Rasva-sika ja Voltushka ovat melko maukkaita sieniä, jotka eivät ole laajalti suosittuja, koska niillä on ominaisuus kerätä radioaktiivisia ja muita haitallisia aineita itsessään. Rohkeat suolaavat ne kuitenkin voimalla ja päävuodella talveksi, syövät iloisesti purkitettuja sieniä ja pysyvät melko terveinä samanaikaisesti. Tärkeintä on tietää, miten suolata sianliha oikein sian kanssa.
Kuuma tapa suolata sikoja ja volveja
Kuuma tai keitetty suolaustapa soveltuu ehdottomasti kaikille levy- ja putkimaisille sienille. Sitä käytetään yleensä kesällä, kun liotetut sienet ovat yleensä hapan. Rasvaiset siat ja matot on puhdistettava maasta, madonreiät poistettava ja huuhdeltava perusteellisesti. Valmistetut sienet tulisi laittaa emaliin tai tölkkiin, täyttää vedellä ja laittaa liesi odottamaan veden kiehumista ja häiritsemättä pannun sisältöä. Kun se kiehuu, sienet tulee sekoittaa varovasti ja vaahto poistaa uralla.
Keitä rasvainen sika ja pieni aalto, siitä hetkestä, kun vesi kiehuu, tarvitset vähintään 25 minuuttia.
Valmiit sienet heitetään siivilään, siirretään puhtaisiin purkkeihin ja kaadetaan suolaliuoksella 0,6 litraa vettä, 0,2 kilogrammaa suolaa ja 1 gramma laakerinlehteä (perustuen 5 kilogrammaan sieniä). Suolaliuoksen valmistamiseksi kiehauta vesi, lisää siihen suola ja lavrushka, jäähdytä ja kaada sitten suolaliuos sieniin, jätä sedimentti pannulle. Purkit suljetaan ilmatiiviisti kannella ja sijoitetaan viileään, pimeään paikkaan, jossa niitä voidaan säilyttää loputtomiin.
Kylmä tapa suolata sieniä
Ennen suolaa, siat ja aallot on liotettava litraan vettä, johon laimennetaan 10 grammaa suolaa ja 2 grammaa sitruunahappoa. Sinun on liotettava sieniä koko päivän ajan vaihtamalla vettä vähintään kaksi kertaa. Sen jälkeen siat ja aallot asetetaan tynnyreihin tai lasipurkkeihin, joiden pohjalle kaadetaan pieni kerros suolaa. Aseta sienet suolalle 6 senttimetrin kerrokseen, peitä ne ja ripottele ne pienellä, mutta melko tiheällä suolamäärällä.
Lisätyn suolan määrä määritetään nopeudella 40-50 grammaa kilogrammaa kohti valmistettuja sieniä.
Kaikkien astioiden täyttämisen jälkeen sienet on peitettävä puhtaalla liinalla ja laitettava sen päälle masentava ympyrä pienellä kuormalla 2-3 päiväksi. Tämän ajan jälkeen aallot ja siat tiivistyvät, sulavat ja peitetään kokonaan tuloksena olevalla suolaliuoksella. Jos se ei riitä, lisää sieniin liuos, joka sisältää 20 grammaa suolaa ja 1 litra vettä. Sienillä täytetyt astiat tulee sijoittaa kylmään pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 7 ° C eikä alle 1 ° C. Haluttaessa suolatut siat ja volvushki voidaan säilyttää talvella perinteisillä säilöntäresepteillä.
