Kakun proteiinivoide on ilmava, pehmeä massa. He voivat voileipäkakkuja, koristavat kakun yläosan ja muodostavat kauniita hahmoja. Munanvalkuaisilla on useita erilaisia kermaista massaa: raaka, vaniljakastike, proteiini-öljy, proteiini gelatiinin kanssa. Raakaproteiinikermaa käytetään luomaan marenkeja, vaahtokarkkeja ja paistamaan rapeaa kakkua. Loput vaihtoehdoista sopivat kakkukerrokseen.
Raakaproteiinikakku: klassinen resepti
Tarvitset:
- rakeinen sokeri - 1 rkl;
- munanvalkuaiset - 3 kpl;
- suola, sitruunamehu.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Käytä lasista tai metallista kulhoa ainesosien vatkaamiseksi. Tarkista, että se ja sekoittimen vispilä ovat täysin puhtaita ja kuivia. Laita munanvalkuaiset astiaan ja aloita vispilä niitä, kunnes niistä tulee vakaita piikkejä. Tämä on pitkä prosessi, joten aseta astia munanvalkuaisilla kylmään veteen sen nopeuttamiseksi.
Aseta sitten vesihaute. Ota iso kattila, kaada siihen vettä ja aseta siihen astia, jossa on proteiinimassaa. Kuitenkin, jatkaen valkoisten lyömistä sekoittimella, kuumenna säiliön sisältö tulen päällä.
Kun seos alkaa vaahdota, poista se kylvystä. Jatka proteiinivoiteen vatkaamista, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kun massa on huoneenlämmössä, lisää siihen rakeistettua sokeria ja lyödä kaikki yhdessä vielä 5 minuuttia. Lisää lopuksi suolaa ja sitruunamehua. Käytä ruokavärejä proteiinikakun kerma värittämiseen haluttaessa.
Proteiini vaniljakastike kakkua varten
Vaniljakastike-proteiinivoide on herkkä ja erittäin kevyt. Se on ihanteellinen kakkujen kerrostamiseen ja koristeluun sekä korien, eklerien tai olkien täyttämiseen.
Tarvitset:
- munanvalkuaiset - 4 kpl;
- rakeinen sokeri - 1 rkl;
- vesi - 1/2 rkl.;
- sitruunamehu - 2 rkl. l.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Sekoita vesi ja sokeri syvässä astiassa ja laita se tuleen. Purista mehua yhdestä sitruunasta ja siivilöi se cheeseclothin läpi. Odota siirapin kiehumista ja keitä vielä 10 minuuttia, se muuttuu paksummaksi ja tummemmaksi.
Vatkaa jäähdytetyt raakaproteiinit sekoittimella erillisessä astiassa, kunnes vakaa piikki ilmestyy. Sen jälkeen alkaa kaataa niihin kuumaa siirappia ohuena virtana ja jatka valkoisten lyömistä sekoittimella.
Lisää samalla komponentteihin sitruunamehua ja keitettyä sokerisiirappia sammuttamatta sekoitinta. Vatkaa sitten seosta vielä 7-8 minuuttia. Massan tulisi olla rehevä, lumivalkoinen ja tiheä. Valmiita vaniljakastike-proteiinikermaa voidaan käyttää suoraan kakkuissa tai leivonnaisissa.
Proteiinivoide gelatiinilla
Proteiinikermaan kuuluvan gelatiinin ansiosta massan rakenne on erittäin rehevä ja pysyvä. Kun olet odottanut massan jähmettymistä, voit valmistaa lopputuotteesta kakun tai "Linnunmaito" -karkin. Jos yhdistät kerma hedelmien tai marjojen kanssa, saat herkullisen jälkiruoan.
Tarvitset:
- sitruunahappo - 1 tl;
- gelatiini - 2 rkl. l.
- munanvalkuaiset - 5 kpl;
- sokeri - 1, 5 rkl.;
- vesi - 10 rkl. l.
Keittäminen vaiheittain
Laita gelatiini kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä, anna paisua. Kun sen määrä kasvaa, lämmitä sitä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti kiehuttamatta, sekoittamatta ja varmistaen, että kaikki jyvät ovat täysin liuenneet.
Kun gelatiini jäähtyy, lyö jäähdytetyt munanvalkuaiset sitruunahapolla sekoittimella. Saavuta homogeeninen massan sakeus ja pehmeys, minkä jälkeen, asettamalla sekoittimen vähimmäisnopeus, kaada gelatiini siihen ohuena virtana. Vatkaa vielä 5-7 minuuttia. Sen jälkeen gelatiiniproteiinivoide on valmis, voit käyttää sitä kakun kerrostamiseen tai koristeluun.
