Keksi taikina sopii loistonsa ja ilmavuutensa ansiosta erinomaisesti monenlaisten jälkiruokien valmistamiseen. Keksi on parasta paistaa edellisenä päivänä, eiliset kakut on paljon helpompi leikata, ja voit pitää ne tuoreina, jos ne on kääritty alumiinifolioon.
Se on välttämätöntä
-
- 6 munaa
- 170 g sokeria
- 8 g vaniljasokeria
- 5 rkl. l. kuuma vesi
- 100 g jauhoja
- 15 g tärkkelystä
- suola
Ohjeet
Vaihe 1
Koska keksi taikina voi laskeutua nopeasti, uuni on kytkettävä päälle ennen kuin aloitat taikinan keittämisen, jotta se lämpenee hyvin.
Vaihe 2
Tarvitset kaksi täysin puhdasta kuppia, joissa ei ole rasvaa. Erota keltuaiset valkoisista jakamalla ne eri kupeihin.
Vaihe 3
Lisää keltuaisiin 120 g sokeria, vanilliinia, ripaus suolaa, kuumaa vettä. Vatkaa keltuaiset sekoitussuuttimella, kunnes sokerijyvät ovat täysin liuenneet. Tällöin massan tulisi tulla erittäin kevyt ja kermainen.
Vaihe 4
Vaihda sekoittimen kiinnikkeet tai pese ja kuivaa vanhat hyvin, lyö valkoiset läheisessä kulhossa, kunnes ne ovat kiinteitä. Lisää loput sokeri lypsyn lopuksi valkoisiin pieninä annoksina.
Vaihe 5
Sekoita keltuaiset valkoisten kanssa, lisää niihin tärkkelyksen kanssa seulotut jauhot. Yritä sekoittaa varovasti, jotta taikina pysyy ilmavana eikä menetä tilavuutta.
Vaihe 6
Valmis keksi taikina tulee laittaa välittömästi uuniin leivinpellillä, joka on vuorattu leivinpaparilla.
