Monet leivonnaiset kokit haluavat muuttaa tavallisen, vaikkakin herkullisen kakun taideteokseksi. Apua tässä tarjoavat erilaiset ruokavärit, joita voidaan käyttää sisustustietojen, kerman ja kakkujen värjäämiseen.
Kaikki ruoan värit on jaettu luonnollisiin ja synteettisiin. Jälkimmäiset jaetaan nestemäisiin, kuiviin ja geeleihin. Valtaosa kaupallisesti saatavista väriaineista on synteettisiä.
Synteettiset väriaineet
Nestemäiset värit sopivat erinomaisesti voiteiden ja proteiinipohjaisten piirustusmateriaalien värjäykseen koristeluun. Ne voidaan lisätä sokeripastaan tavallisen veden sijaan. Näitä väriaineita käytetään usein puhtaassa muodossa ilmaharjoissa kakkujen maalaamiseen.
Kuivat värit ovat jauhemaisia. Ne ovat ihanteellisia pienten palojen värjäämiseen tai lisävärin lisäämiseen taikinaan ja sisustukseen. Tällaiset väriaineet laimennetaan vodkaan, alkoholiin tai keitettyyn veteen. Rkl nestettä varten sinun on otettava maali veitsen kärjessä. Joissakin tapauksissa näitä värejä voidaan käyttää kuivina leivonnaisiin.
Geelivärit muistuttavat nestemäisiä väriaineita, mutta niiden paksuus ja paksuus ovat paksummat, mikä tekee niistä monipuolisia ja erittäin taloudellisia. Niiden avulla voit värittää sokerimastiksia, lasitteita, voiteita (kaikki paitsi proteiini) ja taikinaa. Niiden avulla voit saada rikkaita ja eloisia värejä ja laajan valikoiman sävyjä.
Yhden konditorian värityksessä voidaan käyttää erityyppisten värien saamiseksi useita väriaineita.
Luonnolliset väriaineet
Luonnollisia ruokavärejä on helpoin tehdä itse kirkkaanvärisistä vihanneksista. Punajuurimehu tai mustaherukka mehu, kahvi, appelsiininkuori, sahrami, kurkuma, pinaattimehu - kaiken tämän avulla voit antaa leivonnaisille halutun värin ilman keinotekoisia säilöntäaineita. Luonnolliset väriaineet eivät kuitenkaan ole yhtä kirkkaita kuin synteettiset, ja on melko vaikeaa saavuttaa haluttu väri sekoittamalla niitä. Lisäksi joissakin tapauksissa sinun on otettava huomioon niiden maku, jotta valmisten leivonnaisia ei pilata.
Saadaksesi uuden sävyn olemassa olevista väriaineista, kokeile sekoittaa niitä. Käytä tähän puhtaita astioita. Jos tarvitset suuria määriä uutta sävyväriainetta, muista, mitä värejä sekoitat ja missä suhteissa.
Muista, että rasvaisessa voiteessa melkein kaikki väriaineet saavat rikkaan värin; proteiinivoideessa saman kirkkaan sävyn saamiseksi sinun on lisättävä paljon enemmän väriä. Muuten, et voi käyttää alkoholiin ja rasvaan perustuvia väriaineita proteiinikerman värjäämiseen, koska kerma laskeutuu tällaisesta naapurustosta.
Jos pääsiäismunan värjäysformulaatiot osoittavat, että ne ovat syötäviä, niitä voidaan käyttää myös leivonnaisten värjäykseen.
