Kanit myydään yleensä leikkaamattomina, ja jos suunnitelmissasi ei ole koko ruhon valmistelua, sinun on leikattava se paloiksi. Erityistapauksissa (esimerkiksi kasvatat ja teurastat kanit itse) sinun on myös suolistettava. Kanin teurastaminen ei ole kovin vaikea toimenpide, mutta aloittelija kokki voi viedä enemmän aikaa kuin kokenut.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensinnäkin, aseista itsesi terävällä ja melko painavalla veitsellä. Parempi, jos hänellä on leveä terä. Saatat tarvita erityistä kirppuukirveä.
Vaihe 2
Toimenpiteen alku riippuu siitä, ostitko kaupasta pakastetun vai tuoreen peratun ruhon vai edessänne juuri teurastetun ja nahatun kanin. Yleensä sisäosat poistetaan heti ihon poistamisen jälkeen, mutta jos sinun on tehtävä tämä, leikkaa vatsakalvo valkoista viivaa pitkin, vie viilto rintalastaan. Erota lihaksista ja poista sisäelimet vatsaontelosta. Virtsarakkoa ja sappirakkoa ei saa missään tapauksessa vahingoittaa - jos niiden sisältö pääsee lihaan, maku pilaantuu. Munuaiset ja munuaisrasva pysyvät ruhon sisällä. Aseta syrjään poistettu maksa - sitä voidaan käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin. Keuhkot ja sydän ovat myös keitetyt, mutta harvemmin. Leikkaa pää pois ensimmäisestä kohdunkaulan nikamasta. Sen jälkeen ruho voidaan puhdistaa liasta, pestä ja leikata. Jos sinulla on jo perattu kanin ruho, sulata se tarvittaessa.
Vaihe 3
Erota etujalat ensin: käännä rintapuoli alaspäin ja leikkaa ne pois. Leikkaa liha pois ruhon sivuilta. Nyt voit erottaa etuosan - pilko ruho aivan lapaluiden taakse.
Vaihe 4
Jaa loput ruhosta taas puoliksi. Leikkaa keskiosa lantion kiinnityksen kohdalla. Tuloksena olevaa selkää tai satulaa ei tarvitse leikata.
Vaihe 5
Erota takajalat. Jos kani on erittäin rasvaa, katkaise ylimääräinen rasva. Munuaiset jätetään yleensä koskemattomiksi ja kypsennetään yhdessä lihapalan kanssa.
Vaihe 6
Tuloksena olevien osien herkullisimmat ja herkimmät osat ovat satula, takajalat, sakraaliosa. Ne voidaan paistaa tai paistaa. Etuosan liha on jäykempää, sitä käytetään yleensä haudutukseen, liha sopii leikkeleiksi.
