Rakov valmistetaan perinteisesti kastamalla se elävänä kiehuvaan veteen. Monet kokit eivät pidä tästä prosessista ja haluavat kokata pakastettuja rapuja, toiset eivät voi ostaa eläviä, koska ne ovat kaukana saaliistaan tai koska he haluavat keittää rapuja sesongin ulkopuolella. Riippumatta siitä, haluatko juhlia näillä makean veden tuoreilla tai jäädytetyillä, keitä vain keitettyjä rapuja tai rapuja, kastiketta, piirakkaa, on tärkeää valita oikea lähtötuote.
Ohjeet
Vaihe 1
Elävät raput Elävät makean veden raput ovat yleensä läpikuultavia, vihreästä sinertävään tai ruskeaan. Suotuisissa olosuhteissa - +15 ° C: n lämpötilassa astiassa, jossa on vettä ja vapaa pääsy happeen - raput ovat erittäin aktiivisia, ne ovat jatkuvasti liikkeessä, kiipeävät päällekkäin, liikuttavat viikset ja kynnet. Jos syöpä "roikkuu" säiliön kulmassa liikkumattomana ja hengittää voimakkaasti, älä ota sitä. Ehkä se on tapahtunut pitkän kuljetuksen jälkeen, ja vaikka niveljalkaiset ovat elossa, se voi nälkää, ja otat hyvin vähän lihaa sen kuoresta.
Vaihe 2
Etsi rapuja, joissa on ehjät kynnet, kuoret, tasainen väri, ei siruja tai kasvuja.
Vaihe 3
Alle +10 ° C: n lämpötilassa rapujen aineenvaihdunta hidastuu ja ne näyttävät elottomilta. Jäähdytettyjä rapuja valittaessa on erittäin tärkeää tietää, kuinka kauan ne säilyvät tässä tilassa. Normaali aika on enintään 48 tuntia.
Vaihe 4
Ennen kypsentämistä elävät jäähdytetyt raput lämmitetään huoneenlämpötilaan, pestään astiassa suolaisella vedellä (100 g / 10 litraa) enintään 3 minuutin ajan, jotta ne eivät kuole suolavedessä. Niitä niveljalkaisia, jotka pysyvät kelluvina veden pinnalla eivätkä liiku, on parempi olla syömättä.
Vaihe 5
Jäähdytetty keitetty rapu Jäähdytetty keitetty rapu tulee olla kirkkaan punainen ja tuoksu kuin meri. Niiden rintakehä ja kynnet eivät saa olla näkyvästi vaurioituneita. Muista, että helpoin tapa uuttaa liha on juuri keitettyjä rapuja. Jos olet keittänyt ne itse, älä säilytä rapuja yli kaksi tuntia. Jos ostat jäähdytettyjä rapuja suljetuissa pakkauksissa, niiden säilyvyysaika on tuotantohetkestä 3-4 päivään.
Vaihe 6
Jäädytetyt makean veden raput Jäädytettyjä rapuja voidaan säilyttää pakastimessa enintään 3 kuukautta. Jään alla ne ovat samaa väriä kuin elävät. Rapuja sulatetaan ennen keittämistä jääkaapissa 12–24 tuntia. Sulatetuilla rapuilla on heikko jokihaju.
