Rakastat ranskalaista ruokaa, mutta et tiedä miten tehdä julienne kotona? Ota huomioon tämän herkullisen kuuman välipalan luomisen salaisuudet, jotka kirkastavat kaikkia juhlapöytiä.
Tee illallisestasi unohtumaton ja koristele kaikki juhlapöydät hienolla kuumalla alkupalalla, jolla on alkuperäiset venäläiset juuret ja ranskalainen nimi. Noudattamalla näitä yksinkertaisia ohjeita opit, miten kypsennetään julienne kotona seisomatta lieden tuntikausia.
Jos Ranskassa käsite "julienne" viittaa renkaiksi tai nauhoiksi leikattuihin tuotteisiin, niin venäläisessä keittiössä tämä oli nimi hapankermassa paistetuille sienille. Nykyään tämän herkän kuuman välipalan valmistuksessa on useita kymmeniä reseptejä, joissa ei oteta huomioon vain sieniä ja kanaa, vaan erilaisia lihoja ja äyriäisiä. Pukeutumisena otetaan paitsi smetana ja kerma, myös kuuluisa besamelikermakastike.
Julienne-ruoanlaittosalaisuudet:
- Ruokien erityisen leikkaamisen lisäksi liha on valmistettava etukäteen ja merenelävät on vaalennettava suolaisessa vedessä useita minuutteja.
- Kaikki pakastetut ainesosat on sulatettava ennen juliennen keittämistä.
- Sienet tulisi myös keittää tai paistaa sipulilla.
- Perunoita ei käytetä perinteisessä julienne.
- Kastike voidaan lisätä ainesosiin suoraan paistinpannuun paistamisen jälkeen tai kaataa muotteihin.
- Ripottele julienne juustoon, joka sulaa hyvin. Raasta hieman jäädytetty juusto hienoimmalle raastimelle, niin kerros osoittautuu tasaisemmaksi. Saadaksesi rapean, kultaisen kuoren, sekoita juustoruiskut leivänmurun kanssa.
- Uunissa julienne keitetään tölkeissä noin 15-20 minuuttia.
- Ruuanlaittovälineiden on oltava kuumuutta kestäviä, joten sinun on valittava lämmönkestävä keramiikka tai ruostumaton teräs.
Perinteisten vaihtoehtojen lisäksi juliennen ruoanlaittoon ruukuissa, kookospaljoissa ja lehtileivän tortuissa on myös alkuperäinen resepti tälle kuumalle alkupalalle, joka on paistettu hampurilaispullaissa.
Leikkaa pullien pää ja poista varovasti kaikki muruset. Keitä ja leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, leikkaa sienet nauhoiksi ja pilko sipuli. Paista julienne-pohja kasviöljyssä. Ota kastike varten kerma, maito, suola ja mausteet, sekoita ja lämmitä ne kattilassa matalalla lämmöllä. Alamme lisätä seulottua jauhoa sekoittamalla kastiketta, kunnes saadaan homogeeninen viskoosi massa. Aseta leivinpaperi leivinpaperilla. Täytä pulla pullista täytteellä, kaada kastike ja ripottele pää päälle paksulla kerroksella raastettua juustoa. Peitämme juliennen aiemmin leikattujen pullien yläosilla ja lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista 10-15 minuuttia, koristele tuoreilla yrtteillä tarjoillessasi.
