Perinteisesti Venäjällä koko emäsika paistetaan merkittävää tapahtumaa varten. Tämä ruokalaji koristaa kaikki juhlapöydät. Porsaat teurastetaan 10-14 päivän ikäisinä, kun ne ruokkivat vain äidinmaitoa ja elopaino on enintään 7-8 kg.
Imevä sika uunissa
Uunissa paistettu imevä sika on erityisen maukas. Sisäinen ruho pestään, hierotaan sisältä ja ulkopuolelta suolalla ja mausteilla ja täytetään. Hapankaalia voidaan käyttää täytteenä.
Huuhtele kaali (1 kg) kylmällä vedellä, purista ja paista rasvalla. Lisää hienonnettua kinkkua (300 g), mustapippuria ja paista vielä 5-10 minuuttia. Täytä valmistettu sika saadulla massalla, ompele vatsa vahvalla langalla.
Rasvaa ruho päälle rasvalla, paprikalla, laita ritilä ja laita kuumaan uuniin. Leivinpelti tulisi sijoittaa ritilän alle niin, että rasva tippuu sinne. Paista 160 ° C: ssa kaksi tuntia, tarkista lihan valmius lävistämällä se veitsellä. Jos kevyt mehu vapautuu, sika on valmis. Voit korvata hapankaalin helmiohralla tai tattaripuurolla.
Sika täytetty puurolla
Murskaavalla tattaripuurolla täytetty emäsika on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji. Ruoanlaittoon tarvitaan kuivattuja mausteita: meirami, timjami, maustepippuri, 1 tl kumpikin, suola maun mukaan. Sekoita mausteet ja hiero porsaan sisä- ja ulkopuolella ja anna istua 30 minuuttia. Hiero mausteet herkälle iholle varovasti, jotta ne eivät vahingoitu.
Valmistele liha marinoitumisen aikana. Kaada tattari (500 g) kiehuvalla vedellä muutaman minuutin ajaksi ja aseta sivuun. Paista sipulit, lisää 3 kovaksi keitettyä ja hienonnettua munaa (voidaan korvata sienisienillä), lisää niihin puuroa ja täytä sian vatsa tällä seoksella, vedä lanka leikkauksesta. Harjaa ruho kermalla tai majoneesilla, kääri folioon ja aseta leivinpaperille.
Paahda emäsikaa noin kaksi tuntia 190 ° C: ssa. Ota ruho pois, poista kalvo ja palauta se uuniin 25-30 minuutiksi, jotta se muuttuu kullanruskeaksi. Tarjoilun aikana päällystä herkku suolakurkkua tai suolakurkkua.
Jos haluat yllättää vieraasi alkuperäisellä astialla, päällystä puolet porsaasta ennen paistamista taikinalla, poista taikina sen valmistamisen jälkeen: toinen puoli on pehmeä, valkoinen, toinen - paistettu, ruusuinen.
Sika paahti sylkeä
Epätavallisen herkkä, rapealla kuorella, se muuttuu lihaksi vartaan. Marinoi ennen sian kypsentämistä:
- rasvaa seos mausteilla - valkosipuli, korianteri, suola, pippuri;
- laitetaan pussiin ja jätetään 12 tunniksi.
Sika, joka on marinoitu hunajan (50 g), tkemali-kastikkeen (100 g), valkosipulin ja mausteiden seoksessa, osoittautuu erittäin maukkaaksi. Hunaja korostaa lihan herkkää makua.
Sytytä tulipalo grilliin, kiinnitä ruho sylkimeen niin, että sauva kulkee harjanteita pitkin, sido sian jalat langalla ja kierrä hitaasti hitaasti. Kypsennysaika riippuu laitteen korkeudesta ja hiilen lämmöstä, keskimäärin 3-4 tuntia kypsennetään. Koko sika tarjoillaan kastikkeella suurella lautasella.
Keitetty imevä sika
Vähintään maukas keitetty imevä sika. Pilko ruho annoksiksi, laita kattilaan, lisää mausteet, suola, 1 porkkana, 1 sipuli ja keitä matalalla lämmöllä poistamalla vaahto. Laita valmiit palat lautaselle, kaada piparjuurikastikkeella. Tarjoile keitetyt perunat lisukkeeksi.
Hyödyllisiä neuvoja! Spesifisen hajun torjumiseksi sika voidaan liottaa maidon ja veden seoksessa päivä ennen kypsentämistä. Ennen paistamista on välttämätöntä poistaa hänen silmänsä. On parempi tehdä tämä fileellä, leikkaamalla ne ympyrään.
