Vähärasvaista ja erittäin terveellistä kalkkunanlihaa suositellaan ruokavalioon ja se sopii erinomaisesti jokapäiväisten ja juhla-annosten valmistamiseen. Ainoa haittapuoli on, että maukas kalkkunanliha on usein kuivaa ja liian lempeä. Linnun kanssa tarjoiltava kastike, jota käytetään paistamiseen ja hauduttamiseen, auttaa korjaamaan tilanteen.
Kermainen kalkkunanfileekastike: askel askeleelta
Grillattua fileetä, kynsiä ja muita ruokia voidaan täydentää herkällä monikomponenttikastikkeella, jolla on miellyttäviä mausteisia muistiinpanoja. Se tarjoillaan erikseen tai kaadetaan jokaisen annoksen päälle suoraan levylle. Kastike sopii hyvin lisukkeen kanssa: perunamuusia, pastaa, keitettyä riisiä. Erityistilaisuuksia varten ruokalajia täydennetään hapan marjakastikkeella, joka muodostaa harmonisen duetin kermaista kastiketta.
Ainekset:
- kalkkunanrinta ilman ihoa ja luita;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 125 g voita;
- 1 rkl. l. juuri puristettu sitruunamehu;
- tuoreet yrtit (ruohosipuli, persilja, rosmariini, timjami);
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
Kermainen kastike:
- 1, 5 kuppia kanaliemiä;
- 2 rkl. l. vehnäjauho;
- 0,3 kuppia raskasta kermaa;
- 0,25 kuppia raastettua parmesaania;
- 1 rkl. l. Worcester-kastike;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
Huuhtele liha, kuivaa paperipyyhkeellä, laita ritilä uunipellille. Sekoita pehmeää voita valkosipulin, yrttien ja sitruunamehun kanssa. Levitä puolet seoksesta kalkkunanrintaan, jättäen toinen öljy kastikkeelle. Paista kalkkunaa 40-45 minuuttia, tarkista valmius lävistämällä liha haarukalla tai vartaalla. Rintojen tulisi olla täysin paistettuja, mutta silti mehukkaita.
Valmista kastike sulattamalla kattilassa jäljellä oleva yrtti voi ja sitruunamehu. Kaada seulotut jauhot hieromalla huolellisesti niin, että paloja ei jää. Kaada liemi, sekoita uudelleen, keitä kunnes se on sakeutunut. Lisää Worcestershire-kastike, suola, jauhettua mustapippuria, raastettua parmesaania ja kermaa. Pidä kastike lämpimänä tarjoiluun asti.
Leikkaa kalkkunanrinta siistiksi viipaleiksi ja aseta esikuumennettuun astiaan. Paras lisuke on grillattuja tai höyrytettyjä vihanneksia. Kaada lämmin kastike öljyn päälle ennen tarjoilua. Tätä reseptiä voidaan käyttää valmistamaan herkullisia voileipiä asettamalla kalkkunamuovit paahdetulle leivälle ja ripottelemalla lämpimällä kastikkeella. Pikantiksi voit lisätä hieman karpalo- tai puolukkahilloa.
Kalkkunafilee kirsikkakastikkeella: vaiheittainen resepti
Mehukas filee sopii hyvin kastikkeeseen, joka perustuu makeaan ja hapan marjoihin. Kirsikat antavat kastikkeelle alkuperäisen aromin, ruokalaji näyttää valokuvassa erittäin kauniilta ja sopii melko juhlaan. Jos tuoretta kirsikkaa ei ole, voit ottaa tuoreita jäädytettyjä marjoja, ruokalaji osoittautuu yhtä maukkaaksi. Niiden, jotka eivät pidä muskottipähkinää, tulisi korvata ne neilikalla, korianterilla, tuoreella tai kuivatulla inkiväärillä. Määritetystä tuotemäärästä saat 2 annosta annosta
Ainekset:
- 250 kalkkunan fileetä;
- 1 kuppi kypsää kirsikkaa
- 1 keskipitkä sipuli;
- 50 ml valkoviiniä;
- ripaus raastettua muskottipähkinää;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 20 g voita;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- suola;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Huuhtele kalkkunan filee, kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa liha kuitujen yli noin 1,5 cm: n paksuisiksi viipaleiksi, mausta suolalla, pippurilla, paista pannulla kullanruskeaksi. Pieni temppu: lihan kuivumisen estämiseksi sinun on asetettava lämpö keskitasolle ja käännettävä palat usein.
Pilko sipuli hienoksi ja paista toisella pannulla vihannesten ja voin seoksessa. On tärkeää varmistaa, että se muuttuu kultaiseksi ja läpinäkyväksi, mutta ei palaa. Lajittele kirsikat, huuhtele, kuivaa, poista hännät ja luut. Laita marjat paistinpannulle, sekoita, kaada viini, lisää sokeri, muskottipähkinä, suola ja pippuri maun mukaan. Hauduta kastiketta keskilämmöllä noin 10 minuuttia, tänä aikana osan nesteestä tulisi haihtua.
