Jotta grillailla tai grillillä keitetty liha osoittautuisi mehukkaaksi ja aromaattiseksi, se on ensin kastettava marinadiin. Marinadille on monia reseptejä, joista monet sopivat tietyntyyppiselle lihalle. Maalit ja yrtit yhdistävät ne.
Muutama temppu lihan marinoimiseksi
- Poista liha jääkaapista, ennen kuin laitat sen marinadiin. On tärkeää, että se istuu huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
- Kun leikkaat lihaa kebabeja tai pihvejä varten, huomaa, että se on tehtävä viljan yli. Tällöin liha pala lämpenee paremmin, se osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi. Jos leikkaat sen kuituja pitkin, viipaleet alkavat todennäköisesti käpristyä kypsentämisen aikana korkean lämpötilan vaikutuksesta, ja kebab tulee lopulta kovaksi.
- Valmista marinadille syvä, puhdas astia, jos mahdollista, käytä juuri jauhettuja mausteita, hienonnettuina juuri ennen kuin lisäät loput reseptistä.
- Kanan marinointi vie vähiten aikaa. Yleensä 1 kg: aan kanafileetä lihan marinointi kestää enemmän tai vähemmän hyvin vain noin 2 tuntia.
- Naudanlihan ja sianlihan palojen marinoimiseksi kestää keskimäärin 4-6 tuntia. Mutta karitsa marinoidaan pisin - yleensä se kestää jopa 8 tuntia.
- Jos sinulla on tarpeeksi aikaa ruoanlaittoon, marinadissa olevaa lihaa voidaan säilyttää noin kaksi päivää. Tämä ei koske siipikarjaa; marinointi yöllä riittää siihen.
- Mitä kovempaa liha on, sitä kauemmin sitä voidaan marinoida. Naudanlihan, karitsan ja sianlihan marinaatit voivat olla melko rikkaita, kanan osalta päinvastoin suhteellisen kevyitä ja ei kovin mausteisia.
- Marinadin kaataminen lihan päälle paistamisen aikana ei ole suositeltavaa, jos se ei ole vielä saavuttanut täydellistä valmiutta. Nämä toimet voivat rikkoa lämpötilan, eikä kuori tule tarpeeksi rapeaksi. Tee tämä vain, jos sinulle näyttää siltä, että liha ei ole kastunut mausteisiin kovin hyvin.
- Tyypillisesti klassinen marinadi sisältää luonnollista antiseptistä ainetta, kuten etikkaa, kuumaa paprikaa, salviaa, valkosipulia tai neilikkaa. Nämä elintarvikkeet eliminoivat lihassa olevat loiset, mikä tekee siitä turvallisen syödä.
- Älä käytä marinadin valmistuksessa alumiini- ja puupakkauksia. Muoviastiat eivät myöskään ole hyvä valinta, koska ne yleensä imevät hajuja. Ihanteellinen vaihtoehto on lasi- tai emaliastia, joka on riittävän suuri, jotta liha voi kastua kunnolla. Voit ottaa myös keraamisen kulhon peittaukseen, esimerkiksi saviastiasta.
- Päälle lihaa ja marinadia sisältävät astiat tulee sulkea tiiviisti kannella. Jos kantta ei ole, voit laittaa siihen tavallisen ruokalautanen ja jotain raskasta.
- Marinadia ei tarvitse suolata itse lihaa varten, muuten se antaa kaiken mehunsa etukäteen. Shish-kebab voidaan suolata juuri ennen ruoanlaittoa, kun lihapalat on jo pujotettu vartaan.
- Uskotaan, että sipulia, jossa liha marinoitiin, ei suositella käytettäväksi ruokana. Jos pidät todella grillissä keitetyistä sipulista, on parempi tehdä ne erillisestä astiasta lihasta.
- Jos lihapalat ovat pieniä, voit vartaa ne riittävän tiukasti vuorotellen suolatun sipulin renkaiden ja haluttaessa tuoreiden tomaattien ympyröiden kanssa. Mitä enemmän lihassa on rasvaa, sitä vapaammin se tulisi istuttaa - tässä tapauksessa kaikki palat paistetaan tasaisesti ja kunnolla. Sama sääntö pätee lihaa kypsennettäessä grilligrillissä.
Sianlihan marinadeja
Tee-marinadi
- 3 pussia mustaa teetä;
- 1 litra kiehuvaa vettä;
- 3 isoa sipulia;
- 1 1/2 rkl. rkl suolaa;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- viini tai omenaviinietikka.
Ruoanlaitto askel askeleelta
1. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Heitä 2 kiloa valmistettua, hienonnettua ja maustettua lihaa ja suolaa.
2. Kaada kiehuvaa vettä teepussien päälle ja anna sen hautua, kunnes neste on täysin jäähtynyt. Lisää nyt tee-infuusio lihapannuun. Jätä peitettynä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.
3. Virkkaa sianliha ja grillaa puuhiilellä. Sekoita pieni määrä etikkaa teemarinadiin ja kastele kebab ajoittain.
Granaattiomenamehun marinadi
- 1 lasillinen tuoretta granaattiomenamehua
- 3 isoa sipulia;
- 5 neilikan silmuja;
- suola pippuri;
- tuoretta persiljaa.
Ruoanlaitto askel askeleelta
1. Valmista puolitoista - kaksi kiloa sianlihaa, leikkaa se. Aseta astiaan, joka soveltuu marinointiin. Pilko sipulit renkaiksi. Ripottele sianliha mausteilla ja peitä kerros sipulia.
