Sherbet, nugetti, baklava, chak-chak, halva - jopa itämaisten makeisten nimet kuulostavat heikosta ja salaperäiseltä. Hunajaa, pähkinöitä ja mausteita käytetään laajalti näiden ruokien resepteissä. Muinaisten reseptien mukaan valmistettuja itämaisia makeisia voidaan säilyttää pitkään ilman jääkaappia eivätkä pilaa.
Se on välttämätöntä
-
- Halva:
- 100 g voita;
- lasi jauhoja;
- lasi sokeria;
- lasi hienonnettuja pähkinöitä;
- 2 lasillista vettä;
- teelusikallinen vanilliinia.
- Baklavalle:
- 2 kuppia jauhoja;
- 1/2 cup maitoa;
- lasi gheea;
- 1 muna;
- 1 munankeltuainen;
- 20 g puristettua hiivaa;
- 200 g saksanpähkinää;
- lasi jauhettua sokeria;
- 80 g hunajaa;
- kardemumma (veitsen kärjessä);
- suola.
- Chak-chak:
- 1 kg jauhoja;
- 10 munaa;
- 100 ml maitoa;
- 20 g sokeria;
- 30 g suolaa;
- 0,5 litraa öljyä paistamiseen;
- 1 kg hunajaa;
- 150-200 g sokeria viimeistelyyn;
- 100 g yksinkertaisempaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Halva Kaada vettä kattilaan ja lisää sokeri. Laita tuleen, keitetään, kunnes sokeri on täysin liuennut, ja keitä vielä viisi minuuttia. Aseta voi syvään paistinpannuun ja sulata. Lisää jauhot ja hienonnetut pähkinät. Paista ne öljyssä vaaleanruskeaan, sekoittaen jatkuvasti ja hieromalla jatkuvasti lusikalla. Varmista, ettei siinä ole kokkareita. Kaada jauhoilla paistettu sokerisiirappi ja keitä, kunnes se on paksua hapankermaa. Poista sitten lämmöltä, lisää vanilliinia ja sekoita huolellisesti. Voitele astia tai muotti öljyllä, laita siihen halva ja jäähdytä.
Vaihe 2
Baklava Kuumenna maito, suola ja laimenna hiiva siinä. Vatkaa muna, lisää vähän voita, vehnäjauhoja ja vaivaa ei kovin kovaa taikinaa. Peitä se puhtaalla pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan noin neljäkymmentä minuuttia. Kuori pähkinät ja jauheliha. Lisää sitten hunaja, tomusokeri ja kardemumma. Sekoita kaikki huolellisesti. Kauli taikinasta 14–16 ohutta kakkua. Voitele leivinpelti voilla ja aseta sen päälle kolme kakkua voidelemalla kukin voilla. Seuraavaksi aseta kakut, voileipä joka sekunti pähkinä täytteellä. Jätä kolme viimeistä kakkua täyttämättä. Vatkaa munankeltuainen, harjaa baklava päälle ja leikkaa varovasti timanteiksi. Esilämmitä uuni 180 asteeseen ja laita leivinpaperi baklavalla 30 minuutiksi. Poista valmis astia uunista ja kaada loput sulatetusta voista.
Vaihe 3
Chak-chak Kaada maito syvään astiaan, lisää pehmeä taikina. Jaa se 100 gramman palasiksi, muodosta niistä senttimetrin paksuinen lippu. Leikkaa ne sitten männyn kokoisiksi palloiksi. Paista ne jatkuvasti sekoittaen. Valmiit pallot ovat kellertäviä. Lisää rakeinen sokeri hunajaan ja keitä ne yhdessä erillisessä kattilassa. Kun tiputuksessa virtaava hunajapisara muuttuu hauraaksi jäähdytyksen jälkeen, lopeta kiehuminen. Aseta paistetut pallot laajaan kulhoon tai lautaselle, kaada hunajan päälle ja sekoita hyvin. Siirrä valmis chak-chak tarjottimelle tai puhtaalle levylle ja muotoile se märillä käsillä. Se voi olla kartio, tähti, pyramidi jne. Koristele yläosa monivärisillä monpensiereillä.
