Vatkattujen proteiinien pohjalta valmistettu kevyt, hellä ja ilmava sokerikakku on hieno koriste jokaiselle juhlapöydälle. Käytä valmistukseen erilaisia täytteitä, jotka voidaan paistaa yhdessä taikinan kanssa (pieninä määrinä) tai käyttää kerroksena valmiita kakkuja leikkaamalla se useaan osaan.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- sokeri - 200 g;
- jauhot - 200 g;
- munat - 4 kpl.;
- vanilliini - 3 g;
- omenat - 100 g (yksi keskikokoinen omena).
- Kerma:
- smetanaa - 350 ml;
- sokeri - 200 g
- Koristeluun:
- omenamehu - 300 ml;
- gelatiini - 10 g;
- tomusokeri - 2 rkl;
- kiivi - 2 kpl.;
- mansikat - 5 isoa marjaa;
- maitosuklaapatukka (100 g) - 1 kpl.
- Voi (margariini) muotin rasvaamiseksi - 50 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Mittaa tarvittava määrä jauhoja ja seulaa se kahdesti hienolla seulalla. Ota pieni kulho, erota proteiinit siihen ja aloita vispilä sekoittimen hitaimmalla nopeudella (voit voittaa sen käsin, mutta sekoittimella saat sen nopeammin ja tasaisemmin). Heti kun proteiinimassan määrä kaksinkertaistuu, aloita kaada siihen sokeria pieninä annoksina (kirjaimellisesti yksi ruokalusikallinen kutakin) äläkä lopeta lyöntiä minuutin ajan.
Vaihe 2
Kun olet täyttänyt kaiken sokerin, jatka lyömistä, kunnes proteiinimassa on valkoinen ja tiheä. Lisää sitten keltuaiset samoihin pieniin annoksiin kuin sokeri, jälleen keskeyttämättä lyömistä. Vatkaa saatu seos, kunnes muodostuu homogeeninen massa, mikä määrittää radan valmiuden sekoittimesta: sen tulisi hämärtyä vähintään 10 sekunnissa. Laske valmistettu seos 5 minuutiksi.
Vaihe 3
Lisää sitten jauhot. Ota pieni seula ja kaada jauhot sen läpi lusikalla. Sinulla pitäisi olla taikina, jonka koostumus on paksu hapankerma ja aina ilman kokkareita.
Vaihe 4
Ota omena, pese se, leikkaa se kahtia ja poista ydin ja kuopat kokonaan. Kuori sitten ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Lisää omenakiilat taikinaan ja sekoita varovasti.
Vaihe 5
Voitele leivinastia hyvin voilla tai margariinilla. Kaada valmis taikina varovasti muottiin, anna sen seistä 10 minuuttia ja aseta uuniin 30-35 minuutiksi esilämmittämällä se 190-200 asteeseen. Taikinamuoto tulee sijoittaa ritilälle eikä uunin ovea saa avata ensimmäisten 25 minuutin ajan. Kun keksit ovat ruskistuneet, ota pitkä ohut puutikku (tulitikun pituus ei välttämättä riitä), lävistä kakku ja vedä se heti ulos, vaikka kakun paistomuotoa ei ole suositeltavaa siirtää. Jos kepille ei ole jäänyt tahmeaa taikinaa, kakku on valmis. Irrota uunin pistoke pistorasiasta, avaa luukku hieman (avaa se vain hieman, koska uunin lämpötilan tulisi laskea vähitellen) ja anna kekseen jäähtyä hieman.
Vaihe 6
Kun keksi jäähtyy, tee kerma. Tätä varten laita smetana pieneen kulhoon ja lyö vähitellen lisäämällä sokeria, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Peitä jäähdytetty keksi huolellisesti saadulla kerma, tekemällä pieni sivu ympyrän päälle. Raasta suklaa hienoksi, koristele piirakasi sivut suklaalastulla ja säilytä jääkaapissa tunnin ajan. Kun keksit jäähtyvät, valmista hyytelö ja pilko hedelmät.
Vaihe 7
Liota 5 grammaa gelatiinia 150 ml: ssa omenamehua ja anna istua 10 minuuttia. Huuhtele mansikat hyvin ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuori kiivi leikkaamalla kuori ohuella kerroksella, huuhtele ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Hyytelön valmistamiseksi lisää ruokalusikallinen jauhe liotettuun gelatiiniin ja laita matalalle lämmölle sekoittaen jatkuvasti. Kuumenna seos kiehuvaksi ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
Vaihe 8
Poista kakku jääkaapista ja kaada puolet keitetystä hyytelöstä päälle, aseta hedelmät malliksi ja kaada loput hyytelö päälle. Laita kakku takaisin jääkaappiin 30-40 minuutiksi. Valmista ja jäähdytä toinen hyytelöannos. Poista kakku määrätyn ajan kuluttua jääkaapista ja kaada osa hyytelöstä tasaisesti hedelmien päälle, minkä jälkeen keksi on jätettävä jääkaappiin 3-4 tunniksi.