2. Ripottele sipuliin hienonnettua persiljaa. Toista kerroksia, kunnes kaikki ruoka on kulutettu. Aseta kynsi päälle ja peitä granaattiomenamehulla. Jätä pannu kylmään 4 tunniksi sekoittamalla sisältöä noin kerran tunnissa. Lisää suolaa maun mukaan vähän ennen keittämistä - on parempi, jos se jauhetaan karkeasti.
3. Levitä sianlihan palat vartaille vuorotellen sipulirenkaiden ja paprikanauhojen kanssa. Paista kunnes se on hellä grillin päällä.
Smetanaa marinadi
- 500 ml smetanaa;
- 3 kanankeltuaista;
- 5 sipulia;
- 700 ml kivennäisvettä;
- 1 rkl. lusikallinen pöytäetikkaa;
- 1 1/2 rkl. rkl sokeria;
- mausteet lihaa varten;
- suola pippuri.
Ruoanlaitto vaiheittain
1. Vatkaa keltuaiset ja smetana. Leikkaa noin kolme kiloa lihaa, aseta iso astia, lisää hienonnettu sipuli ja smetana-muna-seos. Kaada veteen, viinietikkaan. Lisää rakeistettua sokeria ja mausteita maun mukaan.
2. Sekoita astian sisältö ja anna seistä 6 tuntia peitettynä viileässä paikassa. Paista sitten kebab hiilen päällä kaikilta puolilta kullanruskeaksi.
Naudan marinadeja
Marinadi seesamin ja inkiväärin kanssa
- 1/4 kuppi soijakastiketta
- 2 rkl. rkl seesamiöljyä;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl. lusikallinen karamellisokeria;
- 1 tl hienonnettua inkivääriä;
- jauhettua mustapippuria;
- seesaminsiemeniä.
Ruoanlaitto vaiheittain
1. Kuori valkosipuli ja vie se valkosipulipuristimen läpi. Sekoita kaikki marindin ainesosat. Valmista noin kiloa naudanlihaa ja aseta se lasiastiaan tai mihin tahansa muuhun sopivaan astiaan.
2. Kaada marinadi lihapalojen päälle ja jätä peitettynä 4-6 tunniksi jääkaappiin. Sitten paista liha puuhiilellä.
Viinimarinaadi
- 2 lasillista laadukasta porttia tai Madeiraa;
- 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä
- 1 tl etikka-olemusta;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- 3 isoa sipulia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- jauhettu paprika ja kaneli;
- suola pippuri;
- Laakerinlehti.
Ruoanlaitto vaiheittain
1. Huuhtele noin puoli kiloa naudanlihaa huolellisesti, kuivaa paperipyyhkeillä ja leikkaa. Aseta liha astiaan ja kaada viini. Jätä se kolmeen tuntiin.
2. Sekoita Madeiraa, sokeria ja etikkaa. Jauhaa laakerinlehti. Poista liha astiasta ja laita se kerroksittain syvään kattilaan ripottelemalla mausteita, sipulirenkaita ja hienonnettua valkosipulia. Valuta kevyesti jokaisen kerroksen päälle Madeira-marinadilla.
3. Aseta liha sortoon muutamaksi päiväksi. Sitten vartaa vuorotellen tomaattiympyröiden ja paprikanpalojen kanssa. Paista hiilen päällä.
Karitsan marinadi
Mausteinen valkosipulimarinaadi
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 3 rkl. rkl sitruunamehua (juuri puristettua);
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1/2 tl hienonnettua laakerinlehteä, oreganoa ja timjamia.
Ruoanlaitto vaiheittain
1. Valmista yksi kilo karitsaa, leikattu viipaleiksi. Pilko valkosipuli hienoksi. Mausta miao maun mukaan, laita syvään kulhoon.
2. Yhdistä kaikki marinadin ainesosat, kaada liha, jätä se sorron alle kylmään paikkaan vähintään viiden tunnin ajaksi, mieluiten yön yli. Laita marinoitu liha vartaaseen ja paista grillin päällä.
Kanan marinadeja
Marinadi rosmariinilla
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 1/4 kuppi tuoretta rosmariinia, hienonnettu
- 4 valkosipulinkynttä;
- 3 isoa sitruunaa;
- suola pippuri.
Ruoanlaitto askel askeleelta
1. Pilko kuoritut valkosipulinkynsi veitsellä. Pese sitruunat hyvin ja purista niistä mehu - tällöin leikkaa jokainen hedelmä puoliksi, poista siemenet.
2. Sekoita lasisessa, keraamisessa tai muussa sopivassa astiassa öljy, valkosipuli, tuore rosmariini ja sitruunamehu. Leikkaa kilogramma kanafileetä, hiero suolalla ja pippurilla ja upota marinadiin vähintään pari tuntia.
Marinadi majoneesilla ja ketsupilla
- 300 ml majoneesia;
- 300 ml ketsuppia;
- jauhettu paprika;
- jauhettua korianteria;
- jauhettu kuuma pippuri;
- jauhettua mustapippuria;
- kuivattu oregano ja meirami.
Ruoanlaitto askel askeleelta
1. Yhdistä majoneesi ja ketsuppi isoon kulhoon. Lisää kaikki mausteet maun mukaan, sekoita. Leikkaa noin 1 kg kanafileetä pieniksi paloiksi ja laita marinadiin. Sekoita hyvin ja jätä jääkaappiin yön yli, peitettynä kannella.
2. Poista liha marinadista, vartaasta ja grillaa grillillä kullanruskeaksi. Marinadia voidaan käyttää paitsi rintafileisiin myös kanansiipiin tai reisiin.
