Voita massa hyvin sekoittimella ja kaada muotteihin. Jääkaapissa 1 tunti.
Vaihe 4
Kasta muotit kuumaan veteen muutaman sekunnin ajan, käännä ja aseta mousse lautaselle ennen tarjoilua. Koristele persiljaoksilla. Ruokalaji on valmis! Hyvää ruokahalua!
