Katkaravut, raput, kalmari, simpukat, osterit, mustekalat - luettelo äyriäisistä on erittäin laaja. Meren antimia sisältävät herkut ovat suosittuja paitsi ravintola-asiakkaiden keskuudessa, mutta myös emäntien keskuudessa, jotka valmistavat mielellään loma- ja päivittäisiä meren antimia perheille ja vieraille.
Spagettia ja äyriäiskastiketta
Tarvitset:
- spagetti - 1 pakkaus;
- turskan (tai muun merikalan) filee - 1 kpl;
- kuoritut katkaravut - 100 g;
- kalmarit - 100 g;
- tomaatti - 3 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- oliiviöljy - 2 rkl;
- basilika - 1 nippu;
- merisuola, pippuri - maun mukaan.
Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne pois ja leikkaa kuutioiksi. Pilko valkosipuli hienoksi. Kuumenna oliiviöljy syväpaksussa, paksulla pohjalla ja paista kevyesti valkosipulia, lisää sitten tomaatit ja hauduta muutama minuutti. Poista iho kalmarista ja leikkaa renkaiksi. Leikkaa katkaravut ja kalat pieniksi paloiksi. Hienonna puoli joukko basilikaa hienoksi. Lisää mereneläviä ja basilikaa paistinpannuun, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta 3-4 minuuttia.
Keitä spagetteja suolaisessa vedessä, kunnes ne ovat puoliksi kypsyneet (noin 6-7 minuuttia), laita pannulla kastikkeella ja lisää vähän vettä, johon ne keitettiin. Tuo pasta kypsennettyyn tilaan sekoittaen jatkuvasti ja lisäämällä lisää vettä tarpeen mukaan. Tarjoile kuumaa spagettia, ripottele päälle jäljellä oleva basilika.
Kalmarisalaatti vihannesten kanssa
Tarvitset:
- tuoreet kalmarit - 300 g;
- paprika - 1 kpl;
- keskikokoinen kurkku - 1 kpl;
- pieni pää kiinankaalia - 1 kpl;
- soijakastike - 2 rkl;
- smetana - 2 rkl;
- pieni mandariini - 1 kpl.
Huuhtele kalmari viileässä juoksevassa vedessä ja kuori se, aseta se suolattuun kiehuvaan veteen ja keitä 1-2 minuuttia. Ota sitten pois, kaada kylmällä vedellä ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Pilko kiinankaali ja hienonnettu kuorittu paprika. Leikkaa kurkku pitkiksi ohuiksi suikaleiksi tai raasta korealaista porkkanaa varten. Yhdistä vihannekset kalmariin syvässä salaattikulhossa.
Valmista sidos erilliseen astiaan. Purista mehu mandariinista. Yhdistä soijakastike, smetana, mandariinimehu ja voita tasaiseksi. Tarjoile salaatti ja kastike erikseen tai mausta salaatti juuri ennen tarjoilua.
Muutama vinkki
Jos käytät pakastettuja äyriäisiä, sulata ne jääkaapin alimmalla hyllyllä.
Sulata pakastetut kalmarifileet kevyesti suolattuun kylmään veteen. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, jotta iho poistetaan kalmareista. Keitä kalmaria korkeintaan 5-7 minuuttia, jotta liha säilyttää pehmeytensä ja herkän maun.
Jotta kypsennä melkein kaikki merenelävät, laita ne suolattuun kiehuvaan veteen, peitä kansi ja keitä 5-7 minuuttia matalalla lämmöllä, mustekaloja ja seepia keitetään 25-30 minuuttia.
