Ruokahaluttavat ja erittäin tyydyttävät noidat ovat valkovenäläisen keittiön ruokia. Nämä epätavallisen herkulliset täytetyt pannukakut ovat toinen muunnelma tutusta ja yksinkertaisesta perunoiden ja lihan duetista. Kypsennä velhoja ja paista ne kahdella tavalla pannukakkujen tai munkkien muodossa.
Velhot: resepti
Ainekset:
- 1-1, 2 kg perunoita;
- 400 g sianlihaa;
- 2 kananmunaa;
- 2 sipulia;
- 4-5 rkl. jauhot;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- suola;
- kasviöljy paistamiseen.
Velhojen lihan tulisi olla melko rasvaista. Paras tähän laatuun on sianlihan kaula. Jos otit laihan palan, lisää jauhelihaan vähän rasvaa tai kasviöljyä.
Pese ja kuori perunat ja sipulit. Raasta mukulat ja 1 sipuli hienolla raastimella, jauhaa, pilko monitoimikoneessa tai jauhaa tehosekoittimessa. Hävitä saatu sose hienosilmäiseen suodattimeen ja siivilöi saatu neste sekoittamalla massa ja painamalla se lusikalla.
Ota aikaa perunamehun kaatamiseen pesualtaaseen, anna sen tyytyä hieman. Tyhjennä neste varovasti ja lisää tärkkelysjäämät taikinaan. Tässä tapauksessa jauhojen määrä voidaan puolittaa tai jättää kokonaan pois.
Siirrä seos isoon kulhoon ja heitä lyötyjen munien ja suolan kanssa 1 tl. suolaa ja lisää tarvittava määrä jauhoja. Sekoita perunaseosta hyvin tasaisen sakeuden saavuttamiseksi.
Huuhtele pala sianlihaa, kuivaa, leikkaa kuutioiksi ja selaa lihamyllyssä. Mausta jauheliha 0,5 tl. suolaa, pippuria ja lisää toinen sipuli, hienonnettu veitsellä tai raastettu. Laimenna täyte muutamalla ruokalusikallisella vedellä, jotta se olisi pehmeämpää, ja sekoita huolellisesti, mieluiten käsillesi.
Velhot ja pannukakkuja
Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa asettamalla lämpötila keskitasolle. Lusikoita muutama ohut perunapannukakku rkl. Levitä niihin heti 1-1,5 tl. lihatäyte, jaa tasaisesti ja peitä 1 rkl. testata. Paista velhoja 5-7 minuuttia kummallakin puolella. Tarjoile kuumana smetanan, suolakurkun tai hapankaalin, rikkaan liha- tai sieniliemen kanssa.
Täytetyt velhot: munkkeja
Purista aprikoosin kokoinen taikinapala ja muotoile siitä kakku sormillasi. Aseta keskelle saksanpähkinän kokoinen jauheliha. Sulje täyte liittämällä perunamukin reunat ja anna tuotteelle pyöreä munkin muoto tai pitkänomainen munkin muoto. Kypsennä velhoja suuressa määrin kasviöljyä kullanruskeaksi ensin toiselta puolelta, sitten toiselta.
Valko-Venäjällä, velhojen kotimaassa, he eivät mieluummin paista niitä kasviöljyssä vaan sianrasvassa.
Halutessasi lähetä ne nousemaan uuniin 10–15 minuutiksi alhaisessa lämpötilassa kaatamalla lasillinen smetanaa.
