Olkapää on yksi karitsan ruhon halvimmista osista, mutta se voi tehdä ruoan yhtä maukkaaksi kuin kallis ja suosittu karitsanjalka. Se on vain, että tämä liha tarvitsee aivan toisenlaisen lähestymistavan - se keitetään parhaiten savipannuissa. Lampaan reseptejä on paljon, koska tähän lihaan voi lisätä erilaisia mausteisia makuja ja joka kerta saat uuden, jännittävän maun.
Se on välttämätöntä
-
- Lammasta sienillä
- 1 kg lammasta (lapa);
- 3 valkosipulinkynttä;
- 50 g (2 1/2 rkl) voita
- 2 punaista sipulia;
- 1 porkkana;
- 1 varsi selleriä
- 3 oksaa tuoretta rosmariinia;
- 3 oksaa tuoretta timjamia;
- 250 g samppanjaa;
- 125 ml (1/2 cup) kuivaa punaviiniä
- suola ja jauhettu mustapippuri;
- savipannu, jonka tilavuus on 2-3 litraa.
- Marokkolainen karitsapata
- 1 kg lammasta (lapa);
- 3 valkosipulinkynttä;
- 54 g (2 rkl) voita;
- 300 g bataattia;
- 1 porkkana;
- 1 varsi selleriä
- 200 g luumuja;
- 1 kanelitanko;
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- pippuria ja kumina;
- 75 ml (1/4 kupillista) kuivaa punaviiniä;
- 75 ml (1/4 cup) punaviinietikkaa
- 35 g paahdettuja manteli-terälehtiä:
- 1 rkl korianterinlehtiä, hienonnettu
- 1 tl raastettua sitruunankuorta
- suola ja jauhettu mustapippuri;
- savipannu, jonka tilavuus on 2-3 litraa.
Ohjeet
Vaihe 1
Karitsa sienillä Huuhtele karitsa viileän veden alla ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Aseta leikkuulaudalle. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi lautasiksi ja ripottele niihin karitsan lapa. Hiero liha suolalla ja pippurilla. Sulata 20 g (1 rkl voita) raskaspohjaisessa paistinpannussa ja hauduta karitsan olkaa 8-10 minuuttia kullanruskeaan. Poista paistinpannusta ja peitä liha folioilla, jotta se pysyy lämpimänä.
Vaihe 2
Kuori punasipulipää, leikkaa se kahtia ja leikkaa puolirenkaiksi. Kuori porkkanat ja selleri ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa sienet viipaleiksi.
Vaihe 3
Sulata 20 g voita ja paista siinä vihanneksia, lisää timjami, rosmariini, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta vihanneksia 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Siirrä vihannekset savipannun pohjaan ja aseta karitsan lapa päälle. Kaada punaviini pannuun, jossa liha paistettiin, ja kiehauta. Puhdista paistinpannu puisella tai silikonilastalla kultaisesta karitsan mehusta ja siihen kiinnitetystä rasvasta, sekoita viinin kanssa. Kaada kuuma neste kattilaan, peitä se kannella ja laita se 175 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin.
Vaihe 4
Hauduta lihaa 1-1,5 tuntia tarkistamalla säännöllisesti, onko neste kiehunut. Jos huomaat, että liha saattaa palaa, lisää 2-3 ruokalusikallista vettä.
Vaihe 5
Huolehdi sienistä. Paista niitä kuivassa paistinpannussa, kunnes ylimääräistä nestettä tulee ulos, lisää sitten loput voi ja paista kullanruskeaksi. Puoli tuntia ennen karitsan paistamista laita paistetut sienet lihan päälle ja hauduta kypsennykseen. Valmiit lampaan lävistetään helposti haarukalla.
Vaihe 6
Marokkolainen karitsan muhennos Pese karitsan lapa, kuivaa, ripusta ja hiero suolalla ja pippurilla ja paista sitten voissa. Vihannekset - porkkanat ja selleri - leikkaa, paista ja hauduta pehmeiksi. Kuori ja kuutioi bataatit. Lisää porkkanaan ja selleriin ja aseta savipannun pohjalle. Laita liha päälle.
Vaihe 7
Tyhjennä pannu, jossa karitsa paistettiin, viinin ja etikan seoksen kanssa. Kaada neste kattilaan, lisää kanelitanko, luumut, pippuri, inkivääri ja kumina. Hauduta 175 ° C: n lämpötilassa noin 1,5 tuntia. Poista ylimääräinen rasva kastikkeen pinnalta ennen tarjoilua ja lisää lihaan mantelit, sitruunankuori ja hienonnetut korianterinlehdet.
