Liha ruukuissa on yksi venäläisen keittiön perinteisistä resepteistä. Monia kotiäitiä houkuttelee ruoanlaiton yksinkertaisuus, sen poikkeuksellisen hyvä maku ja hyväksyttävien muunnelmien leveys. Lihapata ruukuissa on pehmeää ja pehmeää, vihannekset ovat aromaattisia, kastike on rikas ja paksu.
Se on välttämätöntä
- Naudanlihapata potissa
- - 1 kg naudanlihaa;
- - 2 isoa sipulipäätä;
- - 2 keskikokoista porkkanaa;
- - 3 rkl oliiviöljyä;
- - 3 rkl tomaattipastaa;
- - 2 kuppia naudanlihaa;
- - 2 rkl vehnäjauhoja;
- - 4 laakerinlehteä;
- - 4 maustepippuria;
- - 8 mustapippuria;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
- Liha ruukussa vihannesten kanssa
- - 1 kg naudanlihaa;
- - 4 keskikokoista porkkanaa;
- - 3-4 varsi selleriä;
- - 1 iso sipulipää;
- - 2 rkl oliiviöljyä;
- - ¼ kupilliset vehnäjauhoja;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 2 kuppia naudanlihaa;
- - 2 rkl Dijonin sinappia;
- - 1 rkl Worcester-kastiketta
- - 1 rkl soijakastiketta;
- - ½ pöytävene ruskeaa sokeria;
- - 1/2 rkl kuivattua rosmariinia;
- - 1/2 tl kuivattua timjamia;
- - suolaa ja pippuria.
- Sianliha tattaripuurolla ruukussa
- - 1 kg sianlihaa;
- - 2 rkl kasviöljyä;
- - 2 päätä sipulia;
- - 1 iso porkkana;
- - 3 lasillista tattaria;
- - 6 lasillista keitettyä vettä;
- - 4 laakerinlehteä;
- - 12 mustapippuria.
- Kana sienillä potissa
- - 500 g kananlihaa (rinta tai reisi);
- - 50 g kuivattuja urospuolisieniä;
- - 1 lasi kiehuvaa vettä sienien liottamiseen;
- - 2 päätä sipulia;
- - 50 g voita;
- - 1/2 rkl jauhoja;
- - 200 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10% - 23%;
- - ripaus muskottipähkinää;
- - suola, juuri jauhettu mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Naudanlihapata potissa
Potissa haudutukseen sopivat suhteellisen halvat lihan palat. Et tarvitse herkullista ulkofileetä tai herkullista sisäfileetä. Ota liha reisistä, kaulasta tai reiden yläosasta (selkä tai leuka). Hyvä tapa selvittää, onko liha hyvä haudutettavaksi, on vain yrittää lävistää se terävällä veitsellä. Jos terä menee helposti leikkaukseen, liha ei sovellu hauduttamiseen. Huuhtele naudanliha juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä. Leikkaa liha pieniksi paloiksi - kuutioiksi, joiden sivu on 3-4 senttimetriä. Kasta naudanlihakuutiot jauhojen, suolan ja pippurin seokseen. Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä leveässä, raskaspohjaisessa paistinpannussa. Paista liha useissa erissä kullanruskeaksi ja siirrä joko annosruokiin tai yhteen suureen kattilaan.
Vaihe 2
Kuori porkkanat, valkosipuli ja sipulit. Pilko porkkanat renkaiksi ja kuutio sipulit. Paista sipulit puhtaassa syväpannussa läpinäkyväksi, lisää porkkanat ja paista, sekoittaen, vielä 7-10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä noin minuutti. Kaada tomaattipasta, sekoita ja hauduta vielä noin 5 minuuttia. Siirrä seos kattilaan tai kattiloihin, lisää maustepippuri ja mustapippuri, laakerinlehti, kaada lämmin naudanliha. Jos lisäät kuutioiksi suolakurkkua (noin 5-6 kappaletta) tähän seokseen, saat Novgorod-tyylistä lihaa.
