Sylkeä keitetty lampaanliha osoittautuu mehukkaaksi ja pehmeäksi. On tapana palvella sitä suurella astialla, mukana erilaisia alkupaloja. Mutta pakollinen lisäys on vihreä maruli-salaatti perunoilla.
Se on välttämätöntä
-
- karitsan ruho;
- suola;
- pippuri;
- oregano;
- kefalotyri-juusto;
- pippuri;
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota koko karitsan ruho, jonka paino on vähintään 8 kilogrammaa. Koon valinta riippuu pöydään kokoontuvien ihmisten määrästä. Puhdista pässi verestä ja hiuksista. Peitä pöytä millä tahansa vedenpitävällä liinalla ja aloita avustajan kanssa vääntää sylkeä ruhon läpi. Jos sinulla ei ole erityistä vartaa, käytä pitkää, tukevaa tankoa. Kiinnitä varta takajalkojen lähelle ja työnnä se mahdollisimman lähelle selkärangaa. Varmista, että se tulee täsmälleen pään keskelle.
Vaihe 2
Kiinnitä pässin jalat ja niska pihteihin pihdillä ja paksulla langalla. On parasta, jos kiinnität selkärangan lisäksi useisiin paikkoihin. Kiinnitä mahdollisimman tiukasti, muuten vain sylki kääntyy. Aseta karitsa sylkeä pystysuoraan suuressa altaassa. Jätä se yön yli tyhjentämään ylimääräinen neste.
Vaihe 3
Hiero karitsan sisäpuolta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Täytä mulettijuustoa ja ompele vatsa langalla. Tee useita leikkauksia oinan selälle ja jaloille, ripottele ne suolalla ja pippurilla. Kääri valmistettu ruho useisiin kerroksiin öljyttyä paperia ja sido se narulla.
Vaihe 4
Tee tulipalo etukäteen. Kun hiilet ovat valkoisia, aseta ne erityiseen lokeroon. Jos käytät keppiä sylkeä, tee reikä maahan noin 40 senttimetrin syvyyteen, aja kaksi keihästä reunoja pitkin ja ripusta tanko siten, että ruho nousee puoli metriä hiilten yläpuolelle. Jos käytät erityistä vartaa, aseta se karitsan kanssa juustimen ylimmälle tasolle. Tasoita hiilet ja käännä karitsaa erittäin nopeasti yhden tunnin ajaksi, jotta se ei palaisi missään.
Vaihe 5
Yhden tunnin kuluttua siirrä vartaa alemmaksi ja jatka sen kiertämistä, mutta hitaammin. Poista öljytty paperi ruhosta 15 minuuttia ennen kypsentämistä. Tämä antaa karitsan ruskistaa ja saada herkullisen kullanruskean kuoren.
