Marshmallow on yksi vanhimmista jälkiruokista, sen valmistamisen reseptit tunnettiin muinaisessa Kreikassa, jossa se sai nimensä tuulien jumalan kunniaksi. Vaahtokarkkien tekeminen kotona on melko yksinkertaista, tärkeintä on löytää ainesosa, kuten agar-agar.
Ruoan valmistus
Kotitekoisten vaahtokarkkien valmistamiseksi tarvitset: 4 isoa vihreää omenaa, 160 ml vettä, 725 g rakeistettua sokeria, 1 munanvalkuainen, 8 g agar-agaria, 1 tl. vaniljasokeri, tomusokeri.
Ruoanlaitto herkullisia vaahtokarkkeja
Kaada agar-agar pieneen astiaan ja peitä tarvittavalla määrällä vettä. Sekoita ainesosa ja aseta sivuun. Valmista omenat tällä hetkellä. Pese ne ja paista ne uunissa. Leikkaa omenat valmiiksi puolikkaiksi, poista niistä siemenet. Hedelmien paistaminen uunissa kestää 4-5 minuuttia.
Kun aika on kulunut, poista paistetut omenat uunista ja erota massa ihosta teelusikalla. Jauhaa omenamassa tehosekoittimessa, kunnes se on sose tai hiero hedelmät seulan läpi. Lisää 250 grammaa rakeistettua sokeria ja vaniljasokeria lämpimään hedelmäsoseeseen, jätä ainesosat noin tunniksi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Laita valmistettu agar-agar matalalle lämmölle ja kiehauta, jauheen tulisi liueta kokonaan. Kaada loput rakeinen sokeri. Hauduta siirappia jatkuvasti sekoittaen viiden minuutin ajan keskilämmöllä.
Lisää samalla puolet munanvalkuaista omenasoseeseen ja vatkaa kunnes se on vaalentunut, lisää sitten toinen puolet proteiinista ja vatkaa pehmeäksi. Aloita ohuena virtana kaatamalla hieman jäähtynyt, mutta silti kuuma siirappi. Vatkaa vielä pari minuuttia.
Siirrä seos leivospussiin, muodosta vaahtokarkit leivinpaperilla vuoratulla leivinpaperilla. Jätä jälkiruoka tarpeeksi lämpimään paikkaan yön yli. Voit ripotella vaahtokarkkeja jauhemaisella sokerilla ennen tarjoilua.
Herkulliset kotitekoiset vaahtokarkit ovat valmiita!