Voi-proteiini kakku kerma
Proteiini-öljy massa pitää muodonsa hyvin, sen kanssa on helppo työskennellä. Jos tekniikkaa noudatetaan, massa osoittautuu pehmeäksi, ilmavaksi ja maistuu jäätelöltä.
Tarvitset:
- voi - 300 grammaa;
- tomusokeri - 300 grammaa;
- munanvalkuaiset - 6 kpl.;
- vanilliini - hyppysellinen.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja sulaa hieman huoneenlämmössä. Erota valkoiset keltuaisista ja laita ne kuivaan, puhtaaseen astiaan. Vatkaa ne sekoittimella, kunnes muodostuu paksu, seisova vaahto.
Lisää piiskaa samalla vähitellen jauhesokeria ja vanilliinia valkoisiin. Lisää sitten voita pala kerrallaan varmistaen täydellinen tasaisuus jokaisen annoksen kanssa.
Proteiini-voi kerma kakkuun kotona
Proteiini-voikerman muodossa oleva täyte on ihanteellinen kakkuihin ja leivonnaisiin, jotka on valmistettu choux-leivonnaisista, murotakeista tai lehtitaikinoista. Haluttaessa sitä voidaan täydentää kausiluonteisilla marjoilla.
Tarvitset:
- munanvalkuaiset - 4 kpl;
- kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35% - 1 rkl.;
- sitruunamehu - 2 rkl. l.
- rakeinen sokeri - 1/2 rkl.
Jäähdytä proteiinit jääkaapissa 5-6 tuntia, sitten lyö sekoittimella tasaisella nopeudella. Lisää heille samalla sitruunamehua vatkaamisen aikana. Kun massa muuttuu tarpeeksi tiheäksi ja suureksi, kaada siihen pieni kerma ja jatka jatkuvasti lyömistä.
Kun kaikkien komponenttien lisäämisen jälkeen saavutetaan ihanteellinen tasaisuus ja huippujen korkea stabiilisuus, proteiini-voidevoide on käyttövalmis.
Valkuaisvoide kakkulle tiivistettyä maitoa
Tiivistetyllä maidolla leivattavalla proteiinikerma on herkkä rakenne, maitomainen aromi ja rikas maku. Lopputuotetta voidaan käyttää kakkujen tai leivonnaisten yläosien koristeluun ja kakkujen välikerroksena.
Tarvitset:
- keitetty tiivistetty maito - 130 ml;
- proteiinit - 4 kpl;
- vesi - 250 ml;
- gelatiini - 2 rkl. l.
- sokeri - 600 grammaa;
- voi - 300 grammaa.
Liota gelatiini etukäteen vedessä. Lisää sokeri paisuneeseen gelatiiniin, laita seos tuleen ja kiehauta. Siirrä sitten astia vesihauteeseen.
Vatkaa pehmennetty voi yhdessä keitetyn tiivistetyn maidon kanssa. Vatkaa valkoiset erillisessä astiassa. Lisää massa gelatiinia ja sokeria suoraan kuumaksi vatkattuihin munanvalkuaisiin pieninä annoksina, jatkaen piiskaamista.
Kaada sitten seos vähitellen maitotiivisteeseen. Älä sammuta sekoitinta 5 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen kakun proteiinivoide tiivistetyllä maidolla on käyttövalmis.
Hapan kerma-proteiini kakku kerma
Tarvitset:
- munanvalkuaiset - 4 kpl;
- sokeri - 200 grammaa;
- vesi - 4 rkl. l.
- smetana 25% - 250 ml;
- tomusokeri - 2 rkl. l.
Kaada sokeri kattilaan, peitä vedellä, aseta keskilämmölle ja kiehauta. Keitä siirappia 4-5 minuuttia. Vatkaa jäähdytetyt proteiinit sekoittimella paksuksi vaahdoksi ja kaada sitten niihin pieni kiehuva siirappi, jatkaen lyömistä.
Vähennä sekoittimen nopeutta ja jatka seoksen lyömistä noin 10 minuutin ajan, kunnes seos on tasainen ja jäähtynyt huoneenlämpötilaan. Tänä aikana voiteen määrän tulisi olla noin kaksinkertainen.
Vatkaa hapan kerma erikseen, jos haluat, voit lisätä siihen hieman sitruunahappoa tai sakeuttamisainetta. Lisää proteiinikerma kermavaahtoon pieninä annoksina ja sekoita varovasti lastalla. Hapan kerma-proteiini kakku kerma on valmis.
