Aurinkokuivatut tomaatit ovat ainesosa monissa perinteisissä italialaisen keittiön resepteissä, joita voidaan käyttää myös erillisenä välipalana.
Kuivatustekniikalla säilötyissä tomaateissa tuoreessa tuotteessa olevat vitamiinit ja mineraalisuolat säilyvät mahdollisimman suuressa määrin. Italialaiset käyttävät aurinkokuivattuja tomaatteja leivataikinan, pizzan, salaattien, piirakoiden, kastikkeiden valmistuksessa. He valmistavat pastaa heidän kanssaan, lisäävät niitä riisiin valmistellessaan risottoa, lisäävät niitä moniin lihan, siipikarjan ja kalan ruokiin.
Tämän säilykemenetelmän ansiosta tomaatit saavat kirkkaamman maun ja voimakkaan aromin. Näihin tomaateihin lisätyt valkosipuli ja aromaattiset yrtit korostavat niitä edelleen. Säilyttääkseen kesän maku, johon kypsät lihavat tomaatit liittyvät, kokeile kuihtua niitä kotona, ellei auringossa, mutta uunissa sähköliedellä. Tarvitset:
- 1,5 kg pieniä tomaatteja;
- 50 g suolaa;
- 2 tl Kidesokeri;
- 4-5 valkosipulinkynttä;
- joukko violettia tai vihreää basilikaa;
- kuivien yrttien seos: oregano, timjami, rosmariini;
- mustat pippurit;
- 200 g oliiviöljyä.
Aurinkokuivatuista tomaateista jäljelle jäänyt neitsytoliiviöljy on erinomainen kastike vihannesten salaateille.
Kuivattavien tomaattien on oltava samankokoisia, jotta ne kypsennetään samassa määrin. Voit käyttää suosittua lajiketta "kerma", mutta vielä parempi - yksi niistä, jotka ovat vaaleanpunaisia. Tällaiset tomaatit eroavat erityisestä lihallisuudesta ja rikkaasta mausta. Pese tomaatit ja taputtele kuivaksi keittiöpyyhkeellä. Suorita leivinlevy folioilla, harjaa se kasviöljyllä ja aseta puoliksi leikatut tomaatit sen päälle. Yhdistä sokeri ja suola ja ripottele jokainen tomaattipuolikas tähän seokseen. Aseta leivinpelti sähköliesiuuniin, joka on esilämmitetty 100 ° C: n lämpötilaan. Kuivausprosessi ei ole nopea, yleensä se vie noin 7-8 tuntia tomaattien koosta riippuen. Tänä aikana jokainen tomaatin puolisko on käännettävä toiselle puolelle 2-3 kertaa.
Kun hedelmien koko on pienentynyt 2-3 kertaa ja niiden neste on melkein haihtunut, poista leivinlevy uunista. Alkuperäisestä tomaattien määrästä sinulla on hyvin vähän lopputuotetta. Säilytykseen tarvitaan pieniä, noin 200 g: n purkkeja, joissa on kierrekorkit. Purkit ja kannet on steriloitava.
Purkkeja ja kannet ei ole mahdollista steriloida höyryllä. Pese ne astianpesuaineella, huuhtele ja aseta uuniin, joka on lämmitetty 150 ° C: seen 10-15 minuutiksi.
Repäise lehdet basilikaoksista ja pilko ne hienoksi. Murskaa ensin valkosipuli keittiöveitsen tasaisella puolella ja pilkkoa sitten mahdollisimman hienoksi. Laita kerros valkosipulia ja basilikaa jokaisen purkin pohjalle, heitä 2-3 mustapippuria. Laita tomaatit kerroksittain purkkeihin, tomaattikerrosten väliin laita hienonnetut basilikanlehdet, ripotteleet kuivattujen yrttien seoksella ja hieman hienonnettua valkosipulia. Älä tiivistä tomaatteja liikaa. Täytä purkki oliiviöljyllä täytön aikana. Sulje purkki tiiviisti kannella ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Voit valmistaa kuivia tomaatteja dehydraattorilla tai vihannesten kuivausrummulla. Nämä tomaattisirut voidaan sitten lisätä ketsuppiin tai tomaattipastaan. Pese kypsät kaiken kokoiset hedelmät ja leikkaa ne 5-7 mm paksuisiin ympyröihin. Aseta ne vihannesten kuivausrumpuille ja kuivaa 32-45 ° C: ssa 7-8 tuntia.
