Makkara on tuote, jota kuluttajat rakastavat kaikkialla maailmassa. Hahmoa seuraavat ihmiset tietävät kuitenkin, että kaikki makkarat sisältävät riittävän suuren määrän kaloreita, joten se on kulutettava kohtuullisina määrinä.
Menettely minkä tahansa makkaratuotteen valmistamiseksi alkaa jauhelihan valmistamisesta erityyppisten lihojen ja muiden ainesosien perusteella. Sitten tällä jauhelihalla täytetään erityisesti valmistettu kuori, jonka jälkeen se kypsennetään. Makkaratuotteen tyypistä riippuen keittämistä, paahtamista, tupakointia tai muita valmistustyyppejä voidaan käyttää tähän käsittelyyn.
Kalorimakkaraa
Makkaratuotteet ovat pääosin tuotteita, joilla on melko korkea kaloripitoisuus. Tuotteen sisältämien kaloreiden kokonaismäärä riippuu kuitenkin suoraan sen valmistamiseen käytettävän jauhelihan koostumuksesta ja voi vaihdella merkittävästi. Joten erityyppisissä makkaroissa kaloripitoisuus voi vaihdella 170-560 kilokaloria 100 grammaa kohden.
Tärkein makkaratuotteen kaloripitoisuuteen vaikuttava tekijä on sen rasvapitoisuus. Tämä on melko luonnollista, koska rasva on energiaintensiivisin ruoka-aineosa: yksi gramma rasvaa sisältää noin 9 kilokaloria. Siksi alhaisemman rasvapitoisuuden makkarat ovat vähemmän kaloreita ja makkarat, joissa on enemmän rasvaa, ovat enemmän kaloreita.
Erilaisten makkaroiden kaloripitoisuus
Yleensä voimme sanoa, että keitetyt makkarat ovat vähäkalorisimpia makkaroita. Tämä johtuu osittain siitä, että kypsennyksen aikana osa jauhelihan sisältämistä kaloreista menee liemeen, jossa kypsennys tapahtuu. Yleensä tämän tyyppiset makkarat sisältävät 15-30 grammaa rasvaa 100 grammaa lopputuotetta kohden, ja niiden kaloripitoisuus voi vaihdella 160-300 kilokaloria samalle tuotemäärälle.
Keitetyt savustetut ja puolisavustetut makkarat valmistetaan yleensä jauhelihasta, jolla on korkea rasvapitoisuus, ja niiden rakenne on vähemmän yhtenäinen kuin keitetyillä makkaroilla: siinä voidaan selvästi erottaa pienet eläinrasvan sulkeumat. Yleensä 100 grammaa tämän tyyppisiä makkaroita sisältää noin 30-40 grammaa rasvaa, mikä antaa niiden kaloriarvoksi 300-450 kilokaloria samalle määrälle lopputuotetta.
Raa'at savustetut makkarat ovat tuote, jonka valmistusprosessi eroaa pohjimmiltaan muun tyyppisistä makkaroista. Ne valmistetaan pitkäaikaisella tupakoinnilla lämpötilassa, joka ei ylitä 25 astetta, minkä seurauksena ylimääräinen kosteus poistetaan lopputuotteesta ja fermentoidaan. Tämä puolestaan lisää rasvapitoisuutta 100 grammaa kypsentämätöntä savustettua makkaraa kohti: se vaihtelee yleensä 30-60%. Näin ollen tällaisen tuotteen kaloripitoisuus nousee myös melko korkeaksi: se vaihtelee 350-600 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohden.