Vaihe 3
Sekoita kattiloiden sisältö ja peitä kannet tai taitettu folio. Aseta astia uuniin. Koska pannujen ainesosat ovat jo esilämmitettyjä, voit laittaa ne lämpimään uuniin. Jos ruoka ja kattila jäähdytetään, ne laitetaan vain kylmään uuniin, jotta astiat eivät halkeile eikä astia pala. Kypsennä liha 160-180 ° C: ssa 1 ½ -2 tuntia.
Vaihe 4
Liha ruukussa vihannesten kanssa
Monien potin erityinen viehätys on, että voit valmistaa sekä pääruokaa että lisuketta samanaikaisesti. Useimmiten liha haudutetaan perunoilla, sipulilla ja porkkanoilla, voit myös lisätä selleriä näihin vihanneksiin. Porkkanat on kuorittava ja leikattava 2-3 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Pese perunat hyvin ja leikkaa neljänneksiin. Leikkaa selleri 4-5 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Leikkaa ensin kuorittu sipuli neljään osaan ja leikkaa sitten kaikki neljännekset uudelleen kahtia. Pese liha ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Kasta jauhoihin, joihin on sekoitettu juuri jauhettua pippuria. Kuumenna oliiviöljy suuressa raskaassa paistinpannussa keskilämpötilalla ja kuumenna siinä valkosipulinkynsi, kunnes se on pehmeä ja maukas. Poista valkosipuli ja paista lihapalat. Jos säiliössä, jossa rullasit lihaa, on vielä jauhoja, lisää se pannulle. Kun naudanlihassa näkyy ruskea kuori, siirrä se kattilaan. Yläosassa kasviseos.
Vaihe 5
Lisää kuuma liemi, Worcestershire ja soijakastike, Dijonin sinappi, ruskea sokeri, rosmariini ja timjami pannulle, jossa liha paistettiin. Kuumenna kastike kiehuvaksi matalalla lämmöllä sekoittaen siten, että kaikki pannuun kiinnittyvät paistetut palat sisältyvät kastikkeeseen. Kaada kastike lihan ja vihannesten kattilaan ja aseta se uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Hauduta 2-2 ½ tuntia.
Vaihe 6
Sianliha tattaripuurolla ruukussa
Potissa haudutettua sianlihaa yhdessä tattarin kanssa kutsutaan sianlihaksi kauppiaan tavoin. Valmistukseen sopiva kaula, selkä tai liha ruhon olkapäästä. Huuhtele sianliha, kuivaa ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla ja paista liha siinä kullanruskeaan. Siirrä sianliha useaan annokseen.
Vaihe 7
Kuori porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat karkealle raastimelle ja pilko sipuli puolirenkaina. Paista sipuli pannulla, jossa liha paistettiin, läpinäkyväksi, lisää porkkanat ja paista vielä 3-4 minuuttia. Laita vihannekset lihaan, lisää tattari, laita laakerinlehti, muutama mustapippuriherne, suola ja täytä lämpimällä keitetyllä vedellä, peitä kannella tai kääri folio. Laita kattilat uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja keitä astiaa 40-60 minuuttia.
Vaihe 8
Kana sienillä potissa
Voit myös laittaa kanan pottiin. Se on erityisen maukas sienien kanssa. Voit valmistaa ruukussa sekä laihoja rintoja että rasvaisempia reitä. Liha on huuhdeltava juoksevan veden alla, kuivattava ja leikattu kaistaleiksi. Paista kana esikuumennetussa paistinpannussa sulatetussa voissa. Siirrä pottiin. Leikkaa esipeitetyt sienisienet julieneen. Älä kaada infuusiota, johon sienet on kastettu, se on hyödyllinen myöhemmin. Pilko kuoritut sipulit puolirenkaiksi. Paista sipulit läpinäkyviksi samassa pannussa, jossa liha paistettiin. Lisää sienet ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes ne ovat pehmeitä. Siirrä sienet ja sipulit kanaan. Mausta suolalla, timjamilla ja juuri jauhetulla mustapippurilla.
Vaihe 9
Paista vehnäjauhot puhtaassa, kuivassa paistinpannussa, kunnes tunnusomainen pähkinäinen maku tulee näkyviin. Kaada esilämmitetty sieni-infuusio ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti tuloksena olevaa kastiketta, lisää kerma ja ripaus muskottipähkinää. Kaada kastike lihan ja sienien päälle. Peitä kattila kannella ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, 40-60 minuuttia.
