Viime aikoina oliiveja ja oliiveja on alkanut esiintyä usein pöydissämme. Kaupan hyllyillä on paljon lajikkeita - luulla, ilman luita, kuivattuja, täytettyjä. Kaikki on erittäin herkullista! Mutta onko se hyödyllistä?
Oliivit ja oliivit - mikä se on
Maassamme on väärinkäsitys, että oliivit ovat kypsymättömiä oliiveja. Toisin sanoen vihreästä puusta otetut oliivin hedelmät ovat tuotetta, jota kutsumme "oliiveiksi", ja mustaksi kypsyneet hedelmät ovat käsityksemme mukaan "oliiveja".
Itse asiassa "oliivit" on vanha slaavilainen sana (lainattu kreikaksi) ja esiintyy vain maassamme. Kaikkialla maailmassa täysikasvuisten ja tummuneiden oliivipuun hedelmiä kutsutaan "mustiksi oliiveiksi", mutta ei "oliiveiksi".
Jotta ymmärtäisimme, mitä syömme tuotteena, joka sanoo "Oliivit", katsotaanpa, kuinka oliivit erotetaan kypsyydeltään ja väriltään.
yksi.. Kypsymättömät marjat, melko sitkeät öljyn vähäisen kertymisen vuoksi tässä kypsyysvaiheessa. Väri vaihtelee vaaleanvihreästä oliivinkeltaiseen. Maku on katkera.
2.. Hedelmät ovat puolikypsässä vaiheessa, kun taas marjat ovat oliivisia, vaaleanpunaisia, violetteja, ja kypsyyttä lähinnä olevat saavat kastanjan värin. Maku muuttuu hieman pehmeämmäksi, mutta katkeruutta on edelleen havaittavissa. Tällaisia hedelmiä käytetään jo öljyn puristamiseen, niitä on jo paljon.
3. Tässä vaiheessa hedelmät saavat purppuran tai mustan värin, pehmeän sakeuden, kyllästymisen öljyllä, jotkut lajikkeet ovat katkera. Osa sadosta menee jalostukseen suolakurkkua, suolakurkkua, pastaa, kun taas suurin osa kypsistä oliiveista käytetään öljyn tuottamiseen.
4. Ja vielä yksi oliivivaltio, jota me kaikki kutsumme "oliiveiksi" Venäjällä
Mikä määrittää oliivien värin
Yksi pääparametreista, joiden avulla kypsät oliivit voidaan erottaa kemiallisesti värillisistä, on värien heterogeenisyys. Luonnollisesti kypsyneiden oliivien joukosta on vaikea löytää monia täsmälleen samaa tiheästi antrasiitti-marjaväriä. Yleensä ne kaikki ovat väriltään epätasaisia, koska auringon säteet, jotka antavat iholle rikkaan värin, eivät putoa kaikkiin hedelmiin. Ja niiden väri on täplikäs ja pääsääntöisesti ei hiilimusta, vaan violetti, tummanruskea, ruskea.
Mitä tapahtuu vihreille oliiveille, jotka saapuvat purkitukseen? Jotkut niistä pestään, luut poistetaan erityisellä koneella ja altistetaan sitten pitkäksi aikaa alkaliliuoksessa (kaustinen sooda). Tämä on melko aggressiivinen ympäristö, jota kutsutaan elintarvikelisäaineeksi E 524. Sitten raaka-aine neutraloidaan hapolla, pestään vedellä, säilykkeisiin lisätään väriä stabiloivana aineena suolaa ja rautaglukonaattia (elintarvikelisäaine E 579). Joskus löytyy analogia - rautalaktaattia (E585). Oikeudenmukaisuuden vuoksi voidaan todeta, että näitä lisäaineita saa käyttää elintarvikkeissa.
Lisäksi tekniikan mukaan jotkut kypsymättömistä vihreistä oliiveista lähetetään marinadiin hapettumatta. Näin saamme vihreät oliivit tai täytetyt sitruunalla, sardellilla jne. Samaan aikaan siementen poistamisprosessi automatisoidaan ja marjat täytetään manuaalisesti.
Jos haluat ostaa kypsiä oliiveja, jotka ovat luonnollisesti värillisiä eikä hapettuneita, niin valinta on
Ovatko purkitetut oliivit sinulle hyviä?
Tuoreet oliivit ovat upea tuote, jossa on monia ihmisille hyödyllisiä aineita - mineraaleja, vitamiineja ja mikä tärkeintä, tyydyttymättömiä rasvahappoja. Säilykkeet, suolatut, peitatut hedelmät ovat vähemmän hyödyllisiä. Tältä osin siemenettömät hedelmät antavat rikkaasta maustaan huolimatta nopeasti marinadille ravinteiden jäännökset, ja niiden arvo laskee nollaan.
koska luusta on vaikea poistaa niitä murskaamatta massaa.
Vihreitä täytettyjä oliiveja tulisi ostaa mahdollisimman harvoin. täyte on myös kalaa tai vihanneksia, jotka on täytetty kemialla., tekemällä tämän vähennät tällaisen epäilyttävän herkun aiheuttamia haittoja.
Jos pidät kovasti kypsistä oliiveista etkä ole valmis kieltäytymään niistä, osta ilmeisesti kypsiä suuria hedelmiä lasipurkkeihin, joiden läpinäkyvien seinien läpi voit arvioida täytteen ulkonäön ja värin.
Kuivatut, kuivatut, suolatut kypsät oliivit ovat myös hyviä, niissä kaikki hedelmien edut säilyvät melko täydellisesti. Kastikkeiden ystäville suosittelemme pastaa ja tummista oliiveista valmistettuja kastikkeita.