Aseta paistetun fileen palat lämmitetyille levyille, kaada jokainen annos kirsikkakastikkeella. Kuivattu valkoinen leipä on hyvä säestys.
Joulukalkkukastike: klassinen
Joulupöydän tärkein paikka on perinteisesti ruusuinen täytetty kalkkuna. Pakollinen säestys on paksu aromaattinen kastike, joka on runsaasti maustettu jokaisella palalla. Jokaisella perheellä on omat salaiset reseptinsä, mutta voit aina kokeilla jotain uutta, mikä yllättää perheesi miellyttävästi. Mielenkiintoinen lisäys kalkkunaan on runsas leipäkastike, joka sisältää vain 116 kaloria 100 g: ssa tuotetta.
Ainekset:
- 170 g vanhentunutta valkoista leipää;
- 2 salottisipulia;
- 50 ml raskas kerma;
- 500 ml maitoa;
- ripaus cayenne-pippuria;
- 0,5 tl jauhettu muskottipähkinä;
- suolaa maun mukaan.
Leikkaa salottisipuli hienoksi, kaada paksuseinäiseen kattilaan, kaada maitoon. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä, keitä 10-12 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää. Siivilöi maito cheeseclothin läpi ja palaa kattilaan. Lisää vanhentunutta valkoista leipää tai kotitekoisia krutonkeja paloittain. Jätä 20-30 minuuttia leivän pehmentämiseksi ja vaivaa sitten haarukalla kermaiseksi.
Lisää suola ja pippuri ja anna maitoseoksen kiehua uudelleen. Vatkaa pannun sisältö uudelleen haarukalla, lisää kerma ja voi, sekoita tasaiseksi. Kaada kastike kastiveneeseen ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti. Kaada kastike jokaisen annoksen päälle.
Tomaattikastike: mausteinen lisä ruokavalion lihaan
Valkoinen tiheä kalkkunanliha tuottaa tehokkaasti kirkkaan punaisen kastikkeen, joka on valmistettu tuoreista tai purkitetuista tomaateista. On suositeltavaa valita myöhään kypsyvät tomaatit, joilla on runsas makea maku ja voimakas tuoksu. Mausteiden osuuksia voidaan muuttaa.
Ainekset:
- 6 kypsää lihavaa tomaattia;
- 3 paprikaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 sipulia;
- puhdistettu kasviöljy;
- suola ja sokeri maun mukaan;
- jauhettua korianteria;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Leikkaa sipuli hienoksi, laita pannuun kuumennetulla kasviöljyllä, sekoittaen toisinaan, paista kullanruskeaan. Leikkaa tomaatit, aseta kiehuvaan veteen 1 minuutiksi, poista iho varovasti. Pilko massa, laita se sipulille, sekoita. Lisää 3-4 minuutin kuluttua paprikat, kuoritut ja leikatut ohuiksi suikaleiksi.
Hauduta kastiketta samalla sekoittaen, kunnes se on riittävän sileä ja paksu ja kaikki vihannekset ovat pehmeitä. Lisää mausteet, suola ja pippuri, lisää sokeri. Tarkat osuudet riippuvat vihannesten mausta; mitä rikkaampia ne ovat, sitä vähemmän lisäaineita tarvitaan. Lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita, hauduta muutama minuutti ja poista lämmöltä. Kaada kastike haudutetun tai paahdetun kalkkunan päälle, pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
Loma-ajatus: Oranssi ja Porttikastike
Tämä kastike sopii täydellisesti täytettyyn kalkkunaan, valkoisiin liharulliin ja muihin gourmet-annoksiin. Kastikkeella on pikantti makea maku; se tarjoillaan kastike-veneessä tai kaadetaan jokaisen annoksen päälle suoraan lautaselle.
Ainekset:
- 300 ml kalkkunaa tai kananlientä (voit käyttää kuutiota ruoanlaittoon);
- 30 g voita; 2 rkl. l. juuri puristettu appelsiinimehu;
- 1 tl hienoksi raastettu appelsiininkuori;
- 30 g vehnäjauhoja;
- 150 ml portviiniä;
- 0,25 tl juuri jauhettu mustapippuri;
- 0,25 mustaherukan hyytelö;
- suola.
Sulata voi kattilassa, lisää jauhot, paista kullanruskeaan. Laimenna seos liemellä ja kypsennä ajoittain sekoittaen. Kaada portviini ja appelsiinimehu kattilaan, lisää juuri jauhettua mustapippuria ja kuorta. Lisää mustaherukkahyytelö ja sekoita, kunnes kastike on sileä. Suolaa maun mukaan, pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
