Imevä sika on upea ruokalaji gaalaillalliselle. Porsaan reseptiä käytetään perinteisesti juhlapöydässä nuorten sianlihan herkän maun ja poikkeuksellisen mehukkuuden sekä tämän ruokalajin houkuttelevan ulkonäön vuoksi.
Ohjeet
Käytä ruoanlaittoon 3-4 viikon ikäistä, noin 4 kg painavaa imusikaa. Sitä on liotettava kaksi päivää kylmässä vedessä vaihtamalla sitä säännöllisesti. Pese porsaan kuumalla vedellä, mutta ei kiehuvalla vedellä, kaavi harjakset pois veitsellä, pyyhi kuivaksi pyyhkeellä. Hiero loput harjakset pienellä määrällä jauhoja ja paahda tulella. Leikkaa rinta ja vatsa pituussuunnassa selästä päähän. Ota sisäosat pois, poista paksusuoli, leikkaa lantion luu. Huuhtele porsaat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Leikkaa sitten selkäranka kaulaa pitkin.
Suolaa ruhon sisäpuoli ja aseta se leivinpaperille ylösalaisin, harjaa kevyesti sulatetulla voilla tai kasviöljyllä. Kaada ¼ kupillista vettä leivinpaperille ja paista uunissa puolitoista tuntia. Porsas saa punaisen ja kuivan kuoren paistamisen aikana jouduttamalla sitä useita kertoja rasvalla paistopellille muodostetusta lusikasta paistamisen aikana. Voit paistaa koko sian tai vain puolet leikkaamalla sen puoliksi selkärangaa pitkin.
Poista valmis sika leivinpaperista ja valmista kastike. Laita leivinlevy tulelle, haihduta jäljellä oleva neste. Tyhjennä rasva ja aseta yksi lasi vettä tai kuumaa liemiä leivinpaperille. Keitä ja suodata seulan läpi.
Kun tarjoat esilämmitettyä astiaa stolnalle, laita tattaripuuro ja ripottele päälle hienonnettuja kovaksi keitettyjä munia. Leikkaa sika kahteen osaan, katkaise ensin pää ja leikkaa sitten molemmat puolikkaat poikittaisiksi paloiksi. Aseta puuron päälle, anna koko ruhon ulkonäkö, kiinnitä pääsi. Yläosassa paistorasva, lisää öljyä. Tarjoile kastike erikseen kasteveneessä.
